大家平時工作都比較忙，所以在工作比較忙的時候，一般都是做一些簡單的炒菜吃，而到了週末假期，就會做幾道羹湯，滋補身體添加營養，在燉湯中比較常見的就是燉雞湯。
很多家庭基本上都會燉雞湯，雞湯相對於豬肉湯，更加滋補美味，而且脂肪也偏少，不過燉雞湯確實一門技術活，燉出來的雞湯口感，營養，顏色，都需要更好的方法，才能夠做出想要的效果，到底怎樣才能燉好雞湯呢？
估計很多朋友在燉雞時有一個誤區，那就是先將雞肉焯水，覺得這樣可以去除掉更多的雜質和血汙，其實這種方法有很多問題，焯水的過程會讓雞肉中很多營養流失掉，而且焯水後的雞肉，肉質會變得又老又柴，吃起來口感特別差。那麼到底怎樣才能燉好雞湯呢？這裡就給大家分享幾個步驟。
我們在燉雞肉的時候，不要提前進行焯水，這裡有一個妙招要學會，首先我們將雞肉放在冷水中，然後準備好鹽，將鹽加入冷水中，用手對雞肉進行搓洗，將雞肉搓洗乾淨，然後用清水沖洗一遍，可以有效去除血水，洗完之後，我們將雞肉的水晾乾，然後再加入蠔油，料酒，以及醬油醃製，將雞肉醃製二十分鐘左右，基本上就可以入味了，其中不需要加入食鹽。
然後我們起鍋燒熱油，在裡面加入薑片，八角，桂皮，等到炒出香味之後，就將醃製好的雞肉下入鍋中，此時調成中火，我們對雞肉進行翻炒。
因為醃製過的雞肉水分比較多，炒出水分會讓雞肉味道更香，而且還可以有效去除腥味。等雞肉炒的表皮焦黃之後，我們就可以加入熱水燉煮，讓熱水沒過雞肉，這樣雞肉在燉煮的時候口感就不會發柴。
如果雞肉不算老，一般用小火燉煮四十分鐘就可以，如果是老母雞，我們需要多燉煮半個小時，燉雞過程可以加入一些紅棗或者枸杞，快要出鍋時，不需要加入其他調料，只需要加入一些鹽就可以直接出鍋。這樣燉出來的雞肉不柴不腥，而且香味特別足，喝起來更是鮮甜美味。
