魚膠的泡發方法
魚膠其實就是魚膘的乾製品，也叫魚肚、花膠。自古以來就是中國四大補品之一，常說的“鮑參翅肚”中的肚，說的就是魚膠了。魚膠中含有豐富的膠質與蛋白質。
一般買來的魚膠都是乾貨，在烹飪前必須要浸發。我們可以用一個乾淨的，比較大的容器，將魚膠先用冷水浸泡，然後把魚膠放入蔥姜水裡煮約20分鐘，取出洗淨泡入冷水裡備用，然後再燉煮烹飪即可。
浸泡多久取決於魚膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，總的來講浸泡時間為5至10個小時。由於魚膠帶有些許油質和腥味，所以泡發後還要飛水。就是倒水進鍋，放薑片，把水燒開後改小火，放入浸泡過的魚膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠幹水份，放進清水浸泡待用。
浸水後的魚膠，變得很大，焗水後的魚膠變得很軟弱，烹調後的魚膠，更是會縮小，這些現象是正常的。因為魚膠浸水時吸足水份，所以變大，烹調時水份流出，所以變小變薄，要保持發大的形狀，要加鹼水(這就是超市裡急凍魚膠為什麼那麼厚的原因了)
分享到:
