我之前文章裡寫“運河什錦麵由金瓶梅宴中的溫面和本地民間小吃撈麵綜合改進、演變創新而來。什香面（十香面）故名意思就是十種菜系，烹飪製作工藝流程講究，菜碼品種多，名為十樣菜。其實，菜料達十八樣以上，且隨季節變換蔬菜。”
反覆讀了幾次，我感覺忒官方了，一點也不地道，而我這【解密臨清美食】特輯就是要實實在在，所以我這篇說下我聽過、見過、吃過的什香面。
有很多文章會寫十香面，也有很多飯店真的有十樣菜碼，其實我感覺咱們平常說的那個shi香面應該是【什】，也就是什錦的意思，講大白話，就是什麼菜都有，可以不到十種，也可以超過十種。
那篇十大最具代表性名吃中，有人說“溫面”，其實最開始寫文字的時候我並沒在意，而這位朋友的回覆讓我一下子時空穿越了，因為我爺爺就愛說“溫面”，這可能是老一輩人通俗的叫法。說是溫面，但是我記憶中每次吃都是在天暖和的時候，尤其是夏天吃的比較多，想想也是，那麼多菜碼放碗裡，麵條調一調才能拌勻，冬天容易涼，而夏天吃最好，夏天麵條出鍋，在涼水裡過一下，伴著那麼多菜碼，吃肚子裡特別舒爽，所以可能很多人的叫法和我們家一樣，叫“涼麵條”。
麵條大多是機器壓出來的，現在容易買到，在我小時候，每次吃涼麵都要去現壓（面），我奶奶把麵粉放到密實的袋子裡，還會帶兩個雞蛋，因為加雞蛋活出來面更加筋道，更加好吃，然後帶著我去我家不遠的地方壓面，等我長大一些，我就替我奶奶拎著面口袋，這段場景在我記憶中非常深，因為它重複出現在我童年的生活中，以至於我現在對什香面都有種獨特的情懷。
麵條就是普通的麵條，無非是加點雞蛋，用高級點的麵粉，真正可說的就是菜碼。我前面說：菜料隨季節變換蔬菜，這個確實是，因為從春末吃到深秋，現在有大棚隨時什麼菜都有，以前菜是隨季節走的，但是有幾樣是必須有的，或者說每次吃都能碰到。一個是西紅柿雞蛋滷，另一個是黃瓜絲，還有就是麻汁（芝麻醬，我還是喜歡叫麻汁），最後就是蒜泥兒，說是蒜泥兒，其實是帶點蒜汁兒的，帶點蒜汁才能拌的勻，之所以叫麻汁不叫芝麻醬，在我眼裡區別就是麻汁稀一些，芝麻醬比較濃稠，吃麵當然要麻汁。
主要調味的就是滷，我上面寫了西紅柿雞蛋滷，雞蛋和西紅柿炒制過程要弄得碎一點，還要著重多放點鹽，鹹一點。素滷還有茄丁滷，除了這兩樣素滷外當然是肉滷，相當於炸醬麵那個炸醬。滷是主要調味作用，所以無論是家裡吃還是去外面飯店吃，其他菜碼都是用碟子，而滷用的是盆兒，這是什香面的靈魂。
麻汁也是重中之重，至少我是這麼認為，因為我愛吃麻汁，麻汁包裹在麵條外面薄薄一層，吃到嘴裡特別香。當然這需要一種功力叫做拌麵，俗稱調調，菜碼全放進去，調的越勻越好吃，如果麻汁舀進去你調成了一個疙瘩，那全完了。
蒜泥兒也是點睛之筆，吃到嘴裡辣辣的，不加蒜泥兒的什香面沒有感覺。我想和蒜泥而寫一塊的是韭花醬，常說的醃韭菜花，比較鹹，用於調味。蒜泥兒和韭菜花都是隻放一點的。
蒜泥兒一般家裡都有蒜臼子，自己搗就行，我小時候就是幹這活的，這是我唯一能幫上的忙，醃韭菜花、麻汁，還有用到的醋，或者再加點醬瓜末，都應該是“濟美”醬園的。
能夠喚起味蕾的，還有韭菜碎、豆角沫，哎，好像我還吃過一種滷，是豆角肉末滷，前面不加了，寫到這裡吧，不寫豆角沫我還想不起來呢。除了這些還有綠豆芽、紅羅卜絲等等，這些都沒味兒。所有菜碼加工必須遵守一個原則，那就是能細就細，能切丁就切丁，滷不能太稠，目的就是調面容易調勻，終極目標就是好吃。你說你家有錢，肉滷全是肉，那你出門把門帶上，你不懂什麼叫好吃。
吃什香面不是所有菜碼都放上的，喜歡吃麼就選麼，好吃才是目的。前面說了，拌麵功力相當重要，首先你不能因為能吃把麵條全挑碗裡，來上半碗麵條就可以了，剩下的空間放菜碼，還要預留出空間讓你拌麵條和菜碼，至於怎麼拌怎麼調，這個要親自上陣多次體會，熟能生巧。
什香面存在於臨清千萬家庭之中，夏天一到，三五個菜碼就能做成個簡單的什香面，再簡單些，肉滷+黃瓜絲也可以，有時間多準備，時間緊湊少準備，還是那句話，好吃是王道。
最後，什香面臨清人都會做，但是作為臨清美食，飯店也絕對少不了，據說臨清賓館的什香面不錯，我沒吃過，不能下評語，給朋友們做下參考，有吃過的可以在下面留言評論下。
