羊蠍子一般是滷熟之後做涮鍋食用，而車秉欣在設計這道菜時，巧妙地將滷和烤結合起來，羊蠍子先入滷水中長時間煮制、浸泡入味，再經炭火烤出焦香，最後拌上燒烤料，成菜外焦裡嫩，孜然味濃。走菜時配上主食饢餅，菜點合一，這種出品形式極受食客歡迎。
批量預製：
1.改刀成大塊的新鮮羊蠍子40千克，入清水中泡足24小時，換一次水，繼續泡4~5小時撈出，放流水下反覆沖洗去淨血水。
2.大鍋入清水燒開，下入羊蠍子（分成兩鍋）汆水，撇掉浮沫，加入料酒1瓶（煮第二鍋時同樣加入1瓶料酒），大火燒開後撈出沖水，充分去淨雜質。
3.白滷水（約25千克）中添入鹽1000克，蔥、薑片各500克，味精100克，香料包1個大火燒開，放入羊蠍子燒沸後轉小火保持湯麵似開未開的狀態，煮2個小時後關火，浸泡3個小時入足味，撈出瀝乾，1.25千克為一份裝入保鮮袋繫好，入冰箱冷藏保存。
走菜流程：
1.取滷好的羊蠍子1袋，入微波爐回熱，放置燒烤架上炭火烤8分鐘，期間要不斷翻面。同時，取饢餅（成品）1個一起烤制。
2.將烤好的羊蠍子納入盆中，趁熱撒入自制燒烤料粉50克，顛晃均勻後，裝入墊有一層生菜葉的托盤中，帶饢餅、一次性手套上桌。
製作
1.羊蠍子提前滷入味、分裝好。
2.放在燒烤架上，炭火烤至幹香。
3.撒入燒烤料拌勻。
香料包：
孜然粒100克，香葉、白胡椒、八角、小茴香各50克，白蔻、香茅草各30克，草果、沙姜、甘草、羅漢果、陳皮、桂皮、豆蔻各25克，砂仁、白芷、丁香各10克，以上用料入清水中洗淨，包入紗布即可。此香料包可重複使用2~3次。
自制燒烤料粉：
孜然碎、辣椒麵各100克，麻辣鮮、熟白芝麻各50克，味精30克拌勻即成。
製作關鍵：
1.滷製時要開小火，湯麵保持似開未開的狀態，使滷水慢慢浸入原料，這樣滷出來的羊蠍子肉質比較嫩。
2.烤制時一定要注意炭火不能太旺，並且要不斷翻面（包括饢餅），否則容易烤焦。
