不知道大家是否還記得金庸先生的武俠小說《射鵰英雄傳》中，"老頑童"洪七公最喜歡吃叫花雞，洪七公將一隻公雞放在雪地裡，然後吸引地下的蜈蚣，然後把蜈蚣拿來做菜吃，公雞則做成叫花雞，每次看到他大口大口啃著叫花雞時，真是讓人意猶未盡，那麼你是否知道叫花雞的典故呢？
叫花子做成的美味
據說在清朝年間，有一位餓了好幾天的叫花子，漂泊到常熟虞山的腳下，鑽進一戶農家的雞窩裡偷抓了一隻雞。但接下來讓他犯了難，雞雖然抓到了，但是一沒有調料，二沒有鍋灶，甚至連開水都找不到，應該怎麼辦呢？
叫花子無奈之下把扔在地上摔死，將內臟取出，然後又用荷葉將其包起，外面裹上一些泥巴。直接找來一些枯枝，就地點火燒了起來，等到泥巴逐漸發黃，乾透之後，往地上一摔，雞毛也隨之脫落，散發著撲鼻而來的香味。
此時正好經過一位大戶人家的傭人，被雞散發的香氣吸引，所以就向叫花子討教製作的方法，好回去告訴自己的主人，以此討主人的歡心。傭人回家後正好主人宴請賓客，於是傭人便按照叫花子提供的方法，製作了起來，沒想到在場的所有人在吃過之後都豎起大拇指，連連誇讚。
但在場賓客詢問主人菜名的時候，主人一下子也不知道該怎麼回答，於是他想到了這種做雞的方法是由叫花子發明的，他便回答道："這是叫花雞。"後來，本地比較有名氣的廚師在聽聞之後，便在原有的製作方法上加以改進，並在雞的腹部加上各種調味品，然後進行燒烤，味道更是鮮美，現在已經被稱為"黃泥煨雞"。
叫花雞與乾隆
叫花雞還有一個傳說，據說當年的乾隆皇帝有一次來到江南時，不知道因何緣故流落到荒野，肚子飢餓難忍。當時有一位叫花子看他可憐，就把自己的叫花雞分給他。乾隆飢餓交加，吃這一道叫花雞時也覺得異常美味，吃完也詢問叫花子，這到底是什麼，但是叫花子也覺得有一些難堪。
不好意思告訴對方，這是叫花雞，所以就想出另外一個菜名，告訴對方這是"富貴雞"，乾隆豎起大拇指，叫花子在事後，才知道原來自己所以為的流浪漢是當今的聖上，也是因為乾隆皇帝金口一開，從此之後"叫花雞"就變成"富貴雞"，名氣也比以前更大了，流傳到現在已經成為餐桌上隨處可以看到的名菜。
叫花雞的製作步驟：
1、扭斷活雞的脖子，不拔毛，不放血，從後門找一個小口，把內臟全部掏出，按照個人的口味加上一些佐料，可以放上香料，也可以不放。
2、黃泥中加上適量的水調成泥漿，將泥漿慢慢的塗抹整個雞身，一定要滲透到毛囊的根部，用荷葉把球包上，包裹的嚴實，在地上挖一個坑直接放入到其中。
3、在上面放上一堆柴火，注意火不要太大，否則就可能會出現受熱不均勻，等到火逐漸熄滅之後，將雞挖出，找到一塊石頭將雞表面的泥塊砸碎，還能夠把毛全部都帶下來，一根都不剩，此時就可以品嚐。
叫花雞在經過多年變化之後，成為餐桌上的一道美食，很多人也不會想到，這道菜原來是當時叫花子在飢餓難耐時研製而成，而現在很多人來到一些餐廳，第一時間都會點上一份叫花雞，口感鮮嫩無比，讓人回味無窮。
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文/油鍋蓋兒
