梅花十一月
首先，我自己家每週至少要喝三次小米粥，到底冷水熬粥好還是熱水熬粥好、這些方法能不能行得通，效果怎麼樣，試一試不就知道了嗎？
1.冷水熬粥
除非你挺較勁的，兩三個人喝的小米粥倒是可以用冷水熬出來，而且還要有專人盯著不斷的用勺子推動著鍋裡的水，否則不黏在鍋底上才怪。我們餐廳裡面幾百人喝的小米粥，如果用冷水熬粥，你哭的時間都沒有，全-糊-鍋-了！呵呵，連攪拌都沒用！而且冷水熬粥也會讓加熱時間變長，小米粥中豐富的B族維生素和葉黃素容易損失較多，所以味道也會差一些。
2.熱水熬粥
熱水熬粥是中國人從古至今流傳下來的做法，淘洗好小米後待水開就下入小米，這樣小米一會就會隨著滾開的水波浮起，不至於粘鍋。說熬粥用開水會讓米的表面收縮，裡面的營養不容易釋放出來？這也太小瞧小米了，您當它是塊肉呢，蛋白質遇熱變性會收縮，小米中可是含有75%的碳水化合物，會很快受熱糊化、吸水膨脹的，而小米中只有9%的蛋白質，並不會像肉類蛋白質產生明顯的受熱收縮效果。
小米粥的香氣來源
小米中脂肪含量大約3%，主要是不飽和脂肪酸，雖然小米的脂肪含量很少但卻是小米粥風味的主要來源。如果熬粥的時候始終大火沸騰，那麼不僅產生的浮沫較多，而且脂肪水解後很快上浮，被當做髒東西撇出去的概率更高。熬小米粥最好用砂鍋或電壓力鍋，因為這樣可以立體加熱，而且電壓力鍋用時較短、無氧加熱、溫度恆定，所以維生素和脂肪酸氧化概率較低，所以小米粥的風味較好。
總結
綜上所述，熬製小米粥首選用開水，而且需要攪拌；大火燒開後撇去浮沫，擰成中小火慢慢加熱40分鐘，關火後停15分鐘再喝更好，這也就是說為什麼用大鍋熬粥特別香、特別黏，就因為分量夠多時中間可以自己互相加熱，達到柴鍋熬粥的效果。其實，在家中最適合的是用電壓力鍋熬粥，定時定點擰開後不用管，營養損失還少，香味還挺濃郁的
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大家好，我是老戴，很高興和大家一起來探討這個問題。
先將小米放進砂鍋中大火燒開再轉小火慢慢燉。中間偶爾要撥動下粥體防止粘鍋。熬至粥體濃郁，散發著一股清香時就可以吃了。有時間的話儘量用砂鍋熬小米粥，熬出來的小米粥口感綿密濃稠香氣十足。超級養胃。還可以加入自己喜歡的配料:例如海參，紅棗等滋補品。
老戴家庭美食
小米粥用大火還是小火，小火煮好吃還是大火煮好吃。小米營養豐富，吃多對胃有好處，無論什麼粥都是先大火燒開再轉小火煮，如果一直開大火小米還沒煮熟爛，水就已經煮幹了，煮粥好不好吃不在於火的大小。
如果你在家裡煮小米粥，最好就是小米提前泡兩個小時，這樣小粥煮的就比較快，煮好後下一點糖調味，吃起來就不會那麼清淡了。還有最好切點南瓜粒下去一起煮，可以養胃，鍋裡放水下入小米開大火燒開，再轉小火中間要時不時的攪拌一下，以免粘鍋底。
至於怎麼樣煮好吃，這跟火候沒有關係的，熬粥嘛，就是要慢熬，熬出其精華營養，好不好吃在於調味，煮好後適量下點白糖就好喝了。
