河南兰考的沙土地里种出来的红薯
是做粉条的最佳原材料
黄河古道穿越而过的兰考
这里的红薯水分多、口感香甜
被称为蜜薯
红薯晒干磨制成粉
色泽自然，粉质蓬松
口味独特，味道香醇
这种红薯粉做出来的粉条
白色透明，略微发黄
口感爽滑，极富弹性
凉热荤素炒烩炸蒸
各式各样的佳肴都需要它
与白菜土豆及各种肉混合炖制
味道鲜美回味无穷
如今很少有人工做红薯粉条了
小时候每个村
都能找到几家加工粉条的作坊
先将洗净晒干的红薯粉碎
然后装在薄纱布里面
反复过滤筛除杂质
把细腻的红薯淀粉提纯出来
提纯出来后的淀粉
吊起来滤干水份
这样红薯就会结成块状
彻底晒干后便可以做红薯粉条
造红薯粉条时
要将晒干的红薯粉加水揉合
像和面粉一样做成面团
和面团是个技术活
也是个体力活
需要几个人一起才能完成
红薯淀粉揉成稀面糊后
就是漏丝的活儿了
老师傅们把面糊装入一个
底部有孔洞的水瓢里面
面糊会从孔洞中呈线条状漏出来
让旁人赏心悦目
漏出来的面糊
直接掉入旁边的大锅里面
在锅里面快速受热成型
这是一个真正的技术活
没有丰富的经验
根本做不出来
大锅旁边放着几盆冷水
另一个师傅把成型后的粉条
转移到冷水盆里面
不仅能快速冷却定型
而且能增加粉条的韧性
红薯粉条百煮不烂的诀窍就在这里
把定型后的红薯粉条
挂在竹竿上面晾晒，
晾干的红薯粉条
就可以进行售卖和储藏了
无论是小作坊
还是大车间
红薯粉条不变的是老味道
是代代相传的美好记忆
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