紅燒肉
秋冬季節，我們可以多吃點肉類補充營養，常見的豬肉、羊肉等都是不錯的選擇。
相信你在網上應該會有看到關於豬肉、羊肉的一句俗語，那就是“豬不椒，羊不料”，意思是做豬肉菜餚的時候不要放花椒，羊肉菜餚的時候不要放大料（也就是八角）。
那麼這種說法真的靠譜嗎？其實，這種說法是不完全對的，下面說說我的見解。
豬不椒
花椒
花椒這種香料原產於我國，是比較日常的一種調味香料。
“豬不椒，羊不料”這句口訣最早起源於哪裡已經不可考證了，但可以查到相對較早的是在天津和山東地區流傳起來的，天津名廚馬金鵬就曾說過“天津人講究細到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結。”
在廚師圈裡也流傳著相同的經驗口訣，師傅帶徒弟的時候都會吩咐一些經驗總結。豬不椒是指燉豬肉不要放花椒，一來花椒會搶了味道，二來花椒會使豬肉變柴，三是花椒會影響吃的體驗。
這一說法是有一定道理的，但僅限於燉豬瘦肉湯。
豬肉並不算腥味重的肉類，加上薑片料酒焯水足可以去腥了，加入花椒燉的話味道太重，會掩蓋豬肉本來的味道，而且可以想象，當你喝一口豬肉湯的時候，裡面都是花椒，會特別影響進食體驗。
燉豬肉湯的時候就別放花椒了，紅燒和炒豬肉等可以根據喜好適當放一點。
羊不料
“羊不料”這個口訣是沒什麼道理的，做羊肉菜餚可以放八角，但是不要放太多。
八角味香甜，在各種烹飪場合中都能夠直接使用，也可以磨成粉進行使用，有特別的芳香味，還可以促進腸胃蠕動。
很多人說羊肉不要放八角，因為八角會掩蓋羊肉味道，而且八角會破壞羊肉湯的色澤等等。其實，
羊肉放不放八角，是要分場合來定的。
比如北方的清燉羊肉，如果選用內蒙、寧夏、新疆等地的好羊肉來清燉的話，就不需要放八角了，因為這些地方的羊肉是綿羊肉，肉質細嫩且極少有羶味，只需要加鹽和薑片、大蔥即可，吃的是原汁原味。
但是到了廣東就不一樣了，廣東人冬天喜歡吃羊腩煲和羊肉煲，用的是帶皮的山羊肉，這種羊肉羶味重，如果不加入八角、桂皮等香料的話，則很多人都吃不下去。
我買的內蒙羔羊排
個人建議，對於這些流傳的所謂口訣和經驗，大家可以在家裡親自試試，自己得出來的結果適不適合自己那才是最重要的。
手抓羊肉
比如，我就自己測試過清燉羊肉的時候放八角，那時候發在網上還引來很多評論，很多網友留言說羊肉不該放八角，但我自己親身試驗後，發現並沒有什麼影響，羊肉的湯也並沒有變得黑乎乎。
所以，美食這方面，自己多做多總結，網上流傳的“僅供參考”。
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