在2019年人造肉無疑是全球最熱的投資項目之一。肯德基，漢堡王，賽百味以及一些肉類和食品公司相繼的推出人造肉產品。
而早在1931年，英國前首相溫斯頓丘吉爾曾這樣說:“50年以後，我們將逃離為吃塊雞胸或者是雞翅和要養殖一隻雞的荒謬，在合適的介質裡，我們可以分別培養他們。”這句話頻繁的出現在各大“人造肉”公司的網頁首頁中。
雖然說人造肉來臨的比丘吉爾預言的要晚那麼一些。但如今人造肉似乎正在成為現實，並走進普通人的生活中。
如果按照生產方式，目前市面上能招錄產品大致可以分為三類。
- 第一類是素雞，素鴨等豆製品為原料製成的素肉。這是很早就出現了，也並沒有什麼技術含量，普通人可以很快分辨出它們與真正的肉之間的區別。
- 第二類是將豆類蛋白擠壓，塑形，調味後模擬肉類的口感和營養成分的“植物基人造肉”。這是目前市場比較常見的，也是頗受資本追逐的產品。 比如Beyond Meats公司製造出的產品就是這一類。 雖然有些公司會在這類人造肉中添加血紅素等物質來模擬真正的肉類，但這並不是真正的肉。
- 第三類是利用細胞工程技術，讓細胞不斷的增殖分 化，從而形成“人工培養肉”。雖然這種技術並未在商業上推廣的使用，但這種技術生產出來產品的確是真正意義上的肉！
按照丘吉爾的本意，人造肉並不是肉的某種替代品，它的實質應該就是肉。人造肉應當是用某種其他方法生產出來的，真正的肉類，而不是豆類蛋白堆砌而成的產品。從這個角度來上來說，利用第三種方式製造出來的人造肉才是真正的人造肉。
而利用細胞工程技術所生產出的人造肉也通常被稱為“培植肉”。
培植肉的技術基礎目前也逐漸的成熟。幹細胞分離與鑑定，體外細胞培養，細胞工程，這三種技術是培植肉行業最基礎的技術。
製作培植肉第一步是要從動物的肌肉中提及一些肌肉乾細胞。這些幹細胞在動物體內作用是在肌肉受傷時產生新的肌肉組織。培植肉的生產主要就來源於這種細胞。
然後將幹細胞放置在含有營養物質和促進生長因子的培養基中，再像在動物體內一樣進行增殖。在停止放入生長因子之後，這些細胞會自動分化為肌肉細胞，進而形成真正的肌肉。
這種製作方法不僅僅對牛豬等牲畜有用，魚類及海產品也可以用同樣的辦法。在培植肉技術廣泛應用，未來也許將會出現這樣的場景，培植肉製作廠擁有像啤酒釀造廠一樣巨型培植罐。培養罐林立在廠房中央。而在這裡面就是生長的肌肉細胞，在肌肉細胞成型之後，他們就會打包分好跟啤酒一樣送到各個消費者手中。
當然培植肉技術並不僅僅只能幫助人們解決肉類的來源問題，在醫學領域與培植肉相關的技術，可以用來製造人體器官移植所需要的器官。
但就目前而言，限制培植肉以及培植肉公司發展的仍然是生產成本。在2013年實驗室培植肉第一次亮相時，它成本幾乎就是一個天文數字。即使到今天培植肉產業的頭部公司的生產價格也平均在100歐元左右。這遠遠超過了公眾所能承擔的水平。
其中成本最高的來自於他們所用的培養基，在目前無血清生長培養基每升售價約為400美元，而為了獲得足夠的肌肉細胞往往需要大量培養基，光這一項就得花費數千美元。從生產成本上來講，培養基是花費的大頭大約可以佔到90%以上，所以更新技術，採用更好的培養基和培養方式提高培植肉的生長速度，是現在培植肉公司最緊要的事情。
當然，培植肉相對於豆類大白植物肉有一個天然優勢，那就是完全擁有肉類的外觀氣味和質感。
在目前，植物蛋白人造肉公司仍然無法在質感方面取得實質的突破。植物蛋白人造肉要實現肉的口感，需要用特殊的擠壓機改變蛋白質的構造，因此生產出的植物蛋白人造肉只能是碎肉。
但培植肉公司也有難以逾越的障礙。目前的培植肉擁有肉的氣味和緊實度，但並不像普通肉那麼多汁。因為缺乏脂肪細胞，目前的培植肉產品讓人感覺是非常的“柴”。也因此，培植肉仍然無法做成塊狀肉，也往往是肉餅和肉丸的形態。
並且相對於相對於植物蛋白人造肉的簡單堆砌，培植肉的複雜技術面臨著消費者的不信任。
很多消費者在聽說培植肉食第一反應就是厭惡感。出於對人造物的擔憂，培植肉的不確定性和不自然性引發人們對培植肉不可名狀的恐懼。
儘管培植肉相對於普通生產的肉類來說，似乎應該是更潔淨的。因為他們不會遭受到糞便的汙染，也不會有人給他們注入抗生素，但人們似乎對實驗室有著天生的恐懼，但其生長於實驗室似乎就是不被信任的原罪。
或許在吃上培植肉之前，我們還得吃上一段時間植物蛋白人造肉和普通肉類。期待培植肉的生產，這將會給我們帶來巨大的收益。#科技新星創作營#
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