水煮魚是我最愛食的菜,也愛做,翻看我的菜譜,這道菜,我竟然沒有發上來過,看來,越是熟悉的東西,越是被忽略,這話一點不假啊。
我希望用心製作的這道菜,能迷倒屏幕對面的你,而不再吝嗇點個贊給我。
謝謝!
食材
- 主料
- 草魚-1000g
- 黃豆芽-500g
- 蛋清2個
- 輔料
- 豆瓣醬-2大勺
- 花椒-50g
- 麻椒-50g
- 乾紅辣椒-100g
- 蔥-2棵
- 姜-1小塊
- 蒜-半朵
- 食鹽-適量
- 澱粉-少許
- 菜籽油-適量
- 大茴-4個
- 料酒-適量
步驟
1.草魚一條,去鱗去內臟清洗乾淨備用。
2.去頭取尾和中間的鰭。
3.將魚直立起來,用刀在背部劃開,方便取魚肉。
4.將魚肉和魚骨分離。
5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。
6.魚骨斬塊備用。
7.魚頭對開備用。
8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。
9.蔥打結備用。
10.黃豆芽洗淨備用。
11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉,拌勻醃製起來備用。
12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
13.炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽。
14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
15.炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
17.放入乾紅辣椒炸香。
18.放入豆瓣醬,炒出紅油。
19.加入肉湯或者清水,同時放入打好的蔥結。
20.放入魚頭和魚骨燒開。
21.這個時間,將是蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒擀碎。
22.水開後,用筷子逐片將魚片下鍋。
23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24.另取一鍋,加入食用油,放入乾紅辣椒,將辣椒炸出香味後關火。
25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
小貼士
1.澱粉注意別放多,薄薄一層裹住魚片即可。
2.建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色。
3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮,適合自己口味即可。