【發現雲南】之美食篇
有人曾這樣總結過雲南的飲食口味：“辣不過貴州，麻不過四川”。
對於飲食味道偏淡的省份來說，雲南飲食稍微顯辣；對於四川、湖南等省份來說，雲南飲食辣味又不夠。
乍一聽，這樣的飲食口味確實有些尷尬。然而舌尖真正去品味時，卻是另一番驚豔。
| 任何一種愛，都不比對美食的熱愛真切 |
在雲南，有一種全民美食，叫米線
米線之於雲南，就像雞之於海南
光是米線的吃法就有20餘種
過橋米線、小鍋米線、過手米線
雞絲涼米線、炒米線、豆花米線
滷米線、臭豆腐米線
扒肉米線、鱔魚米線......
沒有什麼事是米線解決不了的
如果有，那就再來一碗米線
在雲南，有一種全民美食，叫野生菌
雲南有句話叫：
“一年不吃菌，白過這一年”
網上有段子：
“給雲南人一把菌
能創造個玄幻世界”
牛肝菌、乾巴菌、松茸、青頭菌
雞油菌、黑虎掌菌、羊肚菌、喇叭菌......
只有你沒見過，沒有吃不到的
在雲南，有一種全民美食，叫鮮花餅
你以為只有玫瑰鮮花餅？
紫薯玫瑰鮮花餅、雲腿鮮花餅
玫瑰洗沙餅、玫瑰蕎餅
白玉玫瑰鮮花餅......
一個餅能有N種餡
☟☟☟
米線、野生菌、鮮花餅
是我們很多人對雲南味道的初印象
而真正拉開雲南美食的幕布時
你會發現
一波又一波的驚喜襲來
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走，帶你去尋找舌尖上的雲南
雲南美食眾多
街頭巷尾
犄角旮旯
都有味道飄香
Part01
☆☆經典美食☆☆
在雲南
這些口耳相傳的美食
可不能錯過
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汽鍋雞
汽鍋雞是雲南的名菜之一
早在2000多年前就在滇南民間流傳
亮點就是那個神奇的“汽鍋”
把食材放好後，點火
蒸汽沿著中間的空心管進入鍋膛
蒸蒸蒸蒸蒸
一開蓋，duang！
湯汁鮮美、原汁原味的雞肉
就出現在面前啦
宜良烤鴨
烤鴨在大多數食客印象中
不如汽鍋雞，甚至聽都沒聽過
卻低調地收割著雲南本地人的味蕾
其實，宜良燒鴨已有600多年的歷史
味道不錯，表皮酥脆，肉質香嫩
沒有北京烤鴨這麼膩
鴨的個頭也比較小
火腿
火腿對雲南人來說是一種怎樣的存在？
一個雲南朋友告訴我說是：
“360度立體存在的”
家常菜的蒸煮煎炒都少不了要放點火腿
連個鮮花餅、月餅都會有火腿
去年，有云南朋友送過發現妹火腿
第一次吃有點不習慣
有點鹹，鹽味和煙燻味有點重
後來就迷醉得不行了，越吃越香
真的，炒個什麼菜都想放點火腿
（圖片by 山珍海味）
小貼士
傳說中的雲南十大名腿：宣威火腿、大理鶴慶火腿、雲龍諾鄧火腿、麗江三川火腿、怒江老窩火腿、祿勸撒壩火腿、魯甸火腿、哀牢山耀南火腿、劍川山老腿、大姚山豬火腿。什麼也不用多說了如果你到雲南去，那就打卡吧！如果朋友是雲南人，那就趕緊撒嬌耍賴，讓TA給你寄吧！噢，實在沒有，網購也可以的。
米灌腸
外表奇葩的米灌腸
是麗江特有的一種風味食品
可以說是我們海南豬血腸的另一個版本了
糯米加豬血做原料，可以蒸或者炸
不要被它黑乎乎的樣子嚇到了
其實挺好吃的
折耳根
瞧不起眼卻很受歡迎美食之一——折耳根
看起來其貌不揚，沒有吃過的人
乍一吃覺得很腥
但云南人卻愛得不行
幾乎“喪心病狂”到
所有涼拌菜都要用之作輔料
甚至就單拌一盤折耳根來吃
就問你服不服？
餌塊
瞧不起眼卻很受歡迎美食之二——餌塊
是雲南人常吃的早餐之一，類似捲餅
雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊
餌塊其實是用煮熟的大米
衝搗、揉製成各種形狀
燒、煮、炒、滷、蒸、炸都可以
然後包上陷和塗上醬料就可以吃啦
乳扇
瞧不起眼卻很受歡迎美食之三——乳扇
雲南十八怪之一 ：奶做成片片兒賣
講的就是乳扇啦
乳扇在大理很普遍
逛在大理古城的街頭
總時不時遇到賣乳扇的小攤
脆脆的口味，帶點奶香味
如果說上面那些雲南美食
沒有讓你味蕾淪陷的話
我們還有奇特的少數民族美食
讓你直呼神奇
啊，原來這些東西可以這麼吃！
Part02
☆☆少數民族美食☆☆
雲南少數民族很喜歡吃酸
做菜經常離不開酸筍
雞鴨魚都有別致的吃法
蟲、鼠、蜂蛹等野味
也可以變成餐桌上的美味
在雲南，雞還可以這麼吃
以為我大海南已經算是吃雞界的王者了
沒想到雲南還有獨特的吃雞方式
和酸筍一起燉著吃☟☟☟
德昂族—酸筍燉雞
雲南筍多，於是筍就有各種吃法
酸筍是其中比較經典的
酸筍味道雖然有點嗆
但在德昂族手中
酸筍+雞
卻變成了非常美味的一道菜
受當地漢族的影響
許多漢族風味的醃菜
也是德昂族餐桌上常見的小菜
和漆油一起燉著吃☟☟☟
傈僳族—漆油燉雞
（圖片by 怒江在線）
講起漆油，總讓人想起油漆
忍不住要敬而遠之
出乎意料的是
在盛產漆樹、漆油的怒江傈僳族自治州
漆油是可以食用的
而且漆油燉雞
是傈僳族喜愛的傳統菜餚
放在竹筒裡烤著吃☟☟☟
哈尼族—竹筒雞
竹筒雞，雲南哈尼族的傳統名菜
有雞肉的美味，又有竹子的清香
而且是用炭火烤的，做法很古老
讓人從味蕾上更靠近這個古老的民族
混著米飯煮著吃☟☟☟
佤族—雞肉爛飯
別看名字不好聽
雞肉爛飯可是佤族菜譜中
最著名的一道菜呢
即可以當飯又可以當菜
比普通的米飯要軟
比稀飯要幹些
還有酸筍等佐料在裡面，味道糯滑鮮香
在雲南，魚還可以這麼吃
我大海南日常吃魚，喜歡清蒸水煮
紅燒、土窯、煎炸等
已經算是複雜的操作了
然而在雲南
酸湯魚、酸辣魚，好吧好歹聽過名字
可是魚包韭菜，什麼操作？
魚包著韭菜著吃☟☟☟
水族—魚包韭菜
水族人民十分喜歡吃魚
每逢年節或來客，餐桌上總少不了魚
“魚包韭菜”是水族人民
節日、祭祖和招待客人的佳餚
味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩
據說，吃魚的嗜好與他們祖先居住
在浩瀚大海之濱的生活環境有關
傳說，水族的遠祖從南方向北方遷移時
當地的老人送了一包菜
囑咐水族人民
以後拿這道菜招待賓客
北遷的水族遠祖在半路打開一看
是香噴噴的魚肉，吃後混身添勁
之後，水族人一直走到都柳江畔安下家
為了紀念老人送魚的恩情
遠祖用九種菜和魚肉配製在一起
成為一種壯體強身的佳餚
後來，這九種萊的菜譜失傳
人們就用韭菜代替
成了流傳至今的魚包韭菜
在雲南，烤肉可以這麼吃
烤肉在我們的日常生活中
已經很普遍了
但云南人民
總有一百種方法讓它變得特別
很地方式的操作，讓人妥妥地服
烤肉要錘出絲才吃☟☟☟
傣族—火燒乾巴
是一種很特別的火烤牛肉
上等牛肉+傣族獨有的植物香料
採用火炭燒烤
當牛肉烤至褐紅油潤
用木錘輕輕敲打成絲狀
噴香可口
用芭蕉葉包著埋在火灰裡烤☟☟☟
基諾族—芭蕉肉
基諾族的芭蕉肉可是一絕
豬肉是大山裡放養的跑豬
幾乎相當於野豬一樣
把肉茸、醬、桔子葉、豬血等攪拌成餡
用芭蕉葉包著，放到火灰裡烤
肉質緊實，咬一口，美滋滋！
在布依族，有一種飯叫五色花米飯
在景頗族，有一種野味佳餚叫砂鍋燉竹鼠
在白族，有一種燒豬皮叫“吃生皮”
在布朗族，有一種茶叫竹筒茶
在納西族，有一種粑粑叫麗江火腿粑粑
......
這篇文章啊
真的是寫著寫著就餓了
各種民族美食排著長隊
怎麼盤點都盤不完
可惜文章篇幅有限
所以，我們更希望你能親自去
