教你做带鱼的绝招，这样做不粘锅，鱼肉不散，连骨头都酥脆好吃，上桌一盘菜，还可以当零食！
年越来越近了！过年期间，以前有一句这样的祝福语“年年有余”，小时候经常一听这句话，就想着过年啦，有鱼吃啦！现在人民的生活水平普遍得到提高，平时一日三餐也发生了很大变化，各种肉类也经常吃，鱼类也是如此！常言道：吃地上跑的不如吃水里有游的！吃大型动物，不如吃小点的！这鱼在众多肉类中是很也是很有营养，还不长胖！妈妈是南方人，嫁到我们北方，饮食习惯虽然得入乡随俗，但是还是经常给我们做她喜欢吃的饭菜！我最爱的就是鱼！妈妈做的鱼味道很鲜美，红烧的，清蒸的，还有我最喜欢的干炸带鱼！不夸张，我一口气能吃下8块左右，然后就成了我的零食，闲来没事，一会一块，一天吃都行。
说到炸带鱼，选带鱼也很重要，舟山带鱼是众多带鱼中口感不错的一款，今年朋友家批发带鱼，过年前连囤5箱！舟山带鱼鱼肉紧致，眼睛黑而小，鱼头也小，带鱼的鱼鳞也可以食用！炸带鱼的过程，也是个技术活，要不粘锅，鱼肉不散，这样好吃还没美观，从妈妈那里学到两个方法：一，裹面糊法。二，干炸法！裹面糊的方法，是用鸡蛋清，加入少许水淀粉，放入盐，五香粉，把腌制好的带鱼挂上薄薄一层面糊，然后放入锅内油炸，这样做法鱼肉不容易碎，但是有个区的是刚出锅酥脆，当时间长了，容易变软。
今天就做这款很简单的干炸带鱼吧，一起来学学吧！
【准备食材】
1.挑选带鱼，我用的是朋友批发的舟山带鱼，味道很不错，身边的朋友，同事和我都团过一次，都说不错！带鱼去头，去尾巴，把鱼鳍剪掉，挖去鱼鳃。用温水冲洗。还要将带鱼腹部的一层黑膜刮撕掉。黑膜不仅腥味味重，而且是有害物质的聚集地。你看，旁边都是带鱼嘴里掏出的小鱼，绝对是野生舟山带鱼。
2.清洗带鱼：将带鱼放在温水，中泡一下，也可以用淘米水轻轻擦洗一遍，有人挂掉鱼鳞，用钢丝球擦洗。其实鱼鳞含有丰富的维生素D和不饱和脂肪酸，有一定的营养价值。可以不去掉，但是一定要看情况哦，对于长期冰冻剥落了的带鱼，还是建议去掉鱼鳞。
3.说重点啦！准备腌制带鱼！处理干净的带鱼，用葱，姜，干辣椒，盐，生抽，料酒，花椒，五香粉，盐等腌制30分钟左右，腌制前充分抓匀入味，这样炸出的带鱼，口感很好，表里如一。
4.炸带鱼：一般油炸食物都需要很多油，但是油炸过带鱼的油又不能食用，我就选择油少分次少量来炸，这样虽然费点功夫，但是不浪费油。锅内加入300毫升油左右，油热至6成左右就可以了！
5.怎样炸带鱼，鱼肉不碎，油不乱溅呢？一定要用厨房用纸可以擦拭一下表面的汁水，或者提前晾一下，这样鱼肉因为鱼鳞在，表面水分少，炸出的带鱼会完整，不溅油。
6.带鱼放入锅内，煎至两面金黄，可以再复炸一次捞出！注意事项来了！炸带鱼一定要小火慢炸，不然油肉容易炸糊。
7.这样炸出的带鱼，在酥里嫩，鱼骨头都可以吃啦，咬一口干嘣脆，很美味！
【小贴士】
1.挑选带鱼的技巧：不是带鱼越大越好！可以选择中等的带鱼，这样好腌制入味，口感也好。带鱼的眼睛浑浊，表面鱼鳞脱落严重，这种带鱼是不新鲜的。
2.腌制带鱼一定要充分抓匀，让调料充分入味，可以盖上保鲜膜，腌制30分钟，或者再长一点时间。这样做出的带鱼口感才会表里如一。
大家好，我是料理小兔子，一个上班族的宝妈，因为喜爱做饭，爱上厨房。每天，用心的为家人做家常饭，喜欢看到一家人聚在饭桌前温馨的那一刻，其实，生活就是如此，简简单单，快快乐乐！感谢大家的关注和支持，祝大家快乐幸福每一天！
