我第一次吃到蛋黃酥是在中秋的時候，是親人送禮時收到的。蛋黃酥表面金黃誘人，一打開袋子有一股香氣，輕輕拿起一顆就碰掉了很多屑末。一口咬下去是酥脆的外皮，裡面裹著蛋黃，又香又甜。這種甜不鼾，恰到好處，不至於吃一口就膩。這種外面賣八塊錢一個的蛋黃酥裡面的特殊“香氣”香氣，我知道是一種添加劑。所以就算我很想念那個味道我也不會吃多，於是乎就想著自己做一次，這樣可以肆無忌憚，放肆放心地大吃特吃！
自制蛋黃酥的過程很成功，因為基本沒有什麼難度，更多的是需要耐心。成本不高，買來的材料能做很多次。自己做的蛋黃酥最加分的地方就是“原汁原味”，這種味道是真的好吃，雖然沒有外面的那種香氣，有的只是撲面而來的健康氣息。自己做的也有一個缺點就是保存不了太久，因為沒有加入防腐劑之類的添加劑。所以不要做得太多，做一次家人剛好分享完就可以。
為了讓它層層起酥就需要擀卷多次，這也是考驗耐心的地方。擀卷一次後需要鬆弛，為了讓它有更好的延展性，方便下次的操作就一定要鬆弛，所以更需要耐心。市面上大部分的蛋黃酥都是用豆沙餡裹住蛋黃，我更喜歡用肉鬆。肉鬆真的是一個很好吃的食物，拌飯什麼的都能搭配它。蛋黃也不例外，特別的香，比外面買的還好吃，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
油皮：普通麵粉200克，白糖30克，黃油40克，清水85毫升。
油酥：100克低筋麵粉，50克黃油。
餡料：蛋黃適量，肉鬆適量。
【製作步驟】
1.先做油皮。麵粉、白糖、清水先攪拌成絮狀，再加入黃油翻拌均勻。黃油可以用豬肉替換會更香，黃油需要提前放室溫下軟化。
2.下手揉成偏軟的麵糰，裹上保鮮膜鬆弛20分鐘。
3.製作油酥。麵粉跟油混合均勻再抓成團，如果抓不成團會散的話就加點油進去，不能加水。同樣包上保鮮膜鬆弛20分鐘。
4.準備十個鴨蛋黃，噴點高度白酒去腥。再送入烤箱180度烤5-6分鐘。時間根據鴨蛋表面可以看到微微出油的程度就可以了。（40度以上就算高度白酒）
5.鬆弛好的油皮直接搓成長條分成10等份；油酥也一樣根據油皮的數量來分團，一樣分成10份。
6.取一份油皮用擀麵杖擀成圓形面片，能包入油酥的大小就可以了。把一顆油酥包入，用收包子的手法收口，怎麼習慣怎麼收。捏緊捏實。
7.收口朝下，稍稍按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從一頭捲起來，放一邊備用。期間要用保鮮膜蓋住防止風乾。
8.全部做好後取第一個卷好的麵糰。稍稍按扁，用擀麵杖擀長擀薄，然後再次捲起來。期間要用保鮮膜蓋住防止風乾。
9.取最先卷好的麵糰，兩頭對摺捏起，再按扁，用擀麵杖擀成面片。先放一層肉鬆，再放入一個鴨蛋。
10.小心拉起邊緣慢慢收口。全部做好備用。
11.烤盤上鋪一層硅油紙保護烤盤。放入生坯，刷一層蛋黃液，再撒點黑芝麻點綴一下。
12.烤箱170度預熱5-6分鐘。時間到放入烤盤，上下火170度中層烤30分鐘即可。
13.時間到直接取出來，放到不燙手燙嘴就可以吃啦，非常的香哦！簡單又好做~
小貼士：
1.想吃皮薄餡大的話分麵糰的時候分多幾份就可以了，不過皮薄餡大容易吃膩！
2.蛋黃液是隻有蛋黃的，不加蛋清。想要顏色深一點就刷兩遍。
3.製作的過程中麵糰一定要拿東西蓋住，不然很容易表面幹掉，擀的時候容易破皮。
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