■使用道具■
砂鍋、平底鍋
■主要食材■
魚膠、米、花蟹、鮮蝦、鮮魷魚、蛤蜊、雞高湯、雞胸肉、乾貝、姜、蔥、香菜、冬菜、胡椒粉、調料適量
■烹飪步驟■
1、將泡發好的魚膠洗淨切好備用。
2、米提前30分鐘冷水泡至米色發白。
■小提示■
脾胃虛，吸收不好者，建議將泡好的米，濾幹水後，鍋裡放少許油，將米放進去炒幹後再煲粥，但如果本身體質是熱氣上火的，就不建議這一步的操作。
3、蔥切蔥花，香菜切末，姜去皮切絲，冬菜泡水濾幹。
4、將雞胸肉去皮和筋膜，放入料理機打成肉蓉。
■小提示■
煮海鮮類的粥用雞高湯，煮肉類的粥用骨頭湯。雞高湯家庭版的材料是雞架，處理方法是將雞油處理後，氽水洗淨，再放入砂鍋裡煮開後轉小火煲1.5-2小時，去渣留湯。
5、將乾貝提前泡軟後撕成小絲，花蟹清洗乾淨剁塊。（建議浸泡乾貝前把乾貝洗一下，這樣泡乾貝的水到時可以當清水加到砂鍋裡。）
6、將蝦去殼取沙腸洗淨，蛤蜊洗淨，魷魚處理，切花。
■小提示■
蝦頭及蝦殼洗淨，鍋裡放少許油，兩三片姜，然後放入蝦頭及蝦殼煎至變色，加入適量清水，煮開後轉小火再煮15-20分鐘，過濾，湯可以倒入煮粥的砂鍋中，也可以留著做其他菜餚時當水來用。
魷魚如果買到小的，可以處理乾淨後切圈。切花是在沒有外膜那一面切十字架，刀與肉表面成45度輕輕劃刀，不要切斷。如圖：
7、將事先做好的雞高湯放入砂鍋裡，放入上面的雞胸肉蓉，壓散，煮開，倒入泡好的米，再煮開。
■小提示■
雞肉蓉也可以換成豬小裡脊肉蓉。這一步是高湯裡面的“吊湯”，是為了讓湯色更加清透，如圖，左邊是原雞高湯，右邊是用雞胸肉蓉“吊”過的湯。
煮砂鍋粥可以開水下米，也可能冷水下米，開水下米的目的一是縮短煮粥時間，二是防止粘底。大火煮開的過程需要不斷攪拌，可以讓粥煮得更稠，煮開後轉小火就不要再經常攪拌了，等最後要出鍋前，再大火繼續煮稠些就可以了。
8、將薑絲、花蟹放到砂鍋裡，攪拌均勻，煮開轉小火繼續煮。
9、將上面處理好的其他海鮮氽水。鍋裡倒入冷水，少許料酒，加熱，先放入蛤蜊氽一會再撈出；再放入魚膠氽水撈出；趁水未煮開時放入魷魚，捲起時撈出；最後放入蝦，變色後撈出。
■小提示■
除氽蝦過程可以在水開後進行，其他材料氽水都必須在水未煮開時完成，目的一是去腥，二是保護海鮮表皮的蛋白質。嫌麻煩的可以把這一步驟省略。
10、等粥開始變稠後，將上面處理的食材放到砂鍋中，轉大火，煮至蛤蜊熟，調味，關火，撒上胡椒粉、蔥花和香菜末即可。
■注■
1、凡是新鮮的海鮮都可以用來做海鮮砂鍋粥，吃粥的時候也可以淋上香油提香。
2、如果嫌做高湯麻煩，也可直接用清水煮粥，用雞高湯是為了增香提鮮，與海鮮粥更搭。
3、此海鮮砂鍋粥具有降血脂，補虛壯陽，補充蛋白質、各種微量元素和不飽和脂肪酸的功效。
■附上兩款特色的蘸料■
1、潮汕特色——黃豆花生沙茶醬，如圖
2、泰國特色——魚露檸檬辣椒圈，如圖
