國慶黃金週馬上就要到來，大家準備好去哪玩了嗎？出門旅遊除了玩，那就是吃。中國人對吃幾千年來一直是認真的，也鑄就了博大精深的中華美食文化。我常年行走在外，各地美食也都能適宜，但作為南方人，主食我還是覺得米飯更適合我。不過此次西安之行，讓我對面食又有了個新的認識，或許在這一刻我真的喜歡上了吃麵食，這一款麵食就是獨具陝西風味的楊凌“蘸水面”，它還有一個很接地氣的名字“褲帶面”。
2020年9月拍攝於陝西楊凌。
酸菜涼粉。
陝西省，地處我國內陸腹地，是中華民族與華夏文明的重要發祥地，西周、秦 、漢 、唐等十四個王朝曾在這裡建都，曾數次成為世界的中心。在漫長的歷史進程中，這片神奇的土地，上到皇宮殿堂、下到田間農舍，孕育出了眾多的人間美味。肉夾饃、羊肉泡饃、臊子面、擀麵皮、鍋盔、陝西涼皮、油酥餅……每一款都是名聲在外，讓人垂涎三尺。
此行我來到陝西省楊凌農業高新技術產業示範區，因為隋朝開國皇帝楊堅的陵墓“泰陵”在這裡，因此而得名“楊陵”。不過對於是叫“楊凌”，還是“楊陵”，這是一個比較複雜的問題，反正現在叫楊淩示範區 ，隸屬陝西省，位於關中平原中部，距西安85公里。在楊凌美食中，最具代表的要數楊凌蘸水面。在當地朋友的帶領下，我們來到楊凌城區這家蘸水面麵館，據說當地人也都到這吃。
當然，在楊凌除了蘸水面還有許多的特色美食。點完菜，先上來的是一些其它的美食，或許是因為蘸水面現做比較費時。這一道三碟是店家的特色菜，名叫“吉祥三寶”，有煮酥肉、燉豆腐和燉香菇組成。三碟菜葷素搭配，有肉、有豆製品、有菌菇，口味不同，口感不同，作為配菜相當的不錯，非常值得推薦。
擀麵皮，這是陝西關中地區的另一道傳統名小吃，尤其以西府的口味最佳。我們常見的米麵皮是把面調成糊狀，然後放到提籠上蒸熟，而西府的擀麵皮是先擀成面，再上蒸架。這樣做出來麵皮口感更緊實，韌度高，有筋性。寶雞一代人特別喜歡吃，現已成為陝西最具代表的小吃之一。
醋粉，同樣是西府地區的傳統特色小吃。醋粉最為特別的是要數它所選用的原料。一般釀醋會選用大麥、小麥、高粱等糧食發酵面成。西府人把這些釀完醋的殘渣經過處理，製作出了這種獨特的美食。醋粉做法和涼皮相似，口味獨特，營養價值高，只是原料難得，其他地方比較難吃到。
終於今天的主角蘸水面出場了，當幾個服務員端著如臉盆大的碗時，還是讓人很震撼。這個面上桌時分兩個碗，面在這個大碗裡，用的是清湯，裡面有青菜、長豇豆，以及主角蘸水面，這碗稱之為“清清白白”。一碗一根面，寬6-7釐米，厚約2毫米，長度有50多釐米，據說最長的有2米多。
另一碗是蘸汁碗，同樣是一人一碗。蘸汁用蒜苗、雞蛋、西紅柿、大白菜、辣椒、辣油、鮮湯等調製而成，色澤紅亮，相當誘人。吃的時候，將麵條整根從大碗撈到蘸汁碗內，瞬間讓人食慾大開。在楊凌當地流傳著一句關於蘸汁碗的詩：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。”精準概括了蘸水面特點。
自古以來關中地處天府之國，沃野千里，小麥在豐饒的關中平原諸多農作物中，可謂是一枝獨秀，關中父老對面食也是情有獨鍾，蘸水面在眾多面食中也是獨樹一幟。蘸水面由於其形似褲帶，又稱為“褲帶面”，至於它是如何起源的，當地流傳著多種說法，據說當年唐太宗李世民品嚐後讚不絕口，賜書“蘸水褲帶面”。
蘸水面是楊凌的看家麵食，麵筋道有嚼勁，筋而不硬；味酸辣鮮香，油而不膩，香而不濃。當然你覺得味不夠重，可以再加辣油、辣椒等。作為南方人的我，原本對面食沒有那麼的喜愛，唯獨嚐到了蘸水面，讓我彷彿打開了一扇面食的大門，原來麵食也可以如此的美味。
幾乎所有來到楊凌的人都會吃蘸水面，幾乎所有的人吃下第一口都會喜歡上它，這就是蘸水面的魅力所在。楊凌人說：“外地人看到六兩的面怕吃不完，最後吃了一斤還不夠。”這句話在我這得到了最好的驗證，起初我只要了一根，也就是一碗，那是一個人的量，最後我竟然吃了三根，硬是吃了三個人的量，可以說這是我吃麵吃得最多的一餐，現在想來還是意猶未盡，下次來楊凌我還得吃三根。哈哈。
