海綿蛋糕一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”。通常我們所說的海綿蛋糕大都是用全蛋做的黃海綿蛋糕。
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量黃油或無味植物油等，其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定。只有蛋液打發的足夠膨鬆細膩，才能做出美味的蛋糕。
今天給大家分享的是蜂蜜海綿蛋糕，顧名思義，就是用蜂蜜來替代部分白砂糖用量以改良蛋糕的口感。
食材
低筋麵粉75g 蜂蜜30g 細砂糖45g 雞蛋2個約130g（小雞蛋3個） 牛奶15g 植物油20g
準備6寸圓模一個
步驟
1.常溫雞蛋打入無油無水的大碗中。
如果是冰箱冷藏的雞蛋，要提前拿出來回溫，不然很難打發。
注意：一定要碗和打蛋器都保證無油無水，不然基本會廢了。
2.倒入細砂糖和蜂蜜，用打蛋器高速打發至蛋液足夠濃稠細膩。
3.全蛋打發時間較長，整個過程大概需要10分鐘。當提起打蛋器，用滴下的蛋液隨便畫個圈，短時間不會消失就可以了。
4.篩入低筋麵粉。
5.用刮刀從下至上翻拌均勻。不要畫圈攪拌，以免消泡，導致蛋糕發不起來。
注意：做蛋糕的時候，基本都是採用這種翻拌手法，而且速度要快，避免長時間翻拌。
蛋糕之所以能發，是因為打蛋過程中蛋清不斷裹入空氣使之體積膨大，也就是打發。消泡就是裡面的空氣又跑了，翻拌的時間越長越容易消泡。
6.牛奶和植物油混合均勻。
7.把牛奶和油的混合液體倒入雞蛋碗中，用刮刀以上面同樣手法翻拌均勻。
8.6寸圓模內刷一層植物油防粘。
9.倒入蛋糕糊，端起圓模在桌面上震動幾下，排出裡面的大氣泡。
10.烤箱預熱，上下火170度，烤30分鐘。
11.中間注意觀察， 等蛋糕表面呈金黃色（如上圖），在模具上面蓋一張錫紙，防止蛋糕表面上色過度。
12.由於每種品牌烤箱脾氣都不太一樣，所以也無法絕對統一烘烤溫度和時間。如無法判斷蛋糕是否烤熟，可用牙籤插入，拔出來上面沒有粘連物就可以了，否則就再烤幾分鐘。
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