它是全世界最好吃的西紅柿
一顆能讓70，80後
瞬間喚起兒時記憶的西紅柿
一顆讓90.00.10後愛不釋手的西紅柿
一顆能讓孩子，老人一口氣吃上兩三個的西紅柿
一顆芳香四溢，汁水飽滿的西紅柿
就是—秋季/普羅旺斯/西紅柿
一些尋常食材反而擁有那種讓你如醉如痴欲罷不能的魔力，番茄就是其中一種。如果買到品質上乘的番茄，不做任何烹調，洗洗乾淨就直接吃掉，那種沁人肺腑酣暢淋漓的感覺足以讓所有的調味料都退避三舍。或許也正因為這樣，番茄的烹調就顯得特別困難：食材本身就很好吃，超越它就特別不容易。中餐裡的番茄蛋湯、番茄炒蛋幾乎人人都會，如果要做出驚豔的效果就沒那麼簡單了。西餐裡面也一樣，大凡以番茄作為主角的菜餚，稍有不慎就會流於平庸。
今天介紹的這款番茄濃湯本是法國普羅旺斯地區的一道農家菜，經過大廚們的幾番改良，現在已經帶上了不少陽春白雪的氣質。當然從用料和烹調手法上說，這道菜不算經典的法國菜，反而更接近意大利風格，這其實也很正常，普羅旺斯地區與意大利接壤，歷史上就曾經被來自意大利的領主統治。這道菜的方子來源於Julia Child的大作《精通法國烹飪藝術（Mastering The Art of French Cooking）》一書，小蜀在這裡稍作改動而已。
先來說說所需食材，下圖就是這道普羅旺斯番茄濃湯用到的主要材料：食材清單如下（2人份）：
1）番茄：450克。如有可能，最好不要使用暖棚番茄，按照Julia Child的觀點，露天生長的當季番茄的風味更加濃烈。如果季節不對只能使用暖棚番茄的話，就必須使用番茄膏（Tomato Paste）來強化其風味。
2）洋蔥：1/4只
3）大蒜：2瓣
4）歐芹（Parsley）：3－4支
5）羅勒，又叫作九層塔（Basil）：4－5片比較大的葉子
6）雞高湯：500克。如果使用盒裝高湯，只需250克即可，另加250克水稀釋到500克。
7）初榨橄欖油：45克
8）香葉：1小片
9）百里香（Thyme）：1支
10）藏紅花（Saffron）：5絲花蕊
11）米：30克。要選澱粉比較多的品種，比如粒形短圓的粳米，不要用粒形細長的秈米。
12）糖：10克
13）鹽：大約3－4克
14）磨碎的黑胡椒：適量
15）小茴香：2粒
16）番茄膏（Tomato Paste）：1大匙（Tablespoon），可選
製作過程如下：
第一步是番茄的預處理。找一個比較深的鍋子，加入足量的水，以能夠淹沒番茄為準。大火燒開後，把番茄放進去煮10秒鐘（注意不是10分鐘），然後迅速撈出來。先用一把鋒利的小刀挖去番茄的硬蒂，
然後沿著切口的邊緣把番茄的皮撕掉。
用一把小調羹挖去番茄的種籽，
去皮去籽之後的番茄是這樣的：
把番茄的果肉切成小丁備用，把挖掉的種籽放進濾籃裡面，將番茄汁過濾出來備用，番茄種籽當然也不要扔掉，直接吃其實很美味的。
第二步，準備其它食材，把兩瓣大蒜切成蒜蓉，
把1/4只洋蔥切成小丁。
第三步，取一個帶蓋的平底鍋，稍稍預熱後倒入45克初榨橄欖油。
倒入切好的洋蔥丁，中火翻炒，直到洋蔥變軟，外表呈現半透明狀為止。
倒入切好的番茄丁，翻炒均勻。
倒入切好的蒜蓉，翻炒三分鐘。
加入從番茄籽中濾出的番茄汁，
倒入500克高湯，然後大火煮沸。
加入30克大米，
加入洗淨的歐芹、羅勒和百里香，注意不要把它們切碎，整枝加進去就行了，因為最後還要把它們撈出來。加入香葉、小茴香。
加入適量的鹽和黑胡椒調味，邊加邊嘗，直到達到自己滿意的效果，如果拿不準寧可少放一點，因為最後出鍋裝盤之前還可以做最後的調整。
最後加入5絲藏紅花花蕊，半蓋鍋蓋加熱30分鐘，把爐灶火力降低，保持鍋內液體處於平穩沸騰狀態。
第四步，30分鐘後，關掉爐灶，加上一大匙番茄膏，攪拌均勻後加入大約10克糖，中和一下番茄的酸味。撈出湯裡面的歐芹、百里香和羅勒。最後再嘗一下，如有必要，加適量鹽調味後就可以裝盤享用了。
無論中餐還是西餐，最為講究的就是味道的平衡，對於番茄類的菜餚更是如此。這道番茄濃湯最吸引人的就是各種味道之間微妙的均衡，不同的食材相互支持匹配，一起打造出令人慾罷不能的味蕾感受。
