中國白酒因為釀造所用的原料、糖化發酵劑、發酵設備、釀造工藝、生產環境、儲存、勾調技術等方面的不同，使得不同品牌的白酒風味獨具特色，風格各異。不同的原料產出的酒，風格差異很大：“高粱產酒香、玉米產酒甜、大米產酒淨、糯米產酒棉、小麥產酒衝”。不同的糖化發酵劑，因含有的微生物不同，不僅影響白酒的風格，而且影響出酒率。
中國白酒按照主體風味特徵，可分為濃香型、清香型、醬香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、豉香型、特香型、老白乾香型、芝麻香型、馥郁香型等12種主要香型。
1. 濃香型白酒的典型風格特徵是窖香濃郁，具有己酸乙酯為主體、純正協調的複合香氣，入口綿甜爽淨，香味協調，回味悠長。
2. 清香型白酒的風味特徵是清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅、協調的香氣，入口微甜，香味悠長，落口乾爽。
3. 醬香型白酒的典型風味特徵是有優雅的醬香氣味，空杯留香，優雅而持久；入口醇甜，綿柔，具有明顯的酸味，口味細膩，回味悠長。
4. 米香型白酒的典型風味特徵是有乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的淡雅複合香氣，入口醇甜，乾爽，落口怡暢。口味上有微苦的感覺，香味持續時間不長。
5. 鳳香型白酒的典型風格特徵是無色清亮透明，具有醇香突出，以乙酸乙酯為主的、一定量的己酸乙酯和其他酯類香氣為輔的微弱酯類複合香氣，入口突出醇的渾厚、較刺激的特點，落口乾淨、爽口。
6. 兼香型白酒是指其風味上兼有濃香型和醬香型白酒風味的特點，並將這兩種香型風格特徵協調統一起來。
7. 董香型白酒又稱藥香型白酒，以董酒為代表，其風味特徵是有較濃郁的酯類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙酯的複合香氣，入口能感覺到酸味，醇甜，回味悠長。“酯香、醇香和藥香”是構成董香型白酒的幾個重要方面，其中藥香是其重要特徵。
8. 豉香型白酒是以廣東玉冰燒為代表，其典型風味特徵是以乙酸乙酯和β-苯乙醇為主體的清雅香氣，並帶有明顯脂肪氧化的臘肉香氣，口味綿軟、柔和，回味較長，落口稍有苦味，但不流口，後味較清爽。
9. 特香型白酒的典型風味特徵以乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的酯類複合香氣為主，還有輕微的焦煳香氣；口味柔和持久，甜味明顯。
10. 老白乾香型白酒，以河北衡水老白乾酒為代表，其典型風味特徵是醇香清雅，具有乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的協調的複合香氣，酒體協調，醇厚甘冽，回味悠長，具有獨特的風格。
11. 芝麻香白酒是一種兼具濃、醬、清三大香型白酒的特點，又獨具風格、自成一體的創新香型白酒。其典型風味是以乙酸乙酯為主要酯類的淡雅香氣，焦香突出，入口放香以焦香和煳香為主，香氣中帶有類似“炒芝麻的香味；口味比較醇厚，爽口，類似老白乾類酒的口味，後味稍有苦味。
12. 馥郁香白酒，是以湘西的酒鬼酒為代表，其典型風味特徵是芳香秀雅、綿柔甘冽、醇厚細膩、後味怡暢、香味馥郁、酒體淨爽。馥郁香型白酒巧妙地糅合了醬、濃和清香型白酒的風味，也是中國白酒中一種創新香型白酒。
我是純糧香酒坊，我們的宗旨是：堅持傳統固態工藝釀造，堅持純糧釀造，讓大家都能喝上真正的健康純糧酒。有喜歡純糧食酒的記得＋關注喲。
