今年年後的限制出行治好了一群死宅，同時還培養出了一群烘焙大師，許多人在家無聊就開始研究怎麼做蛋糕，可是製作的過程中卻總是出現這樣那樣的狀況，導致最終失敗，或者是成功了可是成果和想象中不太一樣。
那麼我們就來看看，導致蛋糕失敗的原因都有哪些呢？
烤蛋糕出現下陷和底部結塊現象
- 原因：
①冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解；
②配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足；
③雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多；
④麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
⑤麵粉筋都太低，或烤時爐溫太低；
⑥蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。
解決辦法：
①儘量使室溫和材料溫度達到合適度；
②配方要平衡和掌握好
③雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度；
④不要用太低筋的麵粉，特別是摻入澱粉的時候注意；
⑤蛋糕在進爐後的前12min不要開爐門和受到震動。
蛋糕膨脹體積不夠
- 原因：
①雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多；
②攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大；
③加油的時候攪拌的太久，使麵糊內空氣損失太多；
④麵粉筋力過高，或慢速拌粉時間太長；
⑤攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降；
⑥麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤；
⑦進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。
解決辦法：
①儘量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡；
②攪拌要充分，使麵糊達到起發標準；
③注意加油時不要一下倒入，拌勻為止；
④如麵粉筋裡太高可適當加入澱粉搭配；
⑤打發為止，不要長時間的攪拌；
⑥裝盤份量不可太少，要按標準；
⑦進爐爐溫要避免太高。
蛋糕表面出現斑點
- 原因：
①攪拌不當，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻；
②泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大；
③麵糊內總水分不足。
解決辦法：
①快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解；
②泡打粉一定要與麵粉一起過篩，糖儘量不要用太粗的；
③注意加水量。
海綿類蛋糕表皮太厚
- 原因：
①配方不平衡，糖的使用量太大；
②進爐時面火過大，表皮過早定型；
③爐溫太低，烤的時間太長。
解決辦法：
①配方中糖的使用量要適當；
②注意爐溫，避免進爐時上火太高；
③爐溫不要太低，避免烤制時間太長。
蛋糕內部組織粗糙，質地不均勻
- 原因：
①攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
②配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太乾；
③爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法：
①注意攪拌程序和規則，原料要充分拌勻；
②配方中的糖和油不要太多，注意麵糊的稀稠度；
③糖要充分溶解，烤時爐溫不要太低。
記住這些問題，爭取下次做個完美的蛋糕吧~
