在普通的娛樂中，人們一般使用136張牌的麻將，但除去起莊的牌外，牌上可供摸打的牌僅有68張，平均起來每人只能夠摸17次，這17巡取捨過程可臺劃分為三個階段，以便戰略的、調整和安排。
當然，這種劃分也不是那麼絕對的，因為牌場如戰場，變化多端，牌手一定要根據具體情況來劃分這三個階段。三個階段的大致劃分如下：
前盤階段：第一次摸牌到第四次摸牌。
中盤階段：第五次摸牌到第十一次摸牌。
終盤階段：第十二次摸牌到黃莊。
一 前盤階段的戰略
由於牌運的關係，各家剛剛起到的牌是千差萬別的，有的人起的牌亂七八糟，暫時認為無用的邊張、么、九、風牌很多，有的人起的牌稍加整理，就已進入到一入聽或二入聽的地步。
起牌的好與壞直接影響和牌的速度，但起來的牌又是同牌運相關而非同技巧相關的，因此，一旦牌已經起完，就不要關注運氣的問題了，而應該來專心打牌。
其實，一副牌能否順利成和，有相當一部分原因在於起牌以後的取捨，而對牌的取捨是否得當則關鍵在於牌技。即使起的牌於已相當不利，也要注意應該沉著應戰，而不應該心灰意懶，如果打起精神，運用高超的戰略戰術，還是有可能克敵制勝的。
如果起的牌實在是想當不理想，基本上沒有什麼和牌的希望，那最低程度也要避免放炮，尤其在其中一家在做大牌時，儘量給小和的一家供牌，促使其儘快成牌。
莊家打出的頭張牌，最好以不吃為宜，旨在看自己摸的第一張牌的好壞。
打麻將有一句俗語：叫"牌從當面過，不如摸一個"，意思是說，上家捨出的牌，恰好能夠吃起，但這時又輪到你摸牌，這時候最好的情況是不要去吃上家舍下的那張牌，而是自己去摸一張牌。
一般說來，開局前盤應該晝少吃少碰，將主要精力放在摸牌上。
這是因為，
其一，如果開始就吃就碰，容易洩露作戰機密，讓對手能夠比較容易猜測出你手中的牌，而自己也縮小了本身的作戰基地，使策劃圈陷入過小的範圍，對以後的作戰不利。
其二，在麻將作戰的前盤階段，對牌的需求範圍比較廣泛，如果直接摸牌很容易摸到自己需要的牌，一般而言，至少能夠湊成面子牌。
當然，具體情況也要具體區別對待。經如手中有8萬和9萬，上家剛好打出7萬，當然應該吃起，因為8萬和9萬的待牌只有7萬，放棄吃起的機會實在可惜，如手中的是7萬和8萬，上空捨出6萬，那麼這時候還是在牌牆上摸牌比較好，因為7萬和8萬的待牌除了6萬，還有9萬。組成順子的機會雙8萬和8萬要多得多。
再如嵌張牌，也應不失良機地吃起，這樣可以扭轉手牌中不利的方面。如果起的牌比較好，比如牌已進入一吃、一碰就聽牌的狀態，也應吃、碰、使牌早入聽。
起牌後，手中牌雖經整理，但牌面不併不理想，而子並不集中，更應儘量以摸牌為主，這樣利於手中牌的調整，使牌面寬闊，當手中牌整齊、集中而又寬廣時，就要以吃、碰牌為主，這就是前盤階段的基本戰術。
正常情況下，這樣的戰術應當維持前盤階段基本結束。
二 中盤階段的戰略
前盤戰結束後，馬上進入中盤階段。可以說，中盤戰是整個麻將戰中最為關鍵的，一般而言，中盤戰決定著全局的勝負。
既然麻將牌的中盤階段是很重要的階段，那麼在這個階段就應該特別注意麻將戰術的運用。
如果前盤階段於自己並不是很有利，那麼在中盤階段要注意加以調整，前盤階段摸牌不順，在中盤階段可以通過吃、碰牌，變換一下摸牌的順序。
有時候，通過變更摸牌的順序，往往會起到意想不到的效果，取得意想不到的收穫。
當你摸牌比較順利時，也就是說需要摸什麼張子就能夠摸什麼張子的時候，儘量不要去吃、碰牌，因為吃一次牌，牌牆的順序和起牌的順序就會有變更，有時候會變得摸不到想要的牌，也就是上不進張，使形勢惡化，於已非常不利，如別家已吃、碰、摸牌順序已經被破壞，可考慮吃、碰牌，重新將摸牌的順序調整。
中盤階段是牌局的關鍵，每一家的吃碰都應該在心裡仔細揣摩，不可疏忽大章，更不可等閒視之。
假如我們一味埋頭於自己的手牌，專心等待自己所渴望的出牌出現，而對別家舍什麼樣的牌，另外一家吃什麼樣的牌都一概不聞不問，這樣的人可以說根本就還沒有入麻將的門。
人們常說"知已知彼，百戰百勝"，這是指在具體的戰鬥中，實際上在麻將實戰中也應該遵守這條原則，要知道，在一舍一吃之間，牌局在向前推進，牌局一般是第八至第十次摸牌為最緊張最主要的階段，任何一家的一吃一碰，就如一顆重型炸彈，對自己都是極大的威脅。
麻將場上的高手，往往是在一入聽的情況下才吃才碰，有經驗的牌手一般是不會輕易暴露出自己的作戰意圖的，他們給對手的感覺是有時像做大牌，有時像小和，讓對手摸不透，猜不準。
這種情況下，更要求牌手在牌桌上頭腦清醒，眼觀六路，耳聽八方，並以自己的經驗和智力來判斷對手的牌面，當然，如果實在是無法判斷，也可以用試探的方法去誘使他們暴露出真正的意圖。
下面就舉一具體的例子來說明麻將戰術中的審視度勢的重要性。
比如說，在麻將的中盤階段，發現一家秘密保留其一類牌，如條子，即有可能作清一色或混一色，但是，與對同時，自己也有組織條子，這樣就有可能與之形成對陣。
這種情況一旦發現，應立即高速策略，如果對方是自己的上家，自己不會很被動，這時，應當機立斷，棄條子改萬子或筒子，這樣既可吃進上家的牌，切出的條子又牽制上家，便其望塵莫及。
這時如果自己的條子面已基本形成，改變牌形困難較大，即應留對子為主，搭子為輔，努力用碰牌方法造成跳檔打亂上家做牌的部署。這樣，於已有利並且上家的一色也很難成和。所以在麻將娛樂中,
審時度勢是必不可少的。
1．碰牌的一般原則
（1）多張複合面子中的對子，當碰則碰，則能構成成和的一個要素。
（2）有佔有番的對子不能不碰。
（3）客風不急於碰，因為掉一次摸牌機會，倘若第二次出現的時候，當碰。
（4）如遇他人做大牌而局勢一觸即發的形勢下，即使雞和（平和），也要碰出。
（5）自己做西家，發現北家（下家）捨出的牌自己手中有一對，但是東家（對家）並不想吃或欲吃不吃，這種場合，無論手中牌勢如何，就碰進這張牌，造成摸打跳檔，以牽制東家可能連莊的機會。
（6）如果手牌有尖張對子，即故意要碰，使得旁家的邊搭非拆不可，至少使其晚了兩巡牌的機會，於己有利。
（7）對旁家做清一色的大牌，應故意將其做牌種類碰掉，達到破壞其餘子組合的目的。
（8）屬於手牌中的麻將頭，萬不能碰牌。
（9）上家打出的牌，自己手中如有一對，如不急需構成面子，不要碰，以免錯過了一次摸牌的機會。
（10）牌局後期如碰得一張牌，能使牌姿邁近聽牌或已聽牌，則碰。
（11）手上的對子較多，想部署成對對和，有碰則碰。
（12）坐在莊家和和牌較多的上家，不宜碰。
（13）摸打不利時，有碰則碰，造成捱打跳檔。
（14）碰牌時，非打出手牌中的危險張牌時，儘量不碰，以免放銃。
2．碰牌妙法
①巧佈疑陣、間接碰聽
“地”牌已吃進一副7、8、9條，手牌剩餘9張，是發、發、發，5、5筒和1、2、2、4、4萬。
如果對方打出一張4萬，碰牌時同時翻出2、4、4萬，碰入4萬刻子，打出2萬牌張，使他人誤認為迫不及待吃嵌3萬不成而叫碰4萬的樣子。相反情況，如果上家打出的是3萬，也用同樣疑陣，將2、4、4萬翻倒，吃人嵌張而打出4萬。
對方豈知吃碰後仍然叫聽3萬尖張的邊搭？往往以3萬熟張追打，恰好讓你順利的食和。
②預設圈套、身欠碰聽
假如手牌已進人聽張階段，牌姿是：2、3、4條，中、中、中，5、5筒，2、2、3、4、4萬。
顯然，叫聽牌為嵌3萬，然而，事尚預料不測，牌經幾巡，絲毫沒有食和機會。恰好此時對方打出一張4萬，根據牌勢，不得不改變叫聽牌的類數（即身欠之意），於是當機立斷，叫碰4萬，將3、4、4萬同時推倒，碰進副露4萬刻子，捨出3萬，給三家一種明顯的錯覺，認為你既碰4萬刻子及切舍3萬，決不會叫牌2萬了。
在4萬碰出及3萬又人要的情況下，各家會把2萬視為安全牌，相繼追切捨出。豈料正中了你叫聽2萬對與5筒對對倒的圈套，輕易獲得食和機會。
③倒序排列、狡詐碰聽
倘若一人聽的牌姿是：發、發、發，l、2、3、5、5筒，l、1、7、5、3萬。
不難看出，複合面子原本是1、l、3、5、7萬。為了狡詐戰略需要，當面子進入一人聽牌勢後，故意將牌面排成l、l、7、5、3萬的倒序式。對於老頭牌1萬來說，容易出現，所以在碰1萬牌張時，存心將1、l、7翻出，碰成1萬的刻子，打掉7萬，引起各家注意。作為一種熟的筋牌4萬來說，便成了安全牌，別人便趁勢打出，正好被手牌中的3、5萬嵌搭食和。
④瞞天過海、陷阱碰聽
如手中牌已聽，例4：345567萬、發發、234筒、57條。
上述牌以發牌為將頭而嵌6條，可謂“春風楊柳”。但對家打出發財，自己碰一明刻，實為理想，索性舍7條以5條單騎聽牌，不料下巡正好摸入6條，這時不必後悔。
冷靜思考：因發財明刻有番，可隨即打出5條，單騎6條聽張。5、7條的折舍，會給別家造成不願單嵌6條聽張的假象，如若不然，手中有6條，何必舍5、7條，於是他人輕輕鬆鬆捨去6條。
“和”！正是妙不可言，打5、7摸6釣6，單騎吃和，馬到成功。
⑤暗度陳倉、引誘碰聽
例5：白白、1筒、4567899萬。
上述牌形，“海”內已見白板兩張，白板成為“死”將。此時，別家打出9萬，果斷碰9萬，將1筒打掉。此時，聽牌為3、6、9萬。但9萬已“老”，海內已見一張，實際聽牌為3、6萬。此時別家認為碰9萬，而打出3萬，“轟隆”一聲，放炮！這是一種外掛筋袖牌舍牌的誘引型打法，萬一對手沒有安全牌打，就會依據“海”內的外掛筋袖牌一路追熟把同一線上的筋牌打出，使你的部署獲得成功。
⑥逆用牽制、設網以待
這是麻將牌勝訣戰術較為奧妙的一手。一般牌規是：當自己碰出對家6條刻子之後，凡有5、7條擬嵌張6條的上下家，很可能立刻拆掉5、7條嵌搭，切合出來。因為他們知道，打掉6的對家再不會要5條或7條，而自己碰過6條後，也不會再要5條或7條了。這就是上家與下家以拆舍嵌搭作為牽制的一種方法。
正因為如此，我們可以採取逆用牽制法加以對付，方法是在理牌過程中，如果手牌已有6條對子，那麼對於3條與9條的筋牌（單張），輕易不要打出，經過摸調整理，一旦人張4條或8條後，面子牌形成3、4、6、6條或6、6、8、9條形勢。
這樣，一旦碰出6條刻子，而上、下家企圖借拆舍5、7條嵌搭來牽制牌局時，正好中了逆用牽制的圈套，為你調整好的3、4條或8、9條帶來了生機。碰6，就是設網，3、4或8、9則是所待之“魚”。
