要说在家做美食，做烘焙，最少不了的就是酵母了，所以前段时间，酵母也几乎卖断货，可谓是面临"一包难求"的局面。酵母作为美食烘焙当中最基础，也是最重要的材料之一。
自从我爱上做美食后，对酵母做了一番深入研究。从以前的一无所知，到后来对各种酵母种类运用自如。今天我想给大家介绍一下有关酵母的种类，选择方法，以及储存方式，满满的干货，建议收藏哦！
——【什么是酵母】——
酵母，大家用得多，你们真的了解它吗？酵母是一种真菌，其含有多种活性物质，多种维生素和矿物质等等。可以说，它不仅是一个好的发酵原料，更是一款非常健康的食材。
酵母又是怎么发挥它的发酵功能的呢？我们人类离不开氧气，而酵母恰恰相反，它是最讨厌氧气的，所以它也叫"厌氧型真菌"，它喜欢在缺氧的环境下生长和繁殖，在此过程中消耗糖分，产生二氧化碳和乙醇。而面包发酵也正是利用酵母的这个特性。
所以，在面粉种加入糖分，对于酵母来说，糖是天然的"催化剂"。糖分可以催化促进酵母发酵，经过发酵后产生的二氧化碳使得面团膨胀，才成为了我们的面包。在这里，也顺便提一下，盐恰恰是酵母的"抑制剂"，具体可以看下面的解释。
——【酵母的种类】——
了解完什么的酵母，那它有哪些种类呢？在我这里，可以给大家简单分为3种，天然酵母，鲜酵母，活性干酵母（传统干酵母）。
- 1.天然酵母：
在我们生活中，其实随处可见。比如啤酒，黑麦，葡萄，梨等水果或是谷物，都含有天然酵母，只是它们身上还含有其他杂菌，并没经过提纯，因此发酵不稳定。但它的优点就恰恰是因为这些杂菌的存在，而获得了其独特的风味。
- 2.鲜酵母：
言下之意，就是"新鲜"的酵母。大家都知道，所有新鲜的食物保质时间都很短。这种鲜酵母也不例外，保存时间大约一周，冷藏保存，一般用量是传统干酵母的2到3倍，但它的优点就是有很强的发面能力。
- 3.活性干酵母（传统干酵母）
无论是超市，还是网购，经常看到的都是"高活性干酵母"。这款酵母是我们日常当中最常见也是常用的，不仅性价比高，而且使用范围广，绝对是居家必备，很多人都会带上好几包回家。
这种酵母是把新鲜酵母经过低温干燥而制成的，在未开封的状态下可保持一年，开封后冷藏密封保存，并且要尽快使用完。
无论是做面包，还是做馒头，很多人都用这种"高活性干酵母"。但其实，这种高活性干酵母是包括两种分类的。它是根据耐糖性的高低划分为：耐高糖酵母和低糖酵母。
——【耐高糖酵母和低糖酵母】——
从名字就可以简单理解，耐高糖酵母，就是适合针对面包等含糖量高的面点，比如西式面包，点心等。而低糖酵母就是耐糖性很低，适合含糖量低的面点。比如馒头，无糖或低糖的主食面包。
——【酵母用法-Tips】——
1.发酵时要注意温度，最佳温度是30-36度，酵母只有在合适的温度才会"苏醒"。而开封时间太久或是过了保质期，它的活性降低，发酵能力也会大大降低。
2.如果用的是速溶活性干酵母的话，直接加入就可以。如果用的是鲜酵母的话，就需要提前发酵，发酵后按照所使用机器的标准使用。
3.食盐会抑制酵母发酵，所以请不要直接与酵母混合，可以考虑先后顺序。
因为混合材料的时候，如果食盐长时间停留在混合的面粉中时，会夺走发酵时必要的水分。而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因，所以加入后就要迅速完成搅拌。
4.面团发不起来，不一定是酵母的原因。面团的温度，油脂含量，盐的用量，酵母的保存时间等等，都会影响发酵速度和效果。
关于酵母的小知识先就介绍这么多，如果大家还有疑问或想法，可以在评论处留言，我会进行一一解答的！
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