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很簡單。肉用蔥末和碎薑絲+鹽+味精等調味料，和料酒+生粉+雞蛋清一起拌。多拌一會後看如果溼潤度不大就行了，（大再加點生粉）。這樣下鍋就不會散。當然要爽口的話加點馬蹄（上海話叫地梨），馬蹄去皮搗碎和上述拌在一起後下油鍋。
吃起來脆而爽口。1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。 改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
注：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
梁昕宸美食
可以適當加點澱粉，然後一個方向攪上勁。如果你還怕會散，可以加個蛋清試試
熙熙媽開小灶
廣東的餅做法很多，根據自己的喜好可以加入不同的食材。比較經典的是梅菜肉餅。下面分享一下我做的梅菜肉餅。
食材：瘦肉半斤（梅花肉這種肉肥瘦相間最適合做肉餅）、梅菜乾3兩，鹽、花生油，生粉
做法：1、把肉洗乾淨，用刀把肉剁碎，人工剁碎的肉比機械攪碎的口感更豐富。
2、梅菜乾提前浸泡好，把梅菜乾切碎
3、把剁碎的豬肉、梅菜乾，鹽、花生油、生粉倒入盤子裡。攪拌均勻。
4、鍋里加足量把水燒開，把肉餅放進去隔水蒸15分鐘左右。蒸好加入適量的醬油淋在上面就可以了。
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