保山處於滇西居中的位置，是中國通往南亞、東南亞乃至歐洲各國的必經之地，境內騰衝為雲南重要的近代工商業發祥地之一。地勢北高南低，境內大部地區屬亞熱帶季風氣候，褐煤儲量、地熱資源十分豐富，是世界上最大的小粒咖啡種植基地，是全國最大的山葵、石斛、核桃、紅花油茶種植基地，是全國著名的“滇西糧倉”。
保山美食以騰衝為代表，在雲南獨樹一幟，具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點。最著名的特色菜有大救駕、餌絲餌塊、大薄片等，鍋子也是風味代表。騰衝菜略鹹，口味清淡的朋友可提醒廚師少放鹽。今天將到保山一定要吃的特色美食進行整理分享，小夥伴們來保山千萬不要錯過哦！！
1、大薄片
大薄片是雲南省保山市騰衝地區的特色風味美食。大薄片以豬頭肉為主料，煮熟後切成非常薄的大肉片，配以辣麻油、芝麻醬、甜醬油、蒜泥、薑末、蔥末、醋、鹽、味精、醬油、芝麻、香菜等佐料拌勻入味食用。成菜調料齊全，具有酸、辣、鹹、麻、香多種滋味，吃起來肉質脆嫩，令人回味無窮。
2、保山大燒
保山大燒又叫烤肉，是雲南省保山地區的傳統特色風味美食。大燒選取當地飼養至三四十斤的豬為原料，經宰殺後清理乾淨，撐開腹部放在爐灶上，用木炭火燒去表皮水分，然後扎針，塗上食鹽、醬油、薑汁等調料，在爐火上烘烤至豬皮焦黃，颳去表皮焦質。如此再扎針，塗調料，烘烤、刮皮，反覆三次。食用時，將大燒切成塊，佐以調料，皮酥肉嫩，別具風味。
3、罈子雞
罈子雞是雲南省保山市騰衝地區的地方特色小吃，起源於明末。罈子雞是以雞、雲腿、蘑菇、乾貝、料酒、精鹽、味精、蔥、生薑、醬油、糖、油等為原料烹製而成。其色金黃玉潤，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香，別有風味。
4、永昌板鴨
永昌板鴨是雲南省保山市隆陽區的特色小吃。永昌板鴨是選取本地良種麻鴨為原料，經宰殺洗淨後，修邊整形，達到色白光潤，造型美觀的要求。然後扎針上鹽，醃製兩日，取出洗淨，定型後日晾夜露，直至風乾。吃起來肉質酥嫩，味道芳香。
5、炒餌塊
別名大救駕，是雲南省保山市騰衝地區的傳統特色小吃之一。此菜是以餌塊為主料，切成小片，配以火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄等輔料和各種香辣作料，一起放在鍋中爆炒而成。食之香甜濃厚，鹹辣醇正。
6、大救駕
“雲南十八怪”之一就是大救駕，就是炒餌塊搭配“青龍過海湯”。據說是清初時期，明朝永曆皇帝為躲清軍追趕逃往滇西，一路上飢餓難耐，找到一處歇腳之地後吃上了炒餌塊，皇帝說“炒餌塊救了朕的大駕！”，以此命名。將餌切成菱形狀，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、西紅柿和豌豆尖等入鍋爆炒，起鍋前加入香料。色澤金黃，油而不膩，口感很好，這種吃法在騰衝非常普遍，正餐的餐桌上也有它。
7、騰衝土鍋子
騰衝土鍋子有著幾百年的歷史了，用的是燒製的土陶火鍋，講究慢火慢煮。以雞肉和排骨熬成鮮湯作為鍋底，青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等為主配料，上鋪一層泡皮(泡皮是把鮮豬皮洗乾淨後曬乾），一樣樣地鋪上去，最後將蛋卷鋪在上面，撒上蔥花點綴。火鍋的造型非常美觀，每一種食材都能保持原汁原味，味道又很醇厚哦。
8、稀豆粉
騰衝的稀豆粉是名小吃，並且是民間美食、百姓美食。小小一碗稀豆粉，製作起來可是非常講究的，“當天做當天吃”，紅彤彤的辣椒麵、明黃色的鮮姜水、乳白的蒜泥汁、油黑的醬油、絳紅的米醋……各種色彩匯聚於碗中，令人大開胃口！做法講究以外，吃法也很特別，一碗稀豆粉要分三部分，一部分不拌佐料、一部分輕拌佐料、一部分拌和佐料，口感有著微妙的差異，香味撲鼻，吃起來酣暢淋漓。
9、頭腦
“頭腦”是和順的一道風味小吃，有幹餈粑片，雞蛋，豬肉，蛋絲，豆腐絲等等混合在一起煮了吃，別看原料那麼雜碎，它可是典型的藥膳哦，加之與我國的中醫藥結合在了一起，有很強的滋補性。在騰衝的僑鄉和順，每逢農曆的正月初二，女婿去丈母孃家拜年的時候，丈母孃都要特別做一碗頭腦給女婿吃，寓意在新的一年裡女婿有頭有腦，體體面面，聰明智慧，小兩口吉祥如意，日子甜蜜。
10、騰衝棕包
騰衝棕包又稱小米，是棕包樹上長出的未開放的花穗。騰衝人很愛吃棕包的，甚至騰衝人的雅號就叫“棕包”。吃法有兩種，炒吃和煮吃。炒吃法是將棕包米洗淨切碎，配上瘦肉丁和胡蘿蔔絲、臘醃菜一併炒熟，色澤鮮豔，味道可口。煮吃法也是把棕包米洗好切碎放入清湯裡煮熟，佐以幹醃菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽，其味酸中有苦，苦中回甜，有驅寒洩熱的功效，食後渾身松爽。
11、青龍過海湯
以當地優質的青菜葉、蘿蔔葉和菜花葉經過醃製後加入調味料成為酸味可口的幹醃菜，用開水沖泡，再加入鹽巴、辣椒和搗姜塊，放入大蔥，便是一碗“青龍過海湯”。
12、趕馬肉
趕馬肉是曾經馬幫人在茶馬古道上露宿過程中形成的一種食肉方法。製作起來相當簡單，就是把大塊的肉加上各種調料一起燜熟，不講究外觀的好看，味道倒是好極了！油而不膩，香氣撲鼻、營養又豐富。
13、火燒肉
火燒肉是用最新鮮的豬肉簡單過火灼燒而成，半生半熟，生猛鮮嫩。這種原始而粗獷食物，正像保山人豪爽而不拘小節的性格一樣。正宗的火燒肉是用茅草燒製的，現在一些賣家改用噴燈燒製，就沒有以前的那麼好吃了。保山河圖鎮的大燒很有名，俗稱“河圖大燒”。食用時，將大燒切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調料蘸食。也可將大燒切成絲，與酸醃菜相拌，加上調料，別具風味。火燒肉和豆粉米線搭配吃起來風味更佳。
14、骨蚱蚱
這是施甸民間入冬時節千家萬戶必備的傳統醃製食品之一，採用新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚等原料製成，一般三個月後即可加熱食用。成熟的骨蚱骨質酥鬆，色澤鮮紅透亮，油而不膩，鮮味醇厚，爽口開胃，別具風味。若與白豆腐一同婉吃，則色相更佳，口感亦好。
15、施甸豆片
施甸豆片又名幹蘭片，是施甸縣的傳統名食，已有100多年的歷史。它以當地盛產的白豌豆為原料製作而成，其外形呈波浪狀捲曲，輕薄而透明，色澤嫩黃，細膩清香，營養豐富，鮮美爽口，是當地人民待客之佳品。施甸豆片食法多樣，炸、烤、蒸、煮均可。
16、醃菜膏
傣味醃菜膏是燒烤伴侶和萬能蘸水，最特色的吃法是拌上當地的小米辣碎末、芫荽、鹽和味精。醃菜膏的酸，小米辣的辣，芫荽的清香混在一起，吃起來很過癮，吃各種燒烤，都可以用。醃菜膏並非保山獨有，在德宏等地的也能品嚐到，很受歡迎。
17、口袋豆腐
口袋豆腐是保山金雞鄉民間傳統菜。明末清初擔當和尚雲遊至金雞鄉，在金雞寺掛單講經，創出了口袋豆腐，流傳至今，現在金雞寺還保留著做口袋豆腐的石磨。從開始加工到入口食用，口袋豆腐共有三道加工工序，只有經驗豐富的廚師方能掌勺。口袋豆腐外酥內嫩，除金雞以外的其他地方難得一見，堪稱金雞一絕，有句對聯寫道：“嚼鐵丸不費力氣，食豆腐需下功夫”。
18、撒撇
這是一道傣族小吃，它用牛的腰、腸、肚、肝等為原料，以開水燙洗乾淨後下鍋煮沸，撈出切碎置於涼米線上，蘸水為花椒、小米辣、大蒜、辣椒麵等，再摻少許苦腸水攪拌均勻而成，口味獨特，清涼中略帶酸苦。
19、騰衝雞樅
騰衝肥厚的火山灰土地和豐富的降水，為雞樅的生長創造良好的條件。因而騰衝雞樅樹不但出產量大，而且品種多，味道鮮美，有白雞樅、青雞樅、土堆雞樅和黃雞樅等幾種。雞樅吃法很多，鮮吃以炒吃和煮吃為主，若要長期保存備食，則可製成幹雞樅、醃雞樅和油雞樅。
20、香蕈
香蕈又叫香菇，是一種寄生於慄、槲等樹上的真菌，具有很高的食用價值。在騰衝，野生香蕈主要出產於高黎貢山腹地及古永一帶深山老林。香蕈的吃法很多，可配以表椒、瘦肉丁炒吃，亦可用來燉雞蛋、肉圓或煮湯吃，其葉鮮甜，清香爽口。還可以把香蕈曬乾儲藏備食，吃時用熱水泡回即可。
21、癩鼻龍江魚
癩鼻魚產於騰衝龍江，剌少肉厚，魚鱗細軟易除，魚肉細膩肥美。由於龍江癩鼻魚異常美味可口，因而它常常是酒宴上引人注目的佳餚。因為癩鼻魚生長在巨石兀立，激流湧的龍江之中，為適應激流巨石的衝空陰檔，它的鼻端需要抵抗，故有類似岩漿之結核，形為癩鼻。更有趣的是當人們將癩鼻魚煮熟品嚐時，發現此魚最鮮嫩之部，恰恰就是癩鼻。
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今天保山美食小編就為大家介紹到這裡啦，其實保山的美食還不僅僅只有這些哦！！小夥伴們要是想吃到更加地道的保山美食，還是要親自來到保山品嚐哦，小夥伴們還知道哪些保山的特色美食呢，歡迎評論區留言告訴小編哦，讓我們一起探索美食哦！！！
