認識薑黃這味植物調味料，是看電視介紹雲南倘塘豆腐時知道的。雲南倘塘豆腐製作方法和貴州豆腐一樣用酸湯點漿，只不過它多了一步用薑黃水浸泡染色再用細線串起來晾乾。倘塘薑黃豆腐乾，酷似一塊黃色金磚，略帶彈性，軟脆微韌，用手掰開可食，香味可口，風味獨特。
雲南倘塘薑黃豆腐，用薑黃水浸泡豆腐染色再涼幹，這張圖片曾獲獎
色澤金黃誘人，香味特別的雲南倘塘豆腐，還有掛繩的痕跡
因為好奇，我在網上買了點薑黃種回來種，它形狀像小塊的姜，粗生不用管理，有特殊的香味。薑黃是一種多年生有香味的草本植物，既有藥用價值，又可以作食品調料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味。可作調味品和黃色著色劑，用於咖喱粉、調味料等。
薑黃的葉
薑黃的芽，金黃色
剛從泥地拔出來的薑黃，似姜塊，有濃郁的香味
網上買的薑黃粉，一般調味店不一定有薑黃粉賣
一盒薑黃粉大約400克
近距離看下薑黃粉，色澤金黃悅目，吃咖喱飯時誘人黃顏色就是它
咖喱是以薑黃為主料，另加多種香辛料(如辣椒、白胡椒等)配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉，是中西餐常用的調味料。
在廣東鵝掌代表手掌，寓意“手握金錢”，好意頭菜，更是逢年過節餐桌上重量級必備菜。平時市場上多見雞爪和鴨腳，鵝掌亦較少。鵝掌亦一般要訂購且最少要40元一斤，頗貴。
今天我們來做一道加了薑黃粉浸滷的鵝掌亦，色澤金黃、香味濃郁，營養豐富，是名符其實的金錢掌亦。
材料：冰鮮鵝掌、鵝亦各一斤、五香滷料一包、生抽、老抽、鹽、油適量、生薑一塊、大蔥一段、片糖一塊、薑黃粉幾勺
五香料、生薑、蔥段、片糖一塊
1、 將冰鮮鵝掌、鵝亦直接放進冷水鍋中煮開，再放入冷水中沖洗乾淨，並斬去腳趾、腳繭，拔去未褪淨鵝毛；
冰鮮鵝掌亦直接放入冷水中煮開，再清洗乾淨、去掉腳趾、鵝毛
2、 裝一大鍋水，放入五香滷料、姜塊、蔥段、片糖，生抽、一點老抽煮開，放進鵝掌先煮，煲煮二十分鐘後再下入鵝亦同煮，鵝掌皮厚難熟，鵝亦易熟所以分兩次先後放入；
將滷料包放入水中煮開，放入生抽、一點老抽、片糖調色調味
3、 下入鵝亦的時候，將幾勺薑黃粉用一小碗水化開，倒入滷水中，再煮二十分鐘，加鹽調味。關火浸泡一小時以上，方便上色入味。
4、 煮的過程中滷水的五香味香氣四溢特別好聞，把上好色的鵝掌亦取出裝盤。
煮好攤涼的鵝掌，那天只顧著拍視頻，反而忘了拍照留念，只好截圖
色澤金黃的鵝亦，很誘人
鵝渾身是寶。鵝亦、鵝掌、鵝舌、鵝腸、鵝肝都是餐桌上的美味佳餚；鵝掌亦營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
中醫理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。溫熱內蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢症者、痼疾者忌食鵝肉。
