普洱茶，雲南最重要的一張名片，原料為雲南大葉種曬青毛茶，加上優越的地理位置的天然加持，其香氣滋味的豐富性尤為突出。在喝一款茶的時候，對香氣判斷和評價也是很重要的。
普洱茶聞香的形式有熱嗅、溫嗅和冷嗅三種。顧名思義，熱聞就是趁著蓋碗和水汽都還熱的時候，對其進行聞嗅，判斷其香味的類型、高低、純淨度等；而聞嗅就是等待蓋碗溫度稍微下去一些的時候進行的聞香，冷嗅亦是。不同的溫度下，普洱茶的香氣呈現不同，也可以評判其香氣的持久度。
普洱茶的香氣如何審評呢？
普洱茶的香氣，基本可以歸納為四類：品種香、地域香、時間香、工藝香。品種香和地域香是茶葉本身帶有的香氣，時間香指越陳越香，優質的普洱茶經過一段時間的存儲後，香氣會更顯著。工藝香則是茶葉製作過程中，使用的工藝帶給茶品的香氣。花香果香，基本上都屬於工藝香。而工藝香，是不該出現在普洱茶中的。
如何辨別普洱茶的香氣是否屬於工藝缺陷呢？使用“363普洱茶審評法”，在潤茶和30秒、60秒、30秒的三次沖泡過程中，分別嗅聞杯蓋香氣、水汽香氣和葉底香氣來判斷香氣類型。正確工藝的產品，三泡的氣息不管增加或減弱，類型相同。而前發酵工藝的產品氣息，會在三次沖泡中呈現類型的變化。
香氣是普洱茶很重要的組成元素，如果有異雜氣息，茶葉品質也會大打折扣的。
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