蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道漢族名菜。蓮花血鴨這道山野土菜，有種獨特的味道，蓮、永一帶的人，家家愛吃，個個喜歡。當地俗話說“到了蓮花不吃鴨，會叫別人笑掉牙”，所以外地人到了蓮花，幾乎沒有不品嚐這道土菜的，而吃過這道菜的人，無不讚其味美好吃。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。2009年成功申報省級非物質文化遺產。
蓮花血鴨作為一道地方名菜，早已走出偏僻的小山區。不要說省內的南昌、贛州等地，就連北京、上海、廣東等大城市也有不少“蓮花血鴨”菜館。特別是那些遠在外地工作或學習的遊子，離開家鄉的時間越長，對那道菜的想念就越發的厲害。千里之外風塵僕僕地趕到家裡，對爹孃說的第一句話就是，我真想吃鴨崽哩！！
有趣的是，蓮花人在炒制這道土菜時，對鴨血與眾不同的加工、運用方法，並非用心研究烹調的成果，這道菜的關鍵技術，同王致和發現臭豆腐、弗萊明發現了可以殺滅金色葡萄球菌的青黴，進而發明了青黴素一樣，也是獲益於工作失誤中一次偶然的有價值的發現。
蓮花血鴨這道菜，是選用本地的地道食材：稻田、水塘裡放養的土生土長的仔鴨（就是當年養大可供食用的鴨子），加上當地山裡生產的上等茶油、紅辣椒、生薑、大蒜，當地稻米釀製的米酒，經過本地廚師精心烹調製作的有特色的菜餚，鮮嫩可口、色美味香。燒製這道土菜，除了要用當地的地道食材，最關鍵的技術在於對鴨血的處理。許多地方的鴨血是讓它凝固結塊，然後沸水煮熟，想怎麼用就怎麼用。而蓮花血鴨是不能讓鴨血結成塊狀的，殺鴨子放血的時候，必須用筷子不停地攪動流入碗裡的鴨血，使之成為漿糊狀，不能讓它結塊，然後放著待用。當然，殺鴨放血前，盛放鴨血的大碗裡，事先需視鴨子的大小，放入適量和適當比例的水及米酒，要做到“適量”和“適當”，這是需要經驗或者說要有點技術的，多了少了，不僅關乎這道菜的味道，還關乎鴨肉的口感。
其實在蓮花，血鴨作為一道菜有兩種做法，以縣城為中心的龍西老表，做的是酒血鴨，現在大多數外地的蓮花血鴨館也是這種做法。
蓮花血鴨還的另外一種做法是鹽血鴨子。上西的農村普遍是吃鹽血鴨。原料差不多，也是取自農家放養的本地麻鴨，與酒血鴨的做法不同，鹽血鴨在殺鴨子時把鴨血放鹽水裡，然後用筷子迅速攪拌，以免鴨血結塊。褪毛後將鴨子剖開清理內臟，將鴨子剁成1.5釐米見方大小的塊狀，準備好茶油、生薑、大蒜子等。
在蓮花農村，吃鴨子的旺季是農曆的六月至七月這段時間。農曆七、八月間，鄉間祭祀節日多，不管多麼窮困的家庭，殺只仔鴨還是要的。鄉村民謠雲：七月七，毛雞毛鴨殺一些。將一隻剛長成的重量為一斤五六兩的鴨崽殺好，黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好，先前人家生活水平還比較低，家中吃飯的人多，大人就在鴨肉里加點絲瓜、毛豆進去一增加份量，精心烹製。當大人把兩碗熱氣騰騰的鴨子端上桌時，最高興的莫過於孩子們了，一個個早就盛好了飯在等了。有孝心的晚輩會把鴨肝、鴨心等沒有骨頭的內雜夾給爺爺奶奶吃，自己則把鴨爪子、鴨肉等不停地往嘴裡送。到最後連盛菜的碗也被舔的乾乾淨淨。說實話，在外鄉是吃不到這鴨子的，這非得要蓮花本地長的叫得脆響的鴨子，蓮花山裡產的清亮亮的茶油，蓮花山裡釀的醇香水酒，蓮花田園裡的紅椒，做出的菜才會色、香、味俱全，才會讓人一吃就終生難忘。
吃的時候，鴨子肥而不膩，皮薄香鮮，連骨頭都可以一塊吃下，味道真正獨特。又傳江西漢族人發明了炒血鴨的做法後，隨著中國移民史上的“江西填湖廣”（這裡的“湖廣”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱），炒血鴨又傳至湖南永州、廣西全州、寧遠等地，於是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠血鴨等等做法。但我還是以為蓮花的血鴨才是正宗。走遍大江南北，忘不了的是鄉情鄉音，忘不了那一道可口的飯菜，蓮花血鴨，相信會有更多的人會愛上這道菜。
