导读：此草对酸菜坛子起白很管用，南方人煮肉爱加它，出口日韩成高端菜
文/农夫也疯狂
马上就要迎来立夏节气了，而这个时候南方的雨水就是多。天气预报说，接下来一周在笔者的家乡湖南衡阳这边，都会以阴雨天气为主。在春末夏初的时候，每次雨水过后，各种野草也会疯长。今天笔者就给大家介绍一种在南方不起眼的野草，它对酸菜坛子“起白”很管用，南方人超爱用它来煮肉，而它出口日韩更是成为了“高端菜”。
北方的朋友们对于这种野菜可能不熟悉，有不少人也吃不习惯。但是南方的朋友们，那一定都有见过它，并且还有很多人喜欢它。而这种野草就是紫苏，是南方农村房前屋后经常能见到的一种植物。
紫苏对环境的适应性很强，它对土壤的要求也不严格，就算是在荒地地里也能成片的生长。这种植物一般是喜欢在排水良好的沙质壤上中，像房前屋后，水沟边都能生长。提到紫苏，笔者首先想到的就是用它来防止酸菜坛子“起白”了。
因为在过去生活条件差，农村里家家户户都会制作很多的咸菜，而在坛子里面的酸菜，时间稍微久一点，或者是保存不当就会“起白”，也就是在酸菜坛子里会有一些白色的漂浮物，看起来有点恶心。而有经验的农民就知道如何避免这种事情发生，那就是在腌制酸菜的时候，顺便放入几片紫苏的叶子就可以了。
当然了，对于广大吃货朋友来说，紫苏就有另外一种用途了，那就是被当成去腥提香的香料了。紫苏是一种古老的香料，它对于去腥提味方面的效果可以说是立竿见影。在南方很多人都会在房前屋后种植一些紫苏，等到煮鱼，或者是烹饪有腥味的肉类食物的时候，就会采摘一些紫苏的叶子放进去一起烹饪。这样不仅能去除腥味，而且吃起来还会更香，能提升人的食欲。另外像炒田螺、小龙虾的时候，紫苏更是南方人必放的一种香料了。不过，并不是所有的人都喜欢紫苏的香味，有些人就不爱紫苏，就像有些人不爱吃香菜一样。
关于紫苏的用途当然不只是这些，它不仅可以当菜吃，而且还可以入药的。紫苏全身都是宝，梗、叶和种子都是有大价值的，前面说到紫苏能防治酸菜坛子起白，这是因为紫苏具有抗菌的作用。而且紫苏入药还具有治疗感冒风寒、咳嗽、气喘等方面的功效。但是需要注意，如果要当药物使用，还是需要去医院遵从医嘱。
以前紫苏都是以野生的为主，这种植物是通过种子繁殖，只要当地有几株紫苏没有清理干净，那就会每年都会有紫苏。而现在因为野生的紫苏少了，并且市场需求量也大了，所以有些农民专门种植紫苏。这种野菜的产量还不错的，一年一亩地能产鲜草4000斤，而在市面上一斤能卖到11元。当然了多数菜市场都是按把卖的，小小一把就能卖到5元钱左右，并且还很抢手。不只是我国南方人爱吃，紫苏在国外还是高端菜，价格比我国卖得更贵。
其中在日本，紫苏主要是被当调香料来使用，比如日本料理中就缺不了紫苏。而在韩国，更是需要用到紫苏来制作泡茶菜，原因是这样的泡菜不仅吃起来会有一种淡淡的香味，而且还能防止酸菜坛子起白，有效延长酸菜的保存期。
紫苏的种植是很简单的，把它的种子撒在地里，用不了几天就会发芽了。由于它容易种活，并且还具有观赏价值，因此也被不少人当盆栽种植。而现在这个季节，种植紫苏也不晚。各位网友朋友们，你们喜欢吃紫苏吗？欢迎留言讨论！
