耶加雪菲作為埃塞俄比亞的驕傲，是精品咖啡界大名鼎鼎的網紅，是很多人的入門款和永遠的最愛款。而耶加雪菲的美味也確實不負盛名，所有水果的香氣你幾乎都在這裡找到，成熟的水果，沒有禁忌的酸甜，你幾乎察覺不到任何的苦澀，只有品嚐過高等級日曬耶加雪菲的人才會相信咖啡是一種水果。
耶加雪菲咖啡豆非常的漂亮圓潤，聞起來有濃郁的乾果味，新鮮的草莓味、芒果味和杏子醬香味，花果香濃郁。溼香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，酸味不明顯，卻活潑明亮，如同水果紅茶一般。
重慶百瑞斯特咖啡培訓學院-精品咖啡豆烘焙作品
同一支耶加雪菲，
兩種沖泡方法，味道大不同嗎？
耶加雪菲的處理方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
以的埃塞俄比亞日曬耶加雪菲為例，經過高架日曬處理過的耶加雪菲增強了迷人的果香味與醇厚度，猛然體現出濃郁複雜性和層次感。為了突出這支豆子的特性和香氣，烘焙度控制在中淺度，太淺會出雜味，太深則會損耗花香氣和果酸。
重慶百瑞斯特咖啡培訓學院-咖啡烘焙度檢測
當我們無時無刻不需要這杯耶加雪菲，就必須學會如何在家也能衝出完美的風味。今天我們還是為大家示範兩種常見的器具，測試兩種濾杯的耶加雪菲衝煮參數。
人手必備的V60圓錐形大孔濾杯
從材質上講，樹脂的濾杯大多數是透明的，所以很容易透過濾杯看清楚咖啡萃取過程中咖啡液體滴落的狀態，而且輕巧便於攜帶。V型濾杯底部是一個大孔，所用的濾紙是特殊的圓錐形濾紙，這種濾杯不會有濾孔被堵塞的困擾，適用於各種烘焙程度的咖啡豆。圓錐形濾杯不僅可以增加水流的集中度，而且還可以使咖啡粉較為集中，在初期注水悶蒸時，咖啡粉會比較容易均勻吸水。
V60的設計特點
1.60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。
2.一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。
3.螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。
對於淺烘的耶加雪啡，沖泡準備一般是較細的研磨+較高的水溫。在磨豆時，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。
衝煮步驟：
• 取15g咖啡豆磨粉，選擇小富士鬼齒刀3.5的研磨
• 然後我們用三段式注水法來進行萃取，第一次注水30g，水溫是92度，進行25秒的悶蒸
• 持續緩慢注水到225g，粉水比1:15，整個的萃取時間在2分10秒左右
kalita蛋糕杯
蛋糕杯的波浪紋濾紙讓水流不會沿杯壁直接留下，平底的緩衝讓相同沖泡手法下的粉水接觸時間變長，非常適合不擅長控制水流的新手使用。
環型導流配合蛋糕杯的Wave濾紙讓熱氣的排出與整個熱水與咖啡的融合萃取過程變得更合理，三孔將萃取流速控制在最佳狀態，更高萃取率，適合淺烘豆子，更豐富口感層次，加厚杯壁有利於沖泡時溫恆溫，呈現更美好口感層次。
衝煮步驟：
• 取15g咖啡豆磨粉，選擇小富士鬼齒刀4的研磨
• 以濾杯中間為圓心順時針畫圈注水，第一次注水30g，水溫是92度，進行30秒的悶蒸
• 接著加水到110g，斷水，等待粉床水量下至一半再注水
• 第三段我們緩慢注水到225g，粉水比1:15，整個的萃取時間在2分15秒左右
品嚐下風味：跟v60對比，蛋糕杯衝出的咖啡味道更醇厚，body感突出，整體風味強，花果香濃郁，回味甜度也非常突出。
每一杯手衝咖啡的味道，都取決於咖啡豆風味，研磨度，水溫，衝煮方式等等。這種體驗就像是前一陣我們沉迷的旅行青蛙，不同的裝備組合決定了它的旅程和探險，每一步都充滿了未知，也正是手衝咖啡的魅力所在。
