怪味花生是廣受喜愛的大眾菜。與掛霜花生同工異曲，只添加部分調料，使菜的滋味更加豐富，得到食客的好評。
怪味花生
主料：花生米200g
調料：白糖100g 辣椒粉10g 花椒粉10g 五香粉5g 精鹽3g 味精2g 色拉油500毫升（約耗5毫升）
怪味花生怎麼做好吃
1、將辣椒粉、花椒粉、五香粉、精鹽、味精放入碗內待用。
2、鍋中加油燒至四成熱時改用中火。
3、倒入花生米，不斷翻動，炸至花生米轉色快起酥，連油倒入漏勺瀝油，攤開散熱。
4、鍋中加水50毫升燒開，放入白糖，用小火熬至糖液起魚眼泡，達到掛霜稠度時。
5、倒入小碗中調料、花生米，翻拌均勻即可出鍋。
特點：花生酥脆，香而可口，各味映襯，甜中多味。
製作關鍵
1、炸花生米宜用中小火炸，掌握好花生米炸時的成熟度，既要炸酥脆，又不要炸過頭，要考慮炸後花生撈出後色會轉深、變脆的因素，撈出後要攤開散熱，防止堆疊燜焦。
2、熬糖宜用小火，掌握好加水量，水過多延長操作時間，過少糖顆粒溶化不充分。
3、控制好熬糖的程度，既要熬到糖液能凝結，又不能熬過頭成拔絲，見糖液泡由大轉小至魚眼泡時，可用筷子頭粘糖來口試，用上下牙接觸糖液來感受，如化開沒有凝聚物，說明還要熬，如凝聚物發硬，說明糖已熬過頭成拔絲，如感到有軟的凝聚物，（軟皮糖的感覺）即說明剛好，鍋要立即離開火口，倒調料及花生米後，拌的動作要輕快，見有點凝結時改用筷子從鍋底推鏟，使花生米顆粒分開，減少粘連。
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