產於河南正陽。伏陳醋伏的製作，從芒種開始，先取大麥和小麥進行篩選，再把精選出的大麥放在鍋裡用水煮。開花後撈出，放進籠中蒸。然後攤開晾開，與粉碎了的小麥糠摻和在一起，1斤兌3兩古井水，製成曲磚放入發酵池，酵池口用新麥秸蓋嚴，讓其自然發酵。十五天後，從池中取出。粉碎後迎頭伏裝缸。裝缸時，最好從深夜兩點開始，因為那時沒蚊蟲叮咬。到第二天上午9點前全部密封。把密封好砂缸抬到院子裡，日曬夜露半個月後，把缸蓋逐一打開，檢查發酵情況。發酵情況良好，再次密封，繼續日曬夜露。到霜降節，開始淋醋。這種醋叫頭醋，質量最好；淋後再加水、密封，日曬夜露月餘，淋出的醋，叫二醋；再加水密封一段時間，淋出的醋叫三醋。伏陳醋。除食用外，配以乳香，冰片等中藥，可製成膏藥。醫治骨折、骨碎，有特殊療效；用伏陳醋炒麥麩烘暖，對關節炎、腹痛、腹張等有顯著療效。如果久食伏陳醋，可以扶胃、降壓、防腦炎、治流感。有伏陳醋塗於毒蟲咬傷、毒瘡、紅腫、撞傷淤血等患處，療效非常好。
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