郭榕榕
1.什麼是擺盤？首先應該說明，擺盤多見於中高檔的餐廳中的正餐。
擺盤說流派應該還談不上，還沒有細分到這個層次，只是不同國家間的飲食習慣和烹飪方式不同，導致了不同擺盤方式。大體上具有代表性的無外乎中餐、西餐（其實這種叫法很不嚴謹，但日常都習慣了這樣稱呼）、日餐。
西餐西餐的擺盤方式與西餐的烹調理論有很大關係，基本上都是以汁醬+主料+配菜的形式來呈現的，而且一般醬汁、主料和配菜的加工都是分別烹調的，這樣可以保證每種食材都能烹調的恰到好處，最大限度保證了每種食材的新鮮程度。
既然是分別加工的，自然在擺盤的時候就會分開來擺放，根據不同食材的顏色、形狀、質地，可以有千變萬化的呈現方式。西餐的烹調理念和擺盤理念其實講究的是一個“分”字日餐日餐的擺盤的形式更接近於韓餐的升級版，各種精緻的料理都分別盛裝在不同的器皿裡，一起在托盤中呈現。
少而精應該算是日餐擺盤的主旨。
中餐傳統中餐的擺盤形式受烹調方式的侷限，大多是以主輔料一同烹炒一同出鍋的形式出現，所以勢必擺盤時發揮的餘地十分有限，早年間多是以跟菜品毫不相干的各種顏色蘿蔔雕刻為主，這種擺盤方式目前基本已經被時代所淘汰了。現代中餐大量借鑑了西餐的烹調理論，衍生出了融化菜的概念。
在擺盤形式上也變化出了多種的樣式。但中餐的整體烹調理念依然講究的是一個“合”字，這恰恰與西餐的烹調理念相反，因此中餐的擺盤形式依然受到很大侷限，還有很長的路要走。
2.擺盤有啥重要的可以遵循原則嗎？因為中餐烹調方式的限制，一勺燴的呈現方式屬於大多數，家庭烹調又不具備配菜配飾的條件，適當的注意一下盛裝的要領也可以得到不錯的效果。總體來說要讓菜餚看起來更加立體有層次，無論冷菜熱菜都不要平平的趴在盤子裡，儘量堆得高一些，並且讓所有的食材都能夠被清晰的看到，不同的食材因為顏色、形狀、質地的差異，在盤子中呈現的同時就已經其到了裝飾的作用。
3.如何擺盤？擺法設計思路是啥注意此消彼長菜品本身比較繁複、顏色鮮豔，就要選擇形狀簡潔顏色素雅的盛器。菜品本身比較寡淡、顏色單一，就可以選擇形式感強一些、造型獨特的器皿。避免喧賓奪主擺盤的配飾首先最好與菜品有或多或少的關聯，這樣看起來才比較和諧不突兀。其次不能搶了菜品本身的風頭，因此配飾注意不要過多、過大、過於複雜、過於鮮豔，適度裝點。寧少勿多盛裝的時候菜品不要裝的過多過滿，適當的“留白”很重要，不用誇張到少而精的地步，但是滿滿的一大盤毫無美感可言的食物總是會給人一種廉價感。適當的選擇一些花、葉作為菜品的陪襯也可以得到很好的裝點效果，但要注意上面說到的喧賓奪主的問題，比如將花瓣拆散撒在菜上，就要比用整朵的鮮花配在菜的旁邊更加自然美觀。例如時下當季的大閘蟹，買朵菊花，將花瓣拆散撒在上面點綴，就可以將大閘蟹的逼格和顏值提升不少。
4.冷熱餐的擺盤有什麼異同從理論上來說，冷熱餐的擺盤並沒有什麼本質上的不同，都是以所有食材放在一起混合調味後再裝盤的呈現方式，只是在配飾的選擇上，熱菜需要搭配一些保溫的食材或器皿，而冷菜適合搭配給人視覺感受更清爽的食材或配飾。
5.擺盤的時候什麼因素比較重要（盤子、配色、菜的長相？）以家庭料理來說，因為家裡條件的限制，不太可能特意因為擺盤來單獨採購一部分食材或配飾，所以器皿的選擇、菜品的原有色澤與盛裝的方式就變得尤為重要了。首先選擇不同形狀的盤子，可以不同程度的給菜品加分，一般家庭的盤子通常是圓形的，如果選購一些方形的或長方形的盤子，就可以得到很好的提升效果。其次盤子的顏色與花紋也很重要，有些顏色鮮豔、花紋繁複的碗盤單獨來看十分美觀，但這類器皿用來盛裝食物卻未必適合，擺盤的原則在於要讓器皿和配飾為菜品加分，而不是過分搶了菜品的風頭，所以以不變應萬變的淺色單色碗盤就是最好的選擇。
在烹調過程中，對於葷素搭配的菜餚，要儘量保持所有食材的原有色澤，不要讓濃重的醬油色毀了一整盤菜，至於紅燒的純肉類菜品，紅亮的色澤才是其賣點，“高端黑”在這裡並不適用。擺盤只是為了給最後的成菜加分，但如果菜品本身就不夠美觀，再好的擺盤也是枉然，所以基礎的廚藝水平才是一切的根基。
6.某些菜是不是有約定俗稱成的標準約定俗成的標準並沒有，但是大體上的原則還是可以遵循的，即便是最頂級的食材，兩種毫不相關的食物或配飾也不要放在一起，不要簡單粗暴的臆想1+1的結果肯定等於或大於2，往往結果在內行眼中，等於二的只能是你自己。比如這個組合，就在各方面遭到了吃貨們的質疑。
7.自己在家怎麼擺？家裡沒有大盤子怎麼辦？如果非要追求這種大白盤子一丟丟食物的高端感，解決方法只有兩個：去買一個大盤子。同比例縮小，把食物做少做小。中餐趁熱上的話有什麼竅門可以傳授嗎西餐的餐廳中有一個很好的細節習慣可以借鑑，盛菜前，盛裝冷菜的盤子提前放冰箱冰一下，盛熱菜的盤子提前放微波爐中熱一下。這樣可以很好的起到保溫的效果，而不會令常溫的盤子快速的吸收了來自食物的溫度。
為什麼我怎麼擺都不好看這需要具體情況具體分析，但最重要的一點就是，首先要將食物做漂亮，否則肯定是怎麼擺都不好看。
美食大轟趴
你好，很高興回答你這個問題。
至於你提到的擺盤的問題，我有自己的獨特見解，今天與你分享一下吧！
首先要提到的就是用餐的場合和擺盤的重要性。
1、比如今天安排的是商務宴請，那麼所有的菜品擺盤一定是以穩重的風格為主，因為這種場合出入的經常都是些有特定需求關係的人，所以為了避免尷尬，所以最好通俗一點為好！
2、如果是家庭聚會或者朋友聚會，那一定是以愉悅歡快的風格（多用新奇餐具）因為可能有孩子，老人，對新事物比較感興趣。
3、如果是二人燭光晚餐，浪漫的氛圍一定離不開獨特溫馨的擺盤，凸顯簡約、浪漫風格為主！如：米其林三星餐廳的作品。
圖為家庭版兒童餐擺盤[呲牙]
濤哥927
菜品擺盤的要求很多，外觀漂亮的同時，又要保證菜餚的層次感，更好的突出菜餚的風味特色。
有些擺盤就是分餐制，每一位擺盤都要相同，讓客人看見同樣的菜品，主次分明，顏色搭配要合理，特別是刺身，一般素菜和湯也就不用擺盤了。
