大家好~我是一名传统工艺酿酒匠。今天我们来聊一聊我们品评白酒的一些方法及在品评的时候要注意些什么？
白酒的品评主要包括：色泽、香气、口味和风格四个方面。
1. 眼观色 白酒的色泽的评定是通过人的眼睛来确定的。先把酒样放在评酒桌的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅。在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿起来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。
2. 鼻闻香 白酒的香气是通过鼻子判断确定的。当被评酒样上齐后，首先要注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气。我们在嗅闻的时候要注意：
（1） 鼻子和酒杯的距离要一致，一般在1-3CM。
（2） 吸气量不要忽大忽小，吸气不要过猛。
（3） 嗅闻时，只能对酒吸气，不要呼气。
3. 品尝味 白酒的口味是通过味觉确定的。先将装酒样的酒杯端起，吸取少量酒样于口腔内，品尝其味。我们在品尝时要注意：
（1） 每次入口量要保持一致，以0.5-2.0mL为宜。
（2） 酒样布满舌面，仔细辨别其味道。
（3） 酒样下咽后，立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味。
（4） 品尝次数不宜过多，一般不超过3次。每次品尝后茶水漱口，防止味觉疲劳。
品尝要按闻香的顺序进行，先从香气小的酒样开始，逐个进行品评。在品尝时把异杂味大的异香和爆香的酒样放到最后尝评，以防味觉刺激过大而影响品评结果。
白酒的品评一般分为初评、中评、总评三个阶段：
初评： 一轮酒样闻香后从嗅闻香气小的开始，入口酒样以布满舌面，并能下咽少量酒为宜。酒下咽后，可同时吸入少量空气，并立即闭口用鼻腔向外呼气，这样可辨别酒的味道，并排出初评的口味顺序。
中评： 重点对初评口味相近似的酒样进行认真品尝比较，确定中间及酒样口味的顺位。
总评：在中评的基础上，可加大入口量，一方面确定酒的余味，另方面可对爆香、异香、邪杂味大的酒进行品尝，以便从总的品尝中排列出本轮次酒的顺位。
4. 综合起来看风格 根据色、香、味的鉴评情况，综合判定白酒的典型风格。
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