隨著寒露節氣的到來，氣溫越來越低，漸漸地也感覺到了絲絲寒意。驅散寒冷、溫暖心胃，這個季節就比較適合吃羊肉了。羊肉性溫熱，被稱為“補元陽益血氣”的上佳補品，可見其營養價值是很高的。
今天我們來做一道特色的清真菜餚－－扒羊肉。“扒”是做菜的一種手法，成菜汁明芡亮，這道菜我們選用羊脅扇肉，肥瘦相間，紅白分明，芡汁色澤金紅，味道濃香潤口，入口即化，是清真筵席上一道必不可缺的特色菜。
扒羊肉的做法:
羊脅扇肉(熟)250g、澱粉少許、八角2個、蔥段、薑片、香蔥花;食用油、醬油、料酒、味精各適量。
做法步驟:
1.將肥瘦相間的羊肋扇肉橫著肉紋切成長10釐米的寬肉片，光面朝下，整齊地碼在碗裡；
2.炒鍋裡放少許食用油上火燒熱，下八角2個、蔥段、薑片炸出香味後，加入適量醬油及煮羊肉的高湯燒開;
3.將燒開的湯汁倒入碼好羊肉的碗中，將蒸碗上籠屜旺大火蒸20分鐘；
6. 將蒸碗裡的湯汁潷入鍋中，肉片扣入盤中;
7. 揀去湯汁中的八角、蔥姜，上火燒開，加入醬油、味精、水澱粉勾芡，倒在扣翻的肉片上面，再淋上香油、撒上香蔥花即成。
製作關鍵:
1.這道菜一定要選肥瘦相間的肋扇肉才能吃出濃香潤口，入口即化的特色。
2.羊肉切片碼碗一定要整齊，扣翻時一定不能弄散，以免影響菜品造型。
一道特色的清真菜餚就做好了，養生進補正當時，大家喜歡嗎？
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