为什么叫口水鸡？
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，口水鸡成品不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡的特点，一定要有红油，有了它，这个菜会变得十分的美味。
食材配方
- 主料：
- 土鸡半只
- 辅料：
- 八角适量
- 花椒适量
- 红油适量
- 麻油适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 盐适量
- 醋适量
- 大蒜适量
- 姜适量
- 大葱适量
做法 共8个步骤
1.鸡半只（最好是土鸡）
2.先冷水下锅
3.至水开，然后去掉浮沫，冼干净
4.再将水烧开至7成，放入冼净的鸡，加入八角，花椒，葱，姜，等
5.烧至鸡断生即可。 大概15分钟时间
6.放入冷开水中凉透
7.放入冷开水中凉透
8.红油，麻油，酱油，糖，盐，醋，蒜末，姜末，葱末搅拌好，淋在切好的鸡块上
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