這是一個好問題，但是也是一個涵蓋極廣的問題，根據陳宗懋主編《中國茶經》的分類法，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。茶葉的種類繁多，產地、工藝、成本各有差異，這導致了評判的標準不一樣。
現在我先從熟悉的烏龍茶系之一的「鳳凰單樅」入手，希望能起到拋磚引玉，舉一反三的效果。
題目有兩個關鍵詞，一個是「不懂」，一個是「買」，我們逐一攻破。
首先我們先化繁為簡，粗暴地做兩個假設：
一是，茶葉分高、中、低三個檔次；
二是，高檔茶=高山茶，中檔茶=中山茶，低檔茶=低山茶。
一圖以蔽之
有了這個初步的模糊的劃分，我們先來做一個測試：
單看茶樣，請把以上三種茶按高、中、低檔排序。
相信你已經寫下自己的答案，我們接著說，
中醫有「望聞問切」，選茶也需要，但是略略不同，在這裡我們用「望、聞、問、沏」，
這個測試就是第一步
「望」。
A，褶皺螺旋較少，枝葉較粗壯；
B，褶皺螺旋較多，枝葉較纖細，有殘葉散枝；
C，褶皺螺旋較多，枝葉較纖細，沒有或極少殘葉散枝；
由此引申第一個知識點，枝葉粗壯是低山茶的基本特徵，枝葉纖細是中、高山的基本特徵，而顏值擔當大多是在中山茶，中山茶外觀不止纖細，還更細膩。
答案呼之欲出，中國男籃CBA，以上三種茶樣分別是鳳凰單樅·蜜蘭香的高、中、低三個檔次。
那麼你現在可能有疑問，B是中檔茶為什麼顏值看起來不高，而且有殘葉？因為B和C其實都屬於高山茶，但是B的茶樣沒有經過精選，海拔也比C略略低一些，如果有精選過，價錢最少要加多三至五成。
但高山茶年產量不足六萬斤，如果面向一個三百萬人口的地級市來算，人均消費量只有10克，分攤下來每人一年只能喝一泡，產量低價錢就高，對新鳥來說明顯不現實。
接著第二步是「聞」。
如是我聞，那就直接拿起來嗅一嗅。
低山鴨屎香，海拔450米左右
嗅覺敏感的人，經過長時間的浸泡和學習，只要聞一下能夠辨別出茶種和品質。但是作為嗅覺比較正常的新鳥，我們只需要記住第二個知識點，敲黑板：
如果茶樣的氣味聞起來豐富沉穩，則是高山茶；如果茶樣的氣味聞起來清爽張揚，則是中、低山茶。
說人話就是高山茶聞起來的氣味是很複雜多樣的，舉個粗暴例子就是你可以想象一杯水裡面下了鹽、辣椒、胡椒、白糖、黑糖、陳醋、生抽等等各種調味品，不管你聞起來還是喝起來，你都很難用一兩個詞去形容；而中、低茶的就像是隻加了糖和鹽的，聞起來和喝起來都很容易辨認。
當開始沖泡注水的時候，中、低山茶散發出來的香氣也更香，喝起來第一感覺也是“真香！”
當然如果店家剛剛烘乾過茶葉，那麼整間店都清香四溢，這個時候喝什麼都會香。
茶葉烘乾機，屬電烘焙法，茶葉店一般都會配備一隻
還有一些茶樣聞起來很刺鼻，那種茶就不要去嘗試，即使衝出來很香，但不是好東西。
第三步是
「沏」。
來一泡試試，店家一般都先拿低山的給你試試，看看你的功力怎麼樣。
低山茶只要氣味清香、種味明顯，且茶湯通透見底，不要太過黃蠟，就算合格了。
為了節約成本，低山茶一般都只用電焙而不是炭焙，批量製造嘛，電焙加工的茶喝起來口感比較生硬；當然也有些店家比較良心，低山茶也堅持用炭焙，炭焙加工的茶喝起來會比較順滑，且帶炭香。
木炭進行約5-7小時的炭焙時間(故而得名)，火候必須掌握恰到好處；為了監控這個過程，焙制師傅必須不間斷地看守焙籠，每個批次的焙制時間都在5～10小時；如果沒有足夠的經驗，炭焙法極容易將茶葉焙焦，選擇哪一種木炭也全憑經驗；且現在好多的年輕人都無法忍受，這門手藝可能會漸漸失傳，珍惜還能喝到炭焙茶的時光。
炭烘焙法
兩種的區別可以理解為，吃燒烤的時候用家用電烤箱還是用優質炭烤比較入味？而且哪一種比較容易上癮？相信你已經有答案。
如果你覺得這個茶不合你的口味，喝個2~3杯就足夠，可以和店家要求換茶再試；如果茶合口味，就繼續喝不用不好意思，最好喝到10泡（次）以上，這樣可以試試你中意的茶耐不耐沖泡，一般來說，能沖泡15次而保持茶的氣味和茶湯顏色不變，這條茶就是好茶。當然這個也要看茶種，有些茶種不耐沖泡是因為品種的原因，有些卻能沖泡不下30次，比如“肉桂香”。
茶樹的樅齡越老，氣味回甘會更好，製造工藝步驟到位成熟，也使其更加耐沖泡。
筆者在這裡推薦兩個入門級香型：蜜蘭香和水仙。
蜜蘭香屬於單樅系，顧名思義茶味帶有些許類似蜂蜜的味道，老少咸宜，風格明顯，同檔次茶種裡面價錢極其親民；
水仙則是歷史悠久，茶樹樅齡大多已過古稀，口味經歷住時間的考驗，可以說百喝不膩，價錢和蜜蘭一樣也是非常親民。最後說說第四步是「問」。
這時候你就可以開始和店家嘮嗑，這茶是什麼茶呀，山門（海拔）有多高呀，是第幾春採摘的茶呀，茶樹多老樅呀諸如此類。
老鳥就不會問太多問題，老鳥都很門清，有些老鳥還會承包幾株山上農戶的茶樹，自己僱人採摘加工，當然這麼做成本其實很高，也不划算，但是老鳥樂在其中，老鳥進門一般只喝不問，口頭禪是“我不懂茶”，覺得合口味才會問價錢。
作為新鳥不懂就多多發問，最好結伴一起，臉皮厚喝完不爽就拍拍屁股走人，貨比三家即可。
只要記住第三個知識點：
採購低山茶不要超過300元/斤（6￥/10g），150~260元/斤 （3.2~5.2￥/10g）性價比高；
採購中山茶不要超過800元/斤（16￥/10g），400~600元/斤（8~12￥/10g）性價比高；
高山茶上不封頂，但最少也要400~500元/斤（8~10￥/10g）以上，一般都是1000元/斤（20￥/10g）起步的，再低你就要想一想了。
茶葉的大部分成本，是人工成本。
根據中國農業科學院茶葉研究所2018年的調研報告，全國採工平均均價已高達121.31元/天，有些地區最高已高於150元/天，隨著人工成本的增加，將會推動茶葉的價格，經營利潤率進一步被擠壓。
茶商的日子不太好過，君不見現在微信鋪天蓋地的賣茶妹，套路都是家有外公種茶，剛被海外男友劈腿，親爸後媽冷眼相待，唯有賣茶逆襲翻身，我叫小雪，少年來買茶吧。
茶園面積增速放緩，但由於前幾年開墾速度過快，現在的副作用正在逐步呈現；不到4成的地區高檔茶銷量有所上升，高於6成的地區維持不變和下降。
下半年的茶葉總體產銷形勢不太樂觀，有關部門也在呼籲防止盲目擴大產能，也許現在是淘茶的好時間。
