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柿餅曬完發黑，和天氣，溼度，曬的不到位，以及正常氧化有關係。這個變成柿餅這一步開始很難伺候，伺候不好就會發黑。正常晾曬，後期會變成棗紅色或者紫紅色看起來發黑，想讓柿餅不發黑咱們先說時間：
1、晴天：一般情況下，晴朗的天氣，陽光相對會充足些，柿子可以得到陽光的直射，有利於柿子中水分的蒸發，這樣的情況下，柿餅一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。
2、陰天：柿子在陽光不充足的情況下，缺少陽光的直射，曬制的時間會長些，建議選擇自然風乾柿子，一般需要15-20天的時間才會完全被曬乾。
特別注意：
1、可能是柿子果肉氧化變黑。因為柿子在曬制之前，一般都會削去柿子外皮，這樣有利於加快曬乾柿餅，但是柿餅果實一接觸空氣，就會慢慢氧化變黑，經過長時間的晾曬，氧化程度越來越重，表皮顏色自然會越來越黑，因此柿餅曬乾後變黑。
2、若是柿餅發黑比較嚴重，又可能是發黴變黑，柿子若沒有在通風乾燥的環境下晾曬，曬時又沒有經常翻動，就容易導致柿餅受潮發黴，因此出現變黑的情況。
3、清晨有露水，容易導致柿餅潮溼，若加上當日陰天或者下雨，很有可能導致柿餅發黴變質。
錢塘噗噗俠
大家好 我是小歐 我今天來回答一下樓主的問題"曬柿餅怎麼不變黑"
剛看到這個問題我有點蒙，為什麼要讓它變黑呢，大家曬柿餅都是防止它不發黴，不變黑。
不過什麼原因我也不去想了，我就直接解決一下樓主的問題吧，你把柿子去皮以後就會氧化變黑。
建議樓主試試這個辦法
肖班長
柿餅曬出來發黑是常見的正常顏色，
曬到捏著有彈性，
拉開看到果肉呈一絲一絲的就可以捂起來了，
（就是用一個塑料布之類不透氣的東西包起來），
等到有風的夜晚晾開來就會出霜，
曬過頭了就不會出霜了。
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