用料:
低筋麵粉 80克
雞蛋 4個
牛奶 60克
玉米油 40克
細砂糖 65克
白醋 幾滴
鹽 1克
直徑24cm蒸糕盤 1個
做法:
- 微波爐加熱40克玉米油1分鐘。如果不喜歡蛋糕體溼度大點的,就不用熱油。直接用常溫油混合部分細砂糖至乳化,再混合牛奶和蛋黃後,篩入低粉,拌勻為細膩的麵糊,再和打發好的蛋白拌勻就可以了~
- 篩入80克低粉到加熱過的玉米油中,混合均勻
- 將60克牛奶和麵糊混合均勻
- 加入4個蛋黃,混合好的麵糊很細膩
- 4個蛋的蛋白,加入幾滴白醋和約1克鹽
- 65克糖分多次加入蛋白中,中速打發,蛋白打發至硬性發泡
- 取一點打發好的蛋白和蛋黃糊混合均勻
- 和蛋白混合好的麵糊倒入剩下的蛋白中,用翻拌法拌勻
- 拿高一點,倒入直徑24cm的蒸糕盤中(一定要用蒸糕盤,高深一點的。普通裝菜的碟子是沒那麼高深的。配方中的蒸糕盤是4cm高的。),顛幾下去氣泡
- 有一張錫紙將蒸盤蓋好,頂部要鼓起來,預留空間給蛋糕發起來
- 水開放進去。中大火(比大火小一點,比中火大一點)蒸20分鐘。關火,悶10分鐘左右
- 打開後顛幾下,把熱氣顛出來。會有一點回縮,但不會回縮很厲害
- 細膩的組織,入口即化的感覺
小貼士:
如果沒錫紙,可以用保鮮膜,但保鮮膜要用牙籤戳幾個洞
喜歡一口一個的話,可以做成小的,也很方便