相传在唐代有座阿城，城里有对夫妇靠贩驴过日子，但妻子因分娩后气血大虚，身体日渐虚弱，吃了很多补药都不见好转。一日丈夫听说驴肉滋补，于是杀驴炖肉，想给妻子吃驴肉补补，但谁料伙计嘴馋，竟把驴肉偷吃了，又害怕主人责骂，就偷将剩下的驴皮放入锅中炖煮，竟熬出一锅粘汤，凝固后成胶块状，伙计就把这胶块拿给女主人吃，谁知吃了不久后，女主人食欲大增，气血充沛，面色红润，病情明显好转；从此人们就把这种胶块称作阿胶，并把它纳为药用；
毛驴
后世的中医医家针对阿胶不断总结用药经验，认为阿胶，性平、味甘，入肺、肝、肾三经,是一味补血止血的良药，具有补血、止血、滋阴润燥的功能，主治血虚萎黄、呕血、便血、尿血、崩漏及阴虚肺燥咳嗽等。 而现代药理研究也显示阿胶含有明胶原、骨胶原、多肽、蛋白质及金属钙、钾、镁、锌、铁等27种元素，蛋白质水解能产生18种以上氨基酸，这些都是人体营养重要物质，阿胶对于治疗贫血、美容润肤、抗衰老、延年益寿等具有无以伦比的效果。甚至一些爱美女士，长期服用阿胶，以期待气血充足，面色红润有光泽，以达到美容养颜的目的。
阿胶糕
东阿阿胶
然而阿胶虽好，却不是人人皆可食用。祖国医学使用阿胶用药已有2500余年历史，也总结出了宝贵的用药经验，阿胶的补益效果虽然强大，但如果使用不当不仅达不到所要疗效，反而更易产生副作用或其它不良问题；
祖国医学就认为脾胃功能欠佳，或消化功能不好，比如患有慢性胃炎，胃溃疡、慢性肠炎患者不适合服用阿胶；
因阿胶为驴皮经过长时间熬制而成的胶类物质，含有明胶原、骨胶原、多肽、蛋白质，这些物质需进一步在肠胃中水解成氨基酸，多肽类物质才能吸收至人体内，而在水解过程中，需要消耗大量的消化酶，胃酸等，这样无疑会加重胃肠道的负担，使原本脆弱的胃肠功能再次受损，甚至引发其他的胃肠道疾病；同时从中医层面讲阿胶也为滋腻厚重之品，有碍于脾胃运化功能，脾胃虚弱的病人脾胃运化功能较弱，食用阿胶更易损伤脾胃；
脾胃虚弱或有慢性消化系统疾病的病人不适合服用阿胶
不仅如此，阴虚火旺或内热较重的患者，也不适合服用阿胶；
阿胶的熬制过程较为复杂，从文火慢熬到武火犒皮，都要经过三次文火、四次武火的交替熬制，武火煎汁、文火熬制，使驴皮中的蛋白与胶原能够充分水解，这样熬制的阿胶才能充分被人体吸收，发挥最大效用；然而虽成品后的阿胶味甘、性平，但因在炮制过程中长时间火制也吸收了一定的温燥之性，因此如是阴虚火旺或有内热的患者食用，必要会加重内热，可能出现口舌生疮，便秘等症状；
内热较重或口舌生疮的病人不宜服用阿胶
还有如是感冒发热、或女性经期亦不适合服用阿胶；
感冒中医属于外感疾病，治疗外感疾病当以驱邪外出，调和营卫，阿胶为补益滋腻之品，此时服用阿胶易"闭门留寇"，导致疾病迁延不愈，治疗周期延长；再次女子经期生理功能以疏泄为主，用阿胶等补益药，有碍体内气机疏泄，可能会导致淤血内停引起腹痛；
感冒时不宜服用阿胶
女性经期亦不适合服用阿胶
总之，阿胶确实是个好东西，如用之得当，百病可消，如用之不当，也可能造成不良的后果；很多商家一到冬日，就在宣传阿胶的强大的补益气血、养颜美容的功效，很多爱美女性也因此在盲目服食阿胶，但还是建议大家还是根据自己的体质来选择食用，也可咨询专业的中医师。
用阿胶进补，建议还是咨询中医医师
