做了數不清次數的戚風蛋糕，今天終於做成功了。主要是我在最關鍵的這一步驟多用了一些時間
，所以成功了。做成功的戚風蛋糕無論你怎麼按壓都不會變形！下面跟大家分享詳細的做法：
一：準備食材：
1、蛋黃糊：
3個蛋黃、6克玉米澱粉、純牛奶42克、玉米油39克、白砂糖18克、低筋麵粉54克；
2、蛋白霜：
醋幾滴（檸檬汁也可以）、白砂糖27克
二、做法（蛋黃糊）：
1、無水無油的盆裡加入牛奶、玉米油、糖攪拌均勻至糖融化，變成白色的液體；
2、低筋麵粉、玉米澱粉過篩進來，用Z型的攪拌方式攪拌至濃稠的狀態無麵粉顆粒；
3、蛋黃蛋清分離，蛋黃加入到攪拌好的麵糊裡用Z型的方式攪拌均勻；
做法（蛋白）：
1、蛋白中加入幾滴醋（有檸檬可以加檸檬），打蛋器先開高速打發，看見大魚眼泡時加入三分之一的糖；
2、由大魚眼泡變成小魚眼泡裡再加入三分之二的糖，繼續高速打發；
3、打至蛋白霜開始變得很細膩的時候再加入最後剩的糖；
4、加完糖後變換成中低檔打發至接近乾性發泡（這一步非常重要，、中低檔打發的蛋白霜非常的細膩而且穩定）；
5、將打發好蛋白霜的三分之一倒進攪拌好的蛋黃糊裡，攪拌均勻後再全部倒進剩下的蛋白霜裡攪拌均勻；（這一步要快速還要輕巧哦）
三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊裡
由下往下翻的方式攪拌均勻
攪拌好後再倒入剩下的蛋白霜裡
完成攪拌均勻
6、攪拌好的蛋糕糊從20釐米左右倒進模具裡，7分滿即可！，兩下幫助排除大泡；
7、做好的蛋糕糊必須馬上放進預熱好的烤箱裡，140度烤55分鐘（這是參考的溫度）；
8、烤好後馬上拿出來震動一下，幫助散熱，倒扣最少要2小時；
9、完善的6寸蛋糕就做好了，脫模之後沒有凹底、沒有腰縮非常漂亮！
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