大家好我是餐創新兵連康健，今天我們來聊聊豬肉漲價的事情。
豬肉價格上漲對餐飲業的考驗是極大的，很多主打豬肉類產品的門店，毛利飛速下滑，又不敢隨意漲價，痛苦不堪。
這個時候就是體現產品研發能力的時候了。控制成本的同時又能出新出奇。
隨著供應鏈越來越成熟，一些食材的價格飛速下調並且日趨穩定，比如巴沙魚，上海的小楊生煎其實就打了個很不錯的樣，傳統豬肉生煎一直是他的拳頭產品，本來就不是高毛利產品，隨著豬肉漲價飛漲，如果上海門店不調價不改量就很有可能零利潤甚至負利潤。
他們新推出的酸菜魚生煎我是在南京時吃到的，售價比豬肉生煎貴很多，但成本目測只有豬肉三分之二上下。再加上酸菜魚品類被各種酸菜魚米飯之類完成了市場教育，受眾基礎本身比較大，魚本身也給人健康養生的印象。
這就是蠻好的一個應對策略。這裡就可以順便提及，一個門店的菜單裡，不一定每樣產品都要賺錢，一部分是“魚餌產品”，主要讓消費者看到有便宜可以佔，從而促進進店，大部分是“信任產品”主要增加消費者記憶點，提高滿意度，併合理盈利。最後剩下的部分是“利潤產品”，主要就是高毛利了，酒水飲料，特色菜往往都在這裡。
我去餐創群發起了個話題，豬肉漲價以來，大家見到過哪些門店避開豬肉的創新菜品，成功的和奇葩的都可以聊聊。
群友們剛剛提到的兩個比較成功的款：
一個是鮑魚飯打了認知差吃了紅利，小鮑魚批發五毛多一塊錢一個的都有，但在外行人眼裡，鮑魚很容易披著高檔的外衣，利潤一下就做出來了，另外油炸小吃裡有炸平菇，口感和酥肉很接近。（其實主要是靠外邊那層脆炸粉）。
我是餐創新兵連康健，我與幾位深耕餐創領域的朋友一起打造了餐創新兵連，有關餐創問題想要了解或交流在頭條搜索“餐創新兵連 康健”，更多知識與你分享。
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