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帶你走進團餐的世界
隨著國內GDP的不斷增長，人們對餐飲的需求越來越大，而團餐在餐飲行業的需求持續增長，導致很多人知團餐一詞，但卻不知何為團餐。
小編在之前的文章中反覆提到過“團餐”這個詞，大家可能也會存在疑惑，特別是剛步入餐飲行業的朋友們，那麼今天就讓我們走進團餐的新興世界。
01/ 什麼是團餐？
1、客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式,以上門服務為主
2、餐飲企業在食品的製作和銷售上也都以批量形式進行，通過競標、比較和談判獲得飲食專營權
3、企業事實上處於壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐
02/ 團餐等同於快餐嗎？
1、經營週期方面
團餐”一般是指在一個時間週期內提供的餐飲服務模式，其一般服務週期為一年。而快餐店的服務週期一般較長；
2、消費群體方面
團餐”提供的餐飲服務模式是相對於某個相對固定的消費群體，而 “快餐”以及快餐店等一般面對的是流動消費群體;
3、服務形式方面
團餐” 服務場所提供的餐飲產品及現場服務，且在合約的週期內模式、標準、經營權等是基本不變。而“快餐”以及快餐店等可根據經營情況進行調整和改變經營思路或經營模式;
4、模式複製方面
鑑於每個團膳的消費群體的飲食喜好、人群構成、就餐環境、價格差異、運營模式等都有差異性，所以形成真正的團膳品牌企業，並進行經營模式複製的難度較大。而“快餐”以及快餐店可進行一定的區域性、價格等的調整，就可進行經營模式的複製;
5、經營場所方面
“團餐”服務企業一般是由需求方通過談判和招標等方式選定專業的團膳公司。雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及標準等進行運營的。而“快餐”以及快餐店等是以租賃契約的形式租賃場地，並獲得一個較長時間的經營週期;
03/ 團餐的經營模式
1、自主經營
是指各企事業單位、公司等自行籌建、組建人員，自行採購加工和生產銷售，為內部員工提供就餐服務的。一般自主經營的餐飲產品的售價中只包括食品原料和物料、正常的低值易耗物品等費用。而不包含水電氣暖等能源費用、員工薪資和保險費用等費用。因自主經營不是商業經濟活動，其菜品價格也不是市場價格，也不產生稅費，很大程度上可以理解為各企事業單位、公司的福利。
2、作模式
是指各企事業單位、公司等團膳需求方委託團膳企業進行生產銷售及正常運營管理的一種模式。團膳企業只有維護正常運營權和人事日常管理權，且不自負盈虧。需求方有對人事的裁決權、餐飲產品的定價權、經營管理的調整權，且一般採購權都是需求方負責承辦，也可由甲方委託乙方代為採購，視甲方情況而定。
3、包管理
是指各企事業單位、公司等團膳需求方全權委託專業的團膳公司進行整體運營的承包制管理。需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業進行監管和協調等。
