17年，开70多家连锁店并不稀奇，但是做一个单品却能让顾客认准并且记住，并不容易。Soup Stock Tokyo 汤店的成功之处在于：一开始就找准品类，瞄准消费群体，做好定位还有品质。
Soup Stock Tokyo（国内翻译为：东京汤储）是日本家喻户晓的连锁汤品专门店。这家1999年创立的汤品店至今已经拥有70多家的分店，并且扩张到新加坡等其他海外城市。17年，从一家本土餐饮企业发展到海外，还是用一个单品，深究下来，Soup Stock Tokyo从定位到产品都有其独特之处。
01定位瞄准年轻人、女性白领
Soup Stock Tokyo（东京汤储）自创立以来的餐厅品牌有很多标签，比如“新时代办公室女性（Office Lady）的最爱”、“小小一碗可以吃到种类相当丰富的食材”以及“整碗汤从头到尾都是精华”之类。
而汤储的创始人远山正道创建Soup Stock Tokyo的初衷是由于他的女儿有十分严重的食物过敏问题，所以他希望能够为她和大众尽可能地提供一种完全健康的食品。
有一次，远山正道想象到一个女人为了放松而悠闲地喝着清汤的画面；从这个画面中，他觉得自己能够创造出一件十分了不起的事情，但那时并不是一个开创新生意的好时候。所以，就想到了“低付出，高感受”（low investment，high sensibility）和“每日一汤”的概念。
因此，Soup Stock Tokyo从食材色彩的搭配到店铺的设计都走简约小清新的风格，而选址大多都是开在火车站、写字楼附近的大型购物中心这些上班族和年轻白领的集中地。
02高识别度用品质打造排他性
汤储秉承着“每日一汤”和“低付出，高感受”的创意理念，一直以来传播着一种“喝汤”的饮食新文化，为忙碌的上班族们提供一碗食材丰富又充满能量的营养热汤，满足了他们的需求。
Soup Stock Tokyo率先在日本引领了健康喝汤的潮流，让很多人慢慢接受了把汤当作主食的习惯。
远山正道邀请别人一起合作推出了许多种特定的汤品，用它们来强调“做汤”的定位与识别性——一种健康、真正的“汤”，而不是拉面的汤。
同时，汤储为了体现品质，在食材的选择上有着严格的要求。比如时令食材一定要求来自农田，负责生产汤底的外包工厂也必须要求达到味道和健康同时兼顾。新鲜食材加以自然的调味方式，传递出食物本味的料理。
食材和工艺的投入，让顾客信赖。
03菜品主打汤品，多样式搭配
汤储虽然是以汤品为主打，但是即使是一个单品店也不会仅仅只有一种菜品选择。正如肉夹馍必定会有凉皮、小菜之类的菜式。
汤储也考虑到顾客的多样选择，除了多种口味的汤，还有粥品、十几个品种的咖喱、健康时令菜品和甜品等供应。
汤品的种类要看当天店家磁铁板上有什么，基本上现场都会有五、六种汤品，如果完售就会换新的（或是暂时拿下牌子等重新提供后再粘贴），可以先看看有没想尝试的汤品，再决定要不要入内用餐。
汤储的特色之一是官网会公告每周菜单、也常推出新品，这则可以让客人常回访尝鲜。
04设计简约时尚，打破老气
远山正道，既是Soup Stock Tokyo创始人，也是这家连锁店的艺术总监。在日本年轻人眼中，喝汤是老人家喜欢的事情，并且都是在很传统的店。
远山正道为了打破这一固有观念，从设计上做了大胆的调整创新。
汤是一种多彩的食物，为了体现汤品和食材的自然色彩，Soup stock tokyo在logo的选择上也同样使用了黑白色。室内设计既带有一种优雅，又具有十足的功能性。
简约舒适的用餐环境加上快速的服务，打破了很多人心中“喝汤很老气“的固有观念，吸引了越来越多的年轻消费者，在所有人的心中，留下了十分深刻的印象。
05再一次细分市场周末餐厅休闲简餐
一个品牌发展了17年，必定会需要调整改变。
2012年7月，“soup stock tokyo”的新型家庭式餐馆 “one hundred spoons”在神户的kobe-sanda premium outlet开业。“孩子渴望父母，父母心系孩子”是这家餐馆的独特理念。它为广大的家长及孩子们带来了众多令人激动的新菜品，以及新鲜的服务与气氛。
之后，Soup Stock Tokyo又推出了全新的子品牌also Soup Stock Tokyo，这个看起来可能会和主品牌容易混淆的名字，虽然仍旧是一周七天全天候开放，但却定位于周末餐厅，不想让食客只是在路过车站、上下班间隙匆匆赶来喝一碗速食汤。
为了推广这个新品牌，also Soup Stock Tokyo 请来了东京本土的建筑设计师永山祐子（Yuko Nagayama）操刀空间设计，使得also Soup Stock Tokyo通风、明亮的空间给人宜家般温馨的氛围。
毫无疑问，Soup Stock Tokyo汤店在我们很多人还在想着如何继续扩张的时候，已经想到了如何在汤这个品类市场中再一次细分，从产品和顾客再一次精准瞄准。
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来源 | 乐铺邦（id：lepubang）
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