水煮肉片的特色是“麻、辣、鮮、燙”,吃著非常爽的是那鮮,香,燙 辣的感覺,緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜。。。。別提多美了。在端午節即將來臨之際,我為大家上一道紅紅火火的水煮肉片。
瘦肉210克,生菜150克,珠子椒20克,生薑、大蒜各15克,蔥20克,幹辣椒節15克,雞湯20毫升,花椒5克,雞蛋1個。
鹽3克,料酒15毫升,生粉10克,豆瓣醬25克,雞粉5克,辣椒油10毫升,食用油適量。
- 幹辣椒切段,大蒜切成蒜末,姜切成末,待用。
- 豆瓣醬切碎。
- 瘦肉切成薄片,放入碗裡,撒入鹽、料酒、生粉,雞蛋打人肉裡攪拌醃製入味。
油鍋放入蒜末爆香,放入生菜加鹽炒勻,裝碗。熱鍋倒入油加熱放入蒜末、薑末、豆瓣醬、鹽,加入雞湯調味。
接下來就是把清水燒開,將煮好的湯汁過瀝,去除渣。將過好的湯汁再次倒入鍋中,放入雞粉燒開。
最後就是將肉片滑油,煮3分鐘撈出裝碗;撒上花椒、幹辣椒、蒜末、蔥花。把油燒開澆在食材上,淋上辣椒油,放香菜就既可。