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10款特色川式小吃
雞汁鍋貼
雞汁鍋貼經過茸泥的豬肥瘦肉混合，又吸收了香濃的雞汁，平鍋均勻受熱後底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮，如配合燉雞湯同上則更具風味。
主料：
豬肥瘦肉茸400克。
輔料：
麵粉500克，熱水150克，雞汁100克。
調料：
薑汁25克，鹽10克，香油5克，料酒15克，白糖6克，胡椒粉2克。
製作：
1、豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥；姜洗淨拍破剁碎，加水浸泡後取出薑汁；肉茸放盆內加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入後，再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動，至肉茸成為較乾的泥狀時即成餡心。
2、將麵粉同熱水混勻後用手搓成麵糰，切成小塊，待熱氣散去後再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，擀成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃。
3、將餃子整齊地放在平鍋內，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉動平盤使其受熱均勻。
4、待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水並蓋上，當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。
關鍵：
所謂雞汁即是雞湯，雞汁加入肉餡之內時，須充分攪動，吃入的湯汁越多餡心越細嫩。
葉兒耙
葉兒粑又叫艾饃，原是川西圖庫農家清明節的傳統食品，後來被四川各地區的百姓所接受，成為了過年時的節氣小吃，更成為四川各地的一種特有的習俗。葉兒粑分甜與鹹兩種口味，外包糯米粉，內夾白糖或肉餡。葉兒粑裹葉清香滋潤，口感細膩軟和，鹹鮮味美。
主料：
糯米100克，大米500克。
輔料：
船兒葉12張。
調料：
白糖300克，化豬油20克。
製作：
1、將糯米、大米淘洗乾淨，浸泡48小時，磨前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內，吊幹成糯米水面團。
2、船兒葉洗淨晾乾。
3、將發酵後的糯米水面團加入白糖及豬油拌和均勻成為米麵團生胚，然後分成大小一致的小團，用洗淨晾乾的船兒葉摺疊包裹成長方形包狀，上籠旺火蒸製成熟後即可上桌食用。
關鍵：
1、發酵時間未掌握好，成品會過酸或無酸味；
2、豬油用量未適中，成品會過膩或不滋潤；
3、如果將預製調味熟肉餡包入糯米水面團可製作鹹味葉兒粑（葉兒粑可以按照此法做成鹹甜兩種口味）。
紅油抄手
抄手是四川人對餛飩的稱呼，在廣東稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。紅油抄手乃是四川成都著名小吃，以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。
主料：
抄手皮20張，肉餡80克。
輔料：
香蔥花20克，姜蔥水20克。
調料：
料酒6克，辣椒油15克，醬油6克，香油2克，精鹽1克，味精1克。
製作：
1、將肉餡用姜蔥水、精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手。
2、把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入香蔥花。
3、鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
關鍵：
餡心調製吃水須夠，抄手下鍋煮至浮起時撈起，不宜長時間沸煮。
龍抄手
抄手是四川人對餛沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因為包制時要將麵皮的兩頭抄攏，故而得名。龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。
主料：
精粉500克，豬腿肉500克。
輔料：
雞蛋2個，肉湯400克。
調料：
川鹽10克，胡椒麵4克，味精15克，薑汁30克，香油1克，熟雞油3克。
製作：
1、把麵粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成麵糰。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒麵、味精，調勻，摻入適量清水，攪成幹糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3、將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。
4、用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
關鍵：
1、餡心的肉質肥三瘦七比例應準確；
2、摻入適量清水後應充分攪拌，讓水分充分摻透入肉質餡料之內，使之口感細嫩爽滑。
擔擔麵
擔擔麵特點是麵條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席小吃。
主料：
圓細麵條500克。
輔料：
鮮肉酥餡15克，菜心30克，蔥花4克，芽菜2克，豬油6克。
調料：
辣椒油、醬油、蔥各50克，芝麻醬35克，味精2.5克，川東菜100克，化豬油、香油各20克。
製作：
1、將川東菜稍洗，將其和蔥分別切細末，分裝5個碗內，再把其它調料分裝在每個碗中待用。
2、鍋中放水燒開，將麵條下鍋煮熟，分撈碗中即可食用。
關鍵：
煮麵條時水一定要沸，麵條入鍋後每沸一次加入少許冷水，沸兩次就可撈出。
賴湯圓
賴湯圓創始於1894年，創制人原是四川資陽東峰鎮人，名叫賴元鑫。他的湯圓選料精、做工細、質優價廉、細膩柔和、皮薄餡豐、軟糯香甜，有煮時不渾湯，吃時三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特點。
主料：
糯米500克。
輔料：
大米100克。
調料：
黑芝麻80克，白糖粉200克，麵粉80克，豬化油150克，白糖45克，麻醬20克。
製作：
1、將糯米、大米淘洗乾淨，浸泡48小時，磨前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內，吊幹成湯圓面。
2、將芝麻去雜質，淘洗乾淨，用小火炒熟、炒香，用擀麵杖壓成細面，加入糖粉、麵粉、化豬油，揉拌均勻，置於案板上壓緊，切成1.5釐米見方的小塊，備用。
3、將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。
4、將大鍋水燒開，放入湯圓後不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。
5、食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。
小貼士：
賴湯圓有玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個品種，各種餡心的湯圓又形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時，一碗四個，四種餡心，四種形狀，小巧玲瓏，稱為雞油四味湯圓。吃時配以白糖、芝麻醬蘸食，更是風味別具。
三大炮
由於在拋扔糯米糰時，如“彈丸”，發出“當、當、當”的響聲，故名“三大炮”。吃時配以“老鷹茶”，別有風味。“三大炮”自古就是四川民間小吃，除了能調動人們的嗅覺外，還可以調動人們的聽覺。首先，製作者那種氣氛，就可抓柱一群食客，特別是青少年顧客。不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，定會讓食者久久難以忘懷的。
主料：
糯米1000克。
輔料：
芝麻50克，黃豆250克。
調料：
紅糖150克。
製作：
1、將糯米洗淨，浸泡12小時，再淘洗後，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸後翻出倒在木桶內，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內後，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成餈粑坯料。
2、將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁；分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。
3、餈粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續甩向木盤，發出三響而彈入裝有黃豆麵的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆麵，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。
關鍵：
餈粑坯料製作要餈軟，紅糖須放入清水，熬開成糖汁，芝麻、黃豆炒熟，磨成極細粉末。
川北涼粉
川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉製作獨具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生薑、蔥葉、冰糖等摻合製作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨具風味。現已流傳全省，成為四川著名的風味小吃品種。
主料：
綠豆粉500克。
輔料：
清水2000克，生薑30克，蔥葉40克。
調料：
鹽6克，辣椒粉100克，花椒粉20克，冰糖6克。
製作：
1、先做涼粉，用杯子量五杯水，倒入鍋中，燒水，放一點鹽。
2、燒水的同時，用杯子量2／3杯的綠豆粉，加冷水調勻。
3、把水燒滾後慢慢加入調稠的粉液，邊倒滾水邊攪拌。然後在室溫下冷卻。
4、最好的保存方法是等涼粉不粘手後，泡在冷水中。
5、食用時用刀切片或者條，再加入紅油、蒜泥、鹽、味精等調料，最後淋上少許花椒油拌勻即可食用。
關鍵：
製作涼粉時，水與綠豆粉的比例要控制好，製作時水分過多會影響涼粉的成型。
糖油果子
糖油果子，又叫“天鵝蛋”，因形似而得名。糖油果子味甜皮脆，酥香內軟而不膩是其特色及風味。糖油果子以串售賣，一串為五個，現在在成都的小巷裡、廟會的時候仍能找到。
主料：
糯米1000克。
輔料：
熟芝麻500克。
調料：
紅糖300克，素油2000克。
製作：
1、將糯米用清水泡漲後磨漿，裝於布袋內吊幹水分，使米粉成團（業稱水磨吊漿），經稍微發酵（不能帶酸味），搓成“元宵”般大小（實心）備用。
2、油鍋加紅糖不斷翻炒，待紅糖全部溶化後下元宵炸至外皮略硬且脆，周身被糖汁裹滿後瀝去油，撒上熟芝麻黏附其上即可。
關鍵：
紅糖須溫油時入鍋內溶化，注意火候不宜過大避免糖汁焦化有苦味。
棒槌餈粑
主料：
糯米200克。
輔料：
黃豆25克，芝麻15克，花生10克，瓜仁10克，杏仁5克。
調料：
精糖粉35克，桂花粉6克。
製作：
1、將糯料蒸熟用蘆篙棒攪茸待用。
2、將黃豆、芝麻、花生、瓜仁、杏仁烤熟製成粉狀加入精糖粉、桂花粉抖勻即成甜香粉。
3、把攪茸的糯料做成條狀粘上甜香粉即成。
小貼士：糯米蒸得太軟沒有充分的攪茸成餈粑狀。
關鍵：
糯米蒸得太軟或者沒有充分的攪茸成餈粑狀都會影響出品的外觀和口感。
