杏鮑菇又被稱為“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”。它是近年來開發栽培成功的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口。杏鮑菇食用起來具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，風味獨特，營養豐富，深得人們的喜愛。在烹製上，不僅適合炒、燒、燴、燉、做湯及涮火鍋，即使做涼拌菜，也是不錯的選擇。
杏鮑菇營養豐富，含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.9%。在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。
另外，杏鮑菇還含有多種礦物質元素，經常食用可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，並能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。因此，杏鮑菇被稱為新世紀理想的健康食品。
春天正是吃蘑菇的季節，杏鮑菇絕對算是肉厚味鮮的代表。那麼怎樣才能做出美味的杏鮑菇呢？杏鮑菇，號稱“植物肉”，吃法有很多種，今天小編就給大家介紹一種新吃法——手撕杏鮑菇，不但口感最接近肉，而且清爽不膩，讓這道杏鮑菇更美味。
1 食材準備：杏鮑菇、青椒、紅椒、大蒜、食用鹽、生抽、蠔油、雞精
2 杏鮑菇順著纖維用手撕成長條，手撕的菜，不同於刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而撕出來的斷面不規則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制過程中菜與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。
3 青椒、紅椒切長條絲，蒜切碎。裝入碗中備用。
4 鍋中放入適量食用油，油溫五成時放入青椒、紅椒，再倒入蒜末爆香。
5 倒入撕好的杏鮑菇翻炒，炒至杏鮑菇變軟，不用加水，炒一會自己會有水滲出。炒軟後放入蠔油、鹽、生抽。出鍋前調入少許雞精即可。
6 一道超級美味的手撕杏鮑菇就做好了
杏鮑菇的的適用人群：
杏鮑菇一般人均可食用，特別適合高血脂、高膽固醇、肥胖患者的人食用。杏鮑菇是一種營養豐富的菌類，即使是特殊人群，如孕婦、產婦、寶寶都能吃杏鮑菇。
孕婦能吃杏鮑菇。杏鮑菇具有很好的營養價值，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質能提高孕婦的免疫力。
產婦能吃杏鮑菇。杏鮑菇能提高產婦的免疫力。此外，杏鮑菇富含蛋白質，但是熱量很少，有利於產婦身體的恢復。
寶寶能吃杏鮑菇。杏鮑菇菌類營養豐富，可增強寶寶的免疫力。但是杏鮑菇為動風食物，即杏鮑菇中所含有的異性蛋白有可能會成為過敏原，引起變態反應性疾病復發，因此，過敏的寶寶不要食用。
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