導語:
人類社會永遠離不開的四大話題，衣食住行，無論文明發展到什麼程度，這些方面也只會更先進，但依然存在，今天筆者想跟大家聊一聊"食"的一個分支，"喝"，可以把它理解為"吃流食"。可以飲用的東西那麼多，小到自來水，大到百年陳釀，而酒呢無疑是最具有代表性的飲品了。
中國古代好多與酒有關的詩句，"勸君更進一杯酒，西出陽關無故人"，"對酒當歌，人生幾何"等等。酒在我們的日常生活中看起來很普通啊，但背後的故事還挺豐富的，並且影響著人類的文明進程。
人類什麼時候開始喝啤酒的嗎？你知道葡萄酒對歐洲文明的起源，古希臘和古羅馬產生了怎樣的影響了嗎？在美國的獨立戰爭中，烈酒們起到了怎樣的作用？所以，酒不僅是日常消費的飲品，還是歷史文明的助推器，我們今天先從最原始的啤酒說起。
啤酒的歷史
除了水之外，歷史最悠久的飲品就是啤酒，最早的兩大文明中，埃及文明和關索不達米都有關於啤酒的文字記載，距今大約有六千多年的歷史了。為什麼啤酒可以誕生的這麼早呢?與其說它是被髮明，不如說它是意外發現的。
圖一 如今的德國啤酒
距今一萬多年前，我們的祖先已經開始從事農業生產了，隨著生產技術的提高，農作物產量大增，很多糧食一次性吃不完，只能囤起來保存，但古代的貯藏技術有限，像大麥、小麥這一類農作物很難保持乾燥。在潮溼的環境下農作物就會產生化學變化，就是發酵,潮溼的環境下，穀物會產生澱粉酶，穀物中的澱粉會轉化為麥芽糖，經過再次發酵就會產生酒精，裡面既有麥芽的香味，又會讓人沉醉，經過多次技術的迭代，人類掌握了釀酒的技術。
這樣釀出來的酒就是啤酒，啤酒帶給人類社會怎樣的影響呢？首先，啤酒鞏固了農業文明的地位。人類的開始要從智人算起，大約有二十萬年了，而農業的發展史只有一萬多年，人類放棄了狩獵採集的生活，進入農耕時代，最大的損失就是缺失了蛋白質和維生素B的攝入。
圖二 最早的啤酒製作
而啤酒恰恰可以彌補這一點，釀酒的過程中會有豐富的酵母菌，可以很好的補充這些營養素。而啤酒中含有的酒精可以有殺菌消毒的作用，所以喝酒的人會比直接喝水的人更健康，後來隨著農耕文明的發展，酒文化也慢慢開始滲透在人類社會中。
這裡插一句，吸管的發明也和啤酒有關，歷史學家在古埃及的遺蹟中發現，當地人用植物的莖葉來當吸管喝酒，由於當時的釀酒技術並不發達，而吸管喝酒可以很好的過濾掉雜質。吸管的出現也伴隨著社交禮儀，如果幾個人用吸管在同一個容器裡喝酒，代表他們的關係是融洽的且值得信任的。
葡萄酒的歷史
啤酒我們就先說到這裡，接下來再說葡萄酒。在今天看來，啤酒是很普遍的，而在重要場合才會喝葡萄酒，顯示高端和莊重，其實在古代也一樣。葡萄酒最早誕生在西亞地區，大約是今天的伊朗北部，距今至少有六七千年的歷史了，考古學家在那個年代的器皿裡發現了葡萄酒的殘渣。
圖三 兩河流域地圖
因為兩河流域氣候乾燥，葡萄很難生長，所以只有貴族階層消費的起葡萄酒，從那時開始，葡萄酒就成了身份和地位的象徵。隨著東西方文明的大融合，葡萄酒傳到了希臘，因為那裡氣候溫和，空氣溼潤，特別適合葡萄種植，希臘人大量種植葡萄，讓葡萄酒的生產成本下降了很多，普通的希臘人民也能消費的起葡萄酒。
葡萄酒與政治
酒文化開始在希臘社會上盛行，尤其是在知識分子階層。他們認為酒可以喚醒人的本心，一個人的品行好壞看看他喝了酒之後的表現就行了。今天說的"酒品即人品"，"酒後吐真言"就是這個意思。
同時，這些聖哲先賢們將酒和權力等同了起來，酒雖然好喝，但喝多了會醉，容易讓人犯錯。只有精英階層和高級知識分子們才能控制住酒的攝入，所以國家的權力也應該掌握在少數精英階層的手裡，普通大眾都是愚昧無知的，權力掌握在他們手裡會導致濫用。
後來，羅馬征服了希臘，葡萄酒和它引發的思想影響著羅馬，催生了羅馬的政治制度—元老院制。 基督教文化在歐洲的傳播過程中，葡萄酒又在宗教上賦予了意義，葡萄酒被看作是耶穌的聖血。舉行典禮儀式的時候，教徒們都會飲用葡萄酒，還有一堆的禮節和儀式。
儘管在羅馬時代，能喝到葡萄酒的仍然只有地中海地區，北歐地區的人們還喝不到，因為那裡氣候寒冷，葡萄根本無法生長。這些北歐人喝的是另一種飲品—烈酒。
圖四 羅馬元老院
烈酒的歷史
什麼是烈酒呢，就是酒精濃度比較高的酒，像前面說到的葡萄酒、啤酒的酒精濃度都比較低。
烈酒的產生取決於一項技術—蒸餾技術。酒精的沸點是78攝氏度，水的沸點是100攝氏度，對酒進行加熱，酒精會先蒸發出來，然後把這些氣體收集起來，進行冷凝，就形成了烈酒。
圖五 簡易的蒸餾裝置
蒸餾技術最早也是出現在西亞地區，主要是用來製造香水的，後來這項技術傳到了北歐，北歐人發現用蒸餾技術來釀酒，這樣的酒喝下去很禦寒，肚子裡有種灼燒的感覺，所以也稱為"燒酒"。今天的白蘭地就是根據德語中的"燒酒"借鑑過來的。
圖六 白蘭地
今天所說的烈酒主要有白蘭地、威士忌，還有朗姆酒。朗姆酒和前兩者不同，它的原料是甘蔗，含糖量更高，所以嚐起來很甜。除此之外，如果從烈酒裡做選擇，朗姆酒還是對歷史影響最大的酒。
圖七 朗姆酒
哥倫布發現新大陸後，歐洲人開始開發美洲，他們從非洲的部落酋長那裡買來奴隸，支付的貨幣就是朗姆酒。北美剛開始的13個州就是通過朗姆酒從非洲購買的黑奴，然後再拉到美洲賣給種植園農場主。之後，英國發布了法案，對北美地區的朗姆酒貿易徵稅，引起了北美人的不滿，爆發了美國獨立戰爭。
圖八 美國獨立戰爭
結語：
今天我們聊了聊關於酒的歷史，啤酒，葡萄酒和烈酒。啤酒是歷史最悠久的酒，大約在距今六千多年前就誕生了，起初是因為糧食的貯藏技術有限，在潮溼的環境中發生了化學反應，人類通過細心的觀察，成功掌握了釀酒的技術。酒發酵的過程中有酵母菌的出現，這給從事農耕活動的人類補充了維生素B和蛋白質。
葡萄酒出現於西亞地區，由於氣候環境的限制，葡萄的種植成本很多，葡萄酒自然就成為了上流社會的專利。葡萄酒技術傳到了希臘，那裡氣候溼潤，非常適合葡萄生長，葡萄酒開始進入平民家庭。葡萄酒也影響了宗教和政治的變革。
烈酒出現在北歐地區，寒冷的氣候導致北歐人對烈酒的依賴，通過蒸餾技術分離出酒精純度特別高的酒，可以暖和身體。烈酒中的朗姆酒對歷史的影響最大，朗姆酒在"黑三角貿易"中擔任貨幣的職能，因為英國對北美殖民地徵收酒稅，成為了美國獨立戰爭的導火索。
