吃貨妮的日常
雞的種類有：火雞、烏雞、土雞、三黃雞、肉肥雞、米仔雞、走地雞等……當然做一道菜都有選材的標準。
就拿“廣東白切雞”來說它選雞就要選走地雞
就是放養在外面，沒有人為的促進其生長，遠離汙染的，從小都是吃蟲子長大的加上經常運動肉質非常有韌性。
白切雞的由來：
始於清朝的民間客棧因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，外加醬油就可，故稱“白切雞”
白切雞的做法：
1、走地雞1只大約3斤重香菜5克
2、調料：醬油、蒜蓉、薑蓉、蔥花、鹽
1.油雞宰殺後用八成熱的水燙透，煺去毛挖去內臟，洗淨後放在開水鍋中，用小火約浸 1小時左右（水不能滾沸，以免雞皮破裂），用竹籤戳一下雞腿肉，如沒有血水，即可撈起，待自然冷卻。
2.將熟的雞從背脊剖開斬成兩塊，再卸下兩腿，隨即取雞脯肉1塊，修齊成刀面放在一邊待用；另一塊雞脯斬成塊後，用修下的碎雞肉一起裝在盆當中，再將兩隻雞腿用斜刀斬開條塊，整齊地排在雞塊兩邊；然後將斬好的刀面覆蓋在上面，略帶橋形。上面放上香菜。
3.醬油分兩小碟，加入蒜蓉、蔥、鹽、同白切雞一起蘸吃。
今天的分享到這裡就結束了，我是森森，美食領域原創作者，每天一道家常美食，用最簡單的家常手法，做美味的家常菜，感受溫暖的家，喜歡就關注我吧，歡迎在評論區留言，相互交流分享，感謝您的支持，我們明天再見，拜拜。[比心][比心][比心]
p浩傑
我認為不同種類的雞，做法不一樣，當然很影響菜的味道了，下面我來介紹幾種雞🐔的做法：
北京油雞
北京油雞，原產地為北京郊區海淀、定安門、德勝門一帶，地勢平坦，水源充足，土質肥沃，農業生產以糧菜間作為主，是北京油雞最佳的生長環境。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請加關注哦！更多精彩內容請關注微信公眾號“廚影美食”。據文獻記載，清朝時期，李鴻章曾將此雞貢奉給慈禧太后，從此，慈禧太后非油雞不吃。1988年愛新覺羅·溥傑為北京油雞題寫新名“中華宮廷黃雞”。
北京油雞肉味鮮美。原產地在北京城北側安定門和德勝門外的近郊一帶，以朝陽區所屬的大屯和窪裡兩個鄉最為集中。
全國不同地區雞品種及不同品種雞的營養價值和做法 你知道麼？上
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邊雞（山西右玉雞）
邊雞是一個蛋重大、肉質好、適應性強、耐粗抗寒的優良地方雞種。產於內蒙古自治區與山西省北部相毗連的長城內外一帶．因當地人民視長城為"邊牆"，所以稱這一雞種為邊雞（在山西省也稱為右玉雞）。
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適於加工成薰雞，右玉與卓資山的薰雞均享有盛名，約有近百年的歷史。
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藏雞
藏雞是分佈於我國青藏高原海拔2200 - 4100米的半農半牧區、雅魯藏布江中游流域河谷區和藏東三江中游高山峽谷區數量最多、範圍最廣的高原地方雞種。青藏高原農區和半農半牧區是青藏高原經濟發達地區，也是藏雞的主要產地．
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魯朗石鍋雞（燉的可是藏雞呀！）
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岑溪三黃雞
“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜，是我國最著名的土雞之一。三黃雞具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點，因黃羽、黃喙、黃腳而得名。
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岑溪三黃雞是廣西供港澳地區的歷史名雞，是廣西目前唯一經過嚴格系統的選育沒有引進任何外來血緣的優質地方土雞，也是廣西曆史上四大名雞之一。廣西曾多次採用各種方法對省類的雞進行評比，最終認定品質最佳的就是岑溪三黃雞。
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經過系統選育的岑溪三黃雞，型、色、香、味俱臻一流。成年雞體重約3-4公斤，肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿，味道鮮美，是製作白切雞的最佳品種，曾得到廣州十大名廚白天鵝賓館中廚總監莊偉佳先生的讚譽。
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崇仁麻雞
產自江西祟仁縣的崇仁麻雞可不是一般的雞。它是“中國十大名雞”之一，同時麻雞系列產品還獲得過江西省科技新成果新產品博覽會金獎，中國國際食品博覽會“國際名牌釀造品”稱號。
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崇仁麻雞分黃麻與黑麻兩類，具有顯著的“三高一低”特點，即可食部位、氨基酸及維生素含量高，膽固醇含量低微。成雞骨骼纖細，可食部分高達55%，肉嫩味美，適合滋補身體、養精益氣。
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大骨雞
大骨雞（又名莊河雞）曾與蒙古馬、秦川牛、長白豬並列中國農業的四大品牌，而且在上世紀50年代，還進入過教材書，甚至在國家級禽資源保護品種名錄裡，位列11個雞種的第二位。感謝你的閱讀，我們的微信號是廚影美食，請加關注哦！更多精彩內容請關注微信公眾號“廚影美食”。第一位是九斤黃，而大骨雞則是200多年前，九斤黃與壽光雞和當地土雞雜交出來的新品種。
大骨雞形成歷史悠久，據資料記載，早在二百多年以前，山東移民將山東大型的壽光雞帶入遼寧，與當地雞雜交，後經當地群眾長期選育而成。主要產於遼寧省莊河市。大骨雞是以蛋大為突出特點的兼用型地方雞種。具體大墩實，覓食力強，產蛋多而大，且蛋殼厚而堅實，肉質鮮嫩等特性。
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東鄉綠殼蛋雞
東鄉綠殼蛋雞屬蛋肉兼用型品種。原產於江西省東鄉縣，在黑龍江、吉林、遼寧、河北、江蘇等地均有分佈。
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黑雞下的蛋是綠殼的。
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後來經過科研部門檢測，發現這種蛋不僅顏色特殊，而且蛋裡邊的營養也不一般，膽固醇比普通雞蛋低30～40%，微量元素鋅、碘、硒、鐵和氨基酸等明顯高於普通雞蛋，是一種具有保健性能的雞蛋。這點和泰和烏雞明顯不同，經過基因檢測，證實這是一種具有特異遺傳基因的地方品種資源。
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固始雞
固始雞是我國優良的地方雞種，主產於河南省固始縣，俗稱“固始黃”。是在特定的地理、氣候等環境和傳統的飼養管理方式下，經過長期擇優繁育而成的具有突出特點的優秀雞群，是中國著名的肉蛋兼用型地方優良雞種，是國家重點保護畜禽品種之一。
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固始雞肉質細嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營養豐富，具有較強的滋補功效。固始雞與雞蛋在明清時期為宮廷貢品，本世紀五十年代開始出口港澳，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，贏得了“土雞之王”和“王牌蛋”的美譽。
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海東雞
海東地區位於青海省東北部，因在青海湖東故名海東。海東雞亦因主產於青海省東北部的海東地區而得名。是一種比較原始的雞種，適合高寒半農半牧區生態環境養殖，肉質鮮嫩、脂肪含量低，蛋品質好。
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海東雞肉質鮮嫩、脂肪含量低。
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洪山雞
洪山雞屬肉蛋兼用的“三黃”雞種，原產於湖北省大洪山山脈北麓隨州市隨縣洪山鎮，由此命名為“洪山雞”，鄰近的雙河鎮、長崗鎮、環潭鎮、三里崗鎮等都有飼養。1956年被湖北省農業展覽館選中，始稱著全省。1973年洪山雞被國家有關部門列為肉卵兼優的名貴種雞。
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洪山雞中心產區位於大洪山山脈北麓低山丘陵地帶，山脈縱橫，水利資源豐富，植物生長茂盛，草場資源豐富。在當地的環境條件下，根據群眾對黃羽、黃喙、黃脛雞的愛好，經長期選擇培育而逐漸形成洪山雞種，距今已有近二百年的歷史。
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洪山雞結構勻稱，體型緊湊，胸部比較豐滿。從體型外貌上可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個類型。體型橢圓，羽毛較疏鬆，肉質細嫩，湯濃味鮮，在港澳市場享有較高的聲譽。
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懷鄉雞
懷鄉雞原產自廣東省茂名市所屬的信宜市懷鄉鎮，另在1983年前信宜屬湛江管轄，故懷鄉雞又被稱為信宜雞、湛江雞。1985年被列入《廣東省家畜家禽品種志》，正式成為廣東省名牌雞品種。20世紀80年代後，因養殖業的發展，主產地遍及信宜。
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懷鄉雞與清遠麻雞、惠州鬍鬚雞並稱“廣東三大名雞”。該品種雞具有骨脆、 肉嫩、味香、三黃（羽毛黃、皮黃、腳黃）、美觀、脂肪含量低等優點，為高級酒樓和追求健康人士的第一選擇，受到省內外食家的讚賞，並列入《廣東省家畜家禽品種志》。
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淮北麻雞
淮北麻雞原產地為安徽省宿州市，主要分佈於安徽省宿州市埇橋區、蕭縣、靈璧等縣和淮北濉溪縣。產區屬淮北平原地區，海拔0-40m。徽香源燒雞、符離產燒雞等就是以該雞作為原材料。淮北麻雞生長速度慢，肉質細嫩鮮美。
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淮南三黃雞
淮南三黃雞又稱淮南麻黃雞、淮南雞、霍邱雞等，原產於安徽省六安市霍邱縣、金安區、裕安區、壽縣和淮南市，合肥市長豐縣、肥西縣、肥東縣等地區也有分佈。1
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淮南三黃雞肉質細嫩鮮美。
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黃郎雞（湘黃雞）
黃郎雞原產於湘江流域和京廣鐵路沿線的衡東、衡南、衡山、永興、桂陽、瀏陽等縣，又名“黃雞”、“毛袒雞”、“湘黃雞”。產地四季分明，適合家禽養殖。
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黃郎雞的藥用價值較高，能補虛損，健脾胃，強筋骨，調經血，止白帶，是婦科要藥。久病體虛者和產婦燉食湘黃雞，尤有滋補、強身健體、促進體力恢復的功效。雞肉鬆軟細嫩，是當地一道著名的風味菜餚。
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惠陽鬍鬚雞
惠陽鬍鬚雞，又名三黃鬍鬚雞、龍崗雞、龍門雞、惠州雞，原產於廣東省惠陽地區，是我國此較突出的優良地方肉用雞種。與杏花雞、清遠麻雞一迅被譽為廣東省三大出口名產雞之一，在港澳市場久負盛名。它以領下有張開的胃羽、狀似鬍鬚而得名。
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香港市場的消費者在強調雞的烹調方法(白切雞、鹽局雞)的條件下，對雞肉的風味、骨胳的軟硬度、脂肪的分佈都有獨特的要求，這對品種的選育有較大的影響。
濟寧百日雞
濟寧百日雞主產于山東省濟寧市市中區，分佈於鄰近的濟寧市嘉祥縣、金鄉縣、汶上縣、泗水縣、兗州市等地。
濟寧百日雞屬蛋用型雞種，早熟個體能在百日齡左右開產，由此而得名。公雞有“大紅冠子綠尾巴，人人見了。
江漢雞
江漢雞源於湖北省江漢平原上的柴雞（又稱土雞），是漢川經過三百年培育的優良種雞，屬地方優良品種。因其羽毛多為麻色，也叫麻雞。
江漢雞的肉質細嫩、味道鮮美，煨湯味道甚佳且十分滋補，深受消費者喜愛。
江山烏骨雞
江山烏骨雞分佈在浙江省江山市。江山烏骨雞對體弱多病、貧血患者及孕婦、產婦和消化力弱的人有補養的功效。
江山烏骨雞不但皮烏、肉烏、骨烏，而且腸繫膜和腹膜等絕大多數臟器均呈現不同程度的黑色，燒煮後不變色，肉質香美鮮嫩，富含脂質，氨基酸含量較高。江山白毛烏骨雞，2002年被農業部確定為國家。
江山白毛烏骨雞養殖已有1600多年的歷史。它全身羽毛潔白，冠和肉髯呈絳色，耳垂雀綠色，喙、舌、皮、肉、骨、腳等俱烏，煮熟後烏色不變。雞肉中富含氨基酸，是浙江省畜禽良種致意，是我國珍稀的藥用、滋補珍禽。
早在李時珍的《本草綱目》一書中就有記載，書中闡明瞭白羽烏骨雞的種類和主治病症。該雞作為藥用至少已有400多年的歷史。江山白毛烏骨雞含有賴氨酸等8種人體必需的氨基酸。白毛烏骨雞是江山傳統名產,為家禽類珍品,是“烏雞白鳳丸”、 “中華烏雞精”等中藥、滋補品的必備
金陽絲毛雞
金陽絲毛雞，產於四川涼山州金陽縣，在彝族1中記載，金陽絲毛雞飼養歷史已有一千多年。在奴隸社會時期，彝族人民將其視為珍禽，祭祀時一隻絲毛雞抵一隻羊的份量。金陽絲毛雞的外貌特點是全身羽毛呈絲狀，頭、頸、肩、背、鞍、尾等處的絲狀羽毛柔軟，似松針或羊毛，故當地群眾稱為“松毛雞”或“羊毛雞”。
陽絲毛雞屬肉蛋兼用型，具有生長較快，成熟較早，肉質好，覓食能力和抗病力強等優良性能。這種雞個體小、早熟、肉質鮮美、香味獨特，深受消費者的喜愛，是全國獨一無二的大涼山“千年珍禽”。
靜原雞
靜原雞又名靜寧雞、固原雞，是黃土高原耐高寒乾旱氣候的優良蛋肉兼用雞種。主產區在甘肅省靜寧縣及寧夏回族自治區固原縣目前飼養數量約80萬隻。
靜原雞有黃雞、黑雞、白雞、花雞等，以黃雞和麻雞最多。冠型多為玫瑰冠，少數為單冠。
舊院黑雞
舊院黑雞因主產於四川省萬源市舊院鎮而得名，是一個肉蛋兼用型品種，全身羽毛黑色帶翠綠色光澤，烏皮烏肉和白皮兩種；蛋殼淺褐色，少數藍色．被中科院命名為：“世界稀有，中國獨有，萬源特有”，素有生命之源綠色食品之美稱。
舊院黑雞雞皮毛烏黑，含人體所需蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、硒，各種維生特及不飽和脂肪酸。公雞溫補陽氣，母雞適益陰血。舊院黑雞經精心烹飪，其肉嫩色香自然流浸心田，真乃美食也！
康樂雞
康樂雞又名萬載三黃雞，屬蛋肉兼用型雞種，產於江西省宜春市萬載縣。據說萬載三黃雞早在西晉大康元年（公元280年）就被列為貢品，因當時萬載名為康樂，故名康樂雞。20世紀五、六十年代，康樂三黃雞出口香港。
在秋冬季，農戶清早往往將康樂黃雞趕逐到已收割了晚稻的稻田裡尋食，做到“顆粒歸雞”。冬至前後是康樂黃雞的催肥階段，普遍增喂穀粒、生飯或熟紅薯拌米糠養雞，日喂1至2次。一個月後，康樂黃雞的肥育效果十分明顯，其胸部顯示豐滿。1997至2000年是萬載縣歷史上發展康樂黃雞最快的時期，形成以羅城、康樂、黃茅等10個鄉鎮為主的康樂黃雞養殖基地。
狼山雞
狼山雞原產江蘇如東、南通兩縣，是我國著名優良肉卵兼用雞品種。按毛色分為黑白兩種。黑色的稱之為“狼山黑”，又稱作“狼山鳳”；。白色的叫“狼山白”，數量極少，已逐漸被淘汰。
狼山雞1872年首先傳 入英國，後在家禽展覽會上，博得英美各國養禽界的關注和好評，繼而又傳入德、法、日等國，居世界八大標準優良雞種之首。當今，世界名種“奧品頓”、“澳洲黑”、“海波羅”等雞，均由狼山雞改育而成。狼山雞向來以產蛋多、蛋體大，體肥健壯、肉質鮮美而著稱。以狼山雞燉成的雞湯，皮薄肉細，鮮美腴嫩，湯色金黃，肉味濃郁，食後齒頰留香。
雨過天晴198861
您好，很高興回答您的這個問題。
雞的種類不同，菜品的味道和口感肯定不相同。
今天我給大家分享幾種雞的種類和味道口感。
1、三黃雞
因羽、喙、腳皆為黃色而得朱元璋欽賜名“三黃”，肉質細嫩，味道鮮美而且營養豐富。在國內外都有很高的聲譽，得到全世界的認可。因此，三黃雞也是我國最著名的土雞品種之一。
2、蘆花雞
我國的本地品種，屬於蛋肉兼用，蘆花雞的肉質緊湊，細膩而勁道。它的嫩滑不膩嘴，低脂、低膽固醇的肉食，氨基酸微量元素含量高，產蛋量高。
3、珍珠雞
珍珠雞的肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美。與普通的肉雞相比，蛋白質和氨基酸的含量較高，脂肪和膽固醇含量較低，是一種具有野味的特禽
4、七彩山雞
俗稱野雞，又稱雉雞，因其毛七彩斑斕，故名為七彩山雞，是集肉用、觀賞及藥用於一體的名貴野味珍禽，有著"野味之王"、"動物人參"等美譽
