"酒"的發明和演變對人類社會的影響

導語:

人類社會永遠離不開的四大話題,衣食住行,無論文明發展到什麼程度,這些方面也只會更先進,但依然存在,今天筆者想跟大家聊一聊"食"的一個分支,"喝",可以把它理解為"吃流食"。可以飲用的東西那麼多,小到自來水,大到百年陳釀,而酒呢無疑是最具有代表性的飲品了。

中國古代好多與酒有關的詩句,"勸君更進一杯酒,西出陽關無故人","對酒當歌,人生幾何"等等。酒在我們的日常生活中看起來很普通啊,但背後的故事還挺豐富的,並且影響著人類的文明進程。

人類什麼時候開始喝啤酒的嗎?你知道葡萄酒對歐洲文明的起源,古希臘和古羅馬產生了怎樣的影響了嗎?在美國的獨立戰爭中,烈酒們起到了怎樣的作用?所以,酒不僅是日常消費的飲品,還是歷史文明的助推器,我們今天先從最原始的啤酒說起。

啤酒的歷史

除了水之外,歷史最悠久的飲品就是啤酒,最早的兩大文明中,埃及文明和關索不達米都有關於啤酒的文字記載,距今大約有六千多年的歷史了。為什麼啤酒可以誕生的這麼早呢?與其說它是被髮明,不如說它是意外發現的。

圖一 如今的德國啤酒

距今一萬多年前,我們的祖先已經開始從事農業生產了,隨著生產技術的提高,農作物產量大增,很多糧食一次性吃不完,只能囤起來保存,但古代的貯藏技術有限,像大麥、小麥這一類農作物很難保持乾燥。在潮溼的環境下農作物就會產生化學變化,就是發酵,潮溼的環境下,穀物會產生澱粉酶,穀物中的澱粉會轉化為麥芽糖,經過再次發酵就會產生酒精,裡面既有麥芽的香味,又會讓人沉醉,經過多次技術的迭代,人類掌握了釀酒的技術。

這樣釀出來的酒就是啤酒,啤酒帶給人類社會怎樣的影響呢?首先,啤酒鞏固了農業文明的地位。人類的開始要從智人算起,大約有二十萬年了,而農業的發展史只有一萬多年,人類放棄了狩獵採集的生活,進入農耕時代,最大的損失就是缺失了蛋白質和維生素B的攝入。

圖二 最早的啤酒製作

而啤酒恰恰可以彌補這一點,釀酒的過程中會有豐富的酵母菌,可以很好的補充這些營養素。而啤酒中含有的酒精可以有殺菌消毒的作用,所以喝酒的人會比直接喝水的人更健康,後來隨著農耕文明的發展,酒文化也慢慢開始滲透在人類社會中。

這裡插一句,吸管的發明也和啤酒有關,歷史學家在古埃及的遺蹟中發現,當地人用植物的莖葉來當吸管喝酒,由於當時的釀酒技術並不發達,而吸管喝酒可以很好的過濾掉雜質。吸管的出現也伴隨著社交禮儀,如果幾個人用吸管在同一個容器裡喝酒,代表他們的關係是融洽的且值得信任的。

葡萄酒的歷史

啤酒我們就先說到這裡,接下來再說葡萄酒。在今天看來,啤酒是很普遍的,而在重要場合才會喝葡萄酒,顯示高端和莊重,其實在古代也一樣。葡萄酒最早誕生在西亞地區,大約是今天的伊朗北部,距今至少有六七千年的歷史了,考古學家在那個年代的器皿裡發現了葡萄酒的殘渣。

圖三 兩河流域地圖

因為兩河流域氣候乾燥,葡萄很難生長,所以只有貴族階層消費的起葡萄酒,從那時開始,葡萄酒就成了身份和地位的象徵。隨著東西方文明的大融合,葡萄酒傳到了希臘,因為那裡氣候溫和,空氣溼潤,特別適合葡萄種植,希臘人大量種植葡萄,讓葡萄酒的生產成本下降了很多,普通的希臘人民也能消費的起葡萄酒。

葡萄酒與政治

酒文化開始在希臘社會上盛行,尤其是在知識分子階層。他們認為酒可以喚醒人的本心,一個人的品行好壞看看他喝了酒之後的表現就行了。今天說的"酒品即人品","酒後吐真言"就是這個意思。

同時,這些聖哲先賢們將酒和權力等同了起來,酒雖然好喝,但喝多了會醉,容易讓人犯錯。只有精英階層和高級知識分子們才能控制住酒的攝入,所以國家的權力也應該掌握在少數精英階層的手裡,普通大眾都是愚昧無知的,權力掌握在他們手裡會導致濫用。

後來,羅馬征服了希臘,葡萄酒和它引發的思想影響著羅馬,催生了羅馬的政治制度—元老院制。

基督教文化在歐洲的傳播過程中,葡萄酒又在宗教上賦予了意義,葡萄酒被看作是耶穌的聖血。舉行典禮儀式的時候,教徒們都會飲用葡萄酒,還有一堆的禮節和儀式。

儘管在羅馬時代,能喝到葡萄酒的仍然只有地中海地區,北歐地區的人們還喝不到,因為那裡氣候寒冷,葡萄根本無法生長。這些北歐人喝的是另一種飲品—烈酒。

圖四 羅馬元老院

烈酒的歷史

什麼是烈酒呢,就是酒精濃度比較高的酒,像前面說到的葡萄酒、啤酒的酒精濃度都比較低。

烈酒的產生取決於一項技術—蒸餾技術。酒精的沸點是78攝氏度,水的沸點是100攝氏度,對酒進行加熱,酒精會先蒸發出來,然後把這些氣體收集起來,進行冷凝,就形成了烈酒。

圖五 簡易的蒸餾裝置

蒸餾技術最早也是出現在西亞地區,主要是用來製造香水的,後來這項技術傳到了北歐,北歐人發現用蒸餾技術來釀酒,這樣的酒喝下去很禦寒,肚子裡有種灼燒的感覺,所以也稱為"燒酒"。今天的白蘭地就是根據德語中的"燒酒"借鑑過來的。

圖六 白蘭地

今天所說的烈酒主要有白蘭地、威士忌,還有朗姆酒。朗姆酒和前兩者不同,它的原料是甘蔗,含糖量更高,所以嚐起來很甜。除此之外,如果從烈酒裡做選擇,朗姆酒還是對歷史影響最大的酒。

圖七 朗姆酒

哥倫布發現新大陸後,歐洲人開始開發美洲,他們從非洲的部落酋長那裡買來奴隸,支付的貨幣就是朗姆酒。北美剛開始的13個州就是通過朗姆酒從非洲購買的黑奴,然後再拉到美洲賣給種植園農場主。之後,英國發布了法案,對北美地區的朗姆酒貿易徵稅,引起了北美人的不滿,爆發了美國獨立戰爭。

圖八 美國獨立戰爭

結語:

今天我們聊了聊關於酒的歷史,啤酒,葡萄酒和烈酒。啤酒是歷史最悠久的酒,大約在距今六千多年前就誕生了,起初是因為糧食的貯藏技術有限,在潮溼的環境中發生了化學反應,人類通過細心的觀察,成功掌握了釀酒的技術。酒發酵的過程中有酵母菌的出現,這給從事農耕活動的人類補充了維生素B和蛋白質。

葡萄酒出現於西亞地區,由於氣候環境的限制,葡萄的種植成本很多,葡萄酒自然就成為了上流社會的專利。葡萄酒技術傳到了希臘,那裡氣候溼潤,非常適合葡萄生長,葡萄酒開始進入平民家庭。葡萄酒也影響了宗教和政治的變革。

烈酒出現在北歐地區,寒冷的氣候導致北歐人對烈酒的依賴,通過蒸餾技術分離出酒精純度特別高的酒,可以暖和身體。烈酒中的朗姆酒對歷史的影響最大,朗姆酒在"黑三角貿易"中擔任貨幣的職能,因為英國對北美殖民地徵收酒稅,成為了美國獨立戰爭的導火索。


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