熱米皮也叫漢中麵皮，是陝西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。
當地多熱食，稱熱麵皮，亦可置於通風處降溫後涼拌（當地稱冷麵皮或涼麵皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、等，口感軟糯，香辣。不需即時食用時還可以晾乾後油炸食用。也有燴，炒等吃法。
軟糯香辣是漢中麵皮的主要味型及口感。因為是大米制作，熱食特別軟糯。
在味型上，漢中因地近川渝，故辣味是主角，但每家麵皮店又都有自已獨門的油辣子製作秘方配方，變化出各自不同的特點，因而有各自不同的擁躉。漢中市十縣一區的麵皮各自有各自特色，有的在油辣子製作上下功夫，有的熬製獨門調味水，有的在米漿中加入其它澱粉來改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
配以黃瓜絲或滾水氽過的黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿蔔絲等墊在碗底，和麵皮同時調味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中本地人人稱各種麵皮的配菜有一個專用詞，叫作“底墊子”。
在漢中，城固麵皮、勉縣麵皮、西鄉面皮、洋縣麵皮、鎮巴麵皮等各縣區各有自己的特色，分別代表了漢中麵皮的不同流派，極大豐富了麵皮的風味。
總的來說，有特色的漢中麵皮好吃不外乎有三個方面有自己的絕招：
1、油辣子，這是麵皮最最最關建的元素，各家都有自己的絕招，製作時一般不讓人參觀，油辣子不但講究配方，還講究火候和各種調料加入次序。油辣椒是以辣椒麵為主，輔以八角、草果、花椒等香料製作。先將上述調料烘焙出味，然後將滾熱的菜籽油慢慢澆入辣椒和香料中，過程中輕輕攪動，待油溫自然冷卻以後使用辣椒油。
2、調料水，有的由多達幾十種調味香料熬製而成，令人歎為觀止。
3、米漿中加入其它澱粉，主要是為了改善口感，例如，加入紅薯粉（本地人稱苕粉），麵皮呈淺灰，或淺黑褐色，可以使麵皮更軟糯但又不失筋道。也有加入蔬菜汁的，主要是為了改善麵皮的顏色和營養。
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