女兒愛吃茄子，隔三差五都要吃一次，茄子認油，大多數下濃香下飯的茄子菜都要先把茄子炸了再燒，咱們居家做飯，不是特別喜歡起油鍋炸食物，用油倒是小事兒，主要是那麼多油倒來倒去也不好處理。有人還特別討厭炸過食物的油，更加不喜歡炸東西了。
想要茄子菜好吃，並非一定油炸，今天這個搭配就很好，好在四個地方，一是跟茄子搭配的杏鮑菇，香氣和口感都跟茄子很配，以前還真沒有發現這個組合呢；二是燒茄子要用一點兒葷油，沒有肉也能吃出肉味道，豬油的香是無可替代的，只要一丟丟就足夠了；三是燒茄子用了麻辣魚調料，簡單方便味道也很足；四是燒茄子一定要配上大蒜，簡直就是靈魂所在，香氣很美妙。簡單三點做一個超級美味的下飯菜，大家喜歡，我也很樂意，省時間啊。
燒好的菜蓋在米飯上面，小朋友都要吃一碗米飯，感覺真好。
杏鮑菇燒茄子
材料：茄子、杏鮑菇、大蒜、肥肉、幹辣椒、食用油、鹽、醬油、麻辣魚醬料。
茄子我用了杭茄，淺淺的紫色很漂亮，茄肉也很嫩；肥肉只要麻將大小一塊就足夠了；麻辣魚調料只要一勺就可以，沒有可以用豆瓣醬，如果孩子不吃辣，換成蠔油或者海鮮醬也很好。
做法：
1、準備各種材料。茄子和杏鮑菇切成滾刀塊，大蒜拍松切備用，肥肉切成小粒備用。準備一勺麻辣魚調料，幾個幹辣椒。幹辣椒可以選擇性加入，不喜歡不用它就成了。
2、炒鍋倒油，先下肥肉碎下鍋煸出油，每次買肉，回家後都把肥肉切成小方塊凍在冰箱中，吃的時候特別方便，不需要刻意煉豬油，挺好的。
3、再下大蒜和辣椒炒香，最後加入麻辣魚調料拌均勻。
4、倒入切塊和茄子和杏鮑菇塊，拌均。
5、加半碗水，加一點兒醬油，大火燒開，轉中火蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，補一點兒鹽，拌均勻就可以了。
多說幾句：
這道菜用油並不多，但加了豬油，香氣很濃，是普通油脂不能替代的。如果忌諱豬油，可以用其它葷油替代。
特別喜歡這種下飯菜，特別好燒也特別好吃，茄子軟嫩的口感很討人喜歡呢。
