好幾年前，在武漢的一家江邊小店，吃了一道蔥燒武昌魚。
然後，我朋友覺得我變成了一個奇葩。
每天中午都要去那家店吃，別的菜隨意，有一盤蔥燒武昌魚就好。
連續吃了一個星期，最後作別武漢的時候，最讓我念念不舍的，不是好幾年沒見的朋友，而是那一盤蔥燒武昌魚。
沒心沒肺沒眼淚的吃貨呀。
說回那一盤武昌魚的味道，其實是泡椒+花椒+蔥姜。調出來的複合味道。
自那之後，泡椒+花椒就是我的心頭好了，一直未曾動搖過。
鱸魚本身呢，刺少，肉嫩，易熟，是很適合新手的一種魚。
原料：
鱸魚——600克
配料：
大蔥——30克
姜——15克
泡椒——20克
花椒——10克
白糖——5克
鹽——5克
生抽——10克
花椒粉——2克
食用油——40克
做法：
1.將鱸魚從中間沿著大骨片成兩片，用廚房紙吸乾水分。
2.不粘鍋放油，魚皮朝下，煎至變色。
3.魚翻面，將魚肉部分煎至變色，表面微焦。盛出備用。
4.大蔥切段，薑切片，泡椒切段，備用。
5.鍋中留底油，放入除了花椒粉外的所有配料，翻炒出香味，加100毫升水。
6.放入煎好的魚，蓋上鍋蓋，小火燜8分鐘。
7.打開鍋蓋，開大火收汁。收至湯汁基本燒乾，盛出。
8.撒上花椒粉。
[小貼士]
同樣的方法也可以用來燒黑魚。
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